Sopa cremosa de maíz y patata

 

Este semana os traigo una fantástica receta otoñal y reconfortante con tan solo unos pocos ingredientes. Las claves son su cremosidad y mezcla de dulce y salado que la hacen tan singular. Hace algún tiempo que no pongo una receta con sabores del mundo, así que ahí va esta sopa cremosa de maíz y patata.

Esta es una receta que seguramente sea desconocida para la mayoría de vosotros, así que os contaré un poquito sobre ella y su origen. Esta sopa de maíz es un clásico cuando llega el frío en América del Norte y su nombre original es “corn chowder“, algo así como caldereta de maíz, aunque hay otras variantes muy populares como la de almejas o la de marisco (clam o seafood chowder). Se cree que el origen de la palabra “chowder” proviene del francés “chaudière“, una especie de olla metálica que se calentaba al fuego antiguamente, y se usaba ya por el siglo 16 en Inglaterra y la bretaña francesa. Por otro lado, hay escritos que hacen creer que por esa época los nativos americanos de la costa atlántica ya preparaban estas sopas espesas haciendo uso del pescado y el marisco locales, y más tarde se empezaría a elaborar con el maíz que es tan abundante en el norte de América.

This week I’m bringing a fantastic autumnal and comforting recipe that only need a few ingredients. The key is the creaminess and mix of sweet and salty flavour that makes it so unique. I haven’t posted a “flavours of the world” recipe for a while so here’s this creamy corn chowder.

This is probably an unfamiliar recipe for most of you (in Spain) so I’ll tell you some more about it. This corn soup is a classic in North America when the cold weather arrives and the original name is “corn chowder“, there are also other popular  variants made with clams and seafood. According to history the word “chowder” comes from the french “chaudière”, a sort of metallic cooking pot that was already in use in England and Brittany (France) back in the 16th century. On the other hand, old writings make us believe that at that time native americans from the atlantic coast used to prepare these thick soups using local fish and seafood and later on it will start being made with corn, so abundant in North America. 



Esta sopa suele ser espesa y cremosa, no llega a ser una crema porque no está del todo triturada, pero tiene mucha sustancia y poco caldo, por lo que es bastante contundente y saciante. Se puede hacer con maíz dulce enlatado, pero merece la pena usar mazorcas, para hacerlo un poco más sencillo, podemos comprarlas ya cocidas. De hecho las usaremos para elaborar el caldo después de desgranarlas, ya que contienen mucho sabor. Según la tradición esta sopa además debe llevar nata (crema de leche) o leche o una mezcla de ambas, a veces lleva trozos de bacon y galletitas saladas trituradas por encima, aunque yo estos últimos no los suelo añadir y uso nata (crema de leche) vegetal.

Aquí tenéis una versión vegana y sin gluten de esta sopa cremosa de maíz y patata. ¡Pues vamos con la receta!

This soup normally is thick, creamy and very rich and does not have much broth therefore is is substantial and satiating. You can use canned sweet corn but it is much better to use corn cobs, to make it easier you can buy them already cooked. We will actually be using the cobs to make the broth since they have so much flavour. According to the tradition this soup is always made with cream or milk (or a mix of both), sometimes it has bacon and salted crackers sprinkled over it, however I don’t usually add them and I use vegetable cream.

So here’s a vegan and gluten free version of this corn chowder and the recipe! 



  RECETA DE SOPA CREMOSA DE MAÍZ Y PATATA 

  INGREDIENTES: (Para 4 personas)

4 mazorcas de maíz dulce cocido

4 patatas medianas

1 cebolla grande

2 ajos

3 ctas. de maizena

1 litro de caldo vegetal

100  ml de leche de arroz (o cualquier otra)

150 ml de nata (crema de leche) de arroz (o la de vuestra elección)

1 cta de pimienta negra en grano

Aceite de oliva virgen extra

2 hojas de laurel

Granos de hinojo

Sal
  CREAMY CORN AND POTATO CHOWDER

4 sweet corn cobs, cooked

4 medium potatoes

1 big onion

2 garlic cloves

3 tsp. corn starch

1 L. vegetable broth

100 ml. rice milk (or any other)

150 ml. rice cream (or other of your choice)

1 tsp. black peppercorns

Extra virgin olive oil

2 bay leaves

Fennel seeds

Salt

ELABORACIÓN:

Primero retiramos los granos de maíz de las mazorcas cortando con un cuchillo a lo largo.

En una cazuela ponemos las mazorcas desgranadas, los granos de pimienta negra, los granos de hinojo, un poco de sal y el caldo. Cocemos durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, en otro cazo ponemos un poco de aceite de oliva (o mantequilla si queréis) los ajos picados, la cebolla picada y los granos de maíz que habremos picado también un poco y salteamos todo hasta que la cebolla esté dorada.

Añadimos la maizena y removemos bien.

Podemos ir pelando y cortando las patatas en trozos no muy grandes.

Cuando el caldo esté listo, lo colamos primero para quitar las mazorcas y granos de pimienta e hinojo. Después vamos añadiendo poco a poco el caldo a la otra cazuela y removemos todo el rato, hasta meterlo todo. Llevamos a ebullición.

Añadimos las patatas y un poco de sal. Dejamos cocer unos 10 minutos o hasta que la patata esté bien cocida.

Vertemos la leche y nata (crema de leche) y removemos. Corregimos de pimienta y sal.

Con batidora de mano o Thermomix trituramos 1/4 de la sopa hasta que quede cremoso.

Lo mezclamos bien con el resto, y listo! ELABORATION:

First of all remove the corn from the cobs using a knife .

Put the cobs in a pot with the peppercorns, fennel seeds, salt and the broth. Cook for around 15 minutes. 

In the meantime pour some olive oil in another cooking pot (use butter instead if you like), add the chopped garlic and onion, and the corn (chopped a bit as well) and stir fry until the onion gets golden.

Add the corn starch and stir well.

Peel and cut (small chunks) the potatoes in the meantime.

When the broth is ready, strain it and remove the cobs, peppercorns and fennel seeds. Pour gradually the broth in to the other pot stirring at the same time. Bring to the boil.

Add the totatoes and some salt. Cook for around 10 minutes or until the potatoes are done. 

Pour the milk and cream and mix. Season with salt and pepper to taste. 

Use a food processor or blender to mash 1/4 of the soup until you get a creamy texture.

Mix with the rest of the soup and done!