En mis cursos las suelo hacer casi siempre. Suelen gustar mucho.
En este caso le puse salmón y langostinos con unos espárragos que tenía en la nevera. El resultado es bueno.
La llevé a una reunión de voluntariado y la mayoría de la gente no conocía este tipo de plato y les encantó.
Os paso la receta.
TARTA DE AHUMADOS Y LANGOSTINOS CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
300 gr. de pasta brisa a la que vamos a quitar 50 gr. de harina y los vamos a sustituir por 50 gr. de nueces fritas y molidas. Además le vamos a poner una pizca de eneldo.
Los ingredientes para la masa serían:
150 gr. de harina
50 gr. de nueces fritas
120 gr. de mantequilla
Pizca de sal y pimienta
Pizca de eneldo
Para el relleno:
200 gr. de langostinos
70 gr. de salmón ahumado
1 puerro
1 manojo de espárragos trigueros
1 cebolla
100 ml. de nata (crema de leche)
100 ml. de leche
3 huevos
Sal y pimienta
50 gr. de mantequilla
Aceite de oliva, unas cucharadas para mezclar con la mantequilla.
ELABORACIÓN:
Hacemos la pasta brisa de la forma habitual, pero añadiendo las nueces fritas, picadas y molidas, y la pizca de eneldo. Una vez la tengamos la estiramos y la ponemos sobre el molde. La metemos en la nevera una media hora.
Yo coloco encima papel de horno y presiono por todas partes sobre la masa, para que el papel se pegue a ella. Presiono bien, sobre todo por las paredes del molde y la base.
La cocemos en blanco hasta que veamos que los bordes empiezan a tomar color y al retirar el papel con el que la horneamos, veamos que el fondo de la tarta está seco.
Horneamos a 180º en horno precalentado.
Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas. Las freímos despacio en la mantequilla y el aceite. Una vez aromaticen el aceite y la mantequilla las retiramos. Colamos y ponemos los puerros y la cebolla, picados en brunoisse, y los pochamos.
Ponemos los espárragos en agua caliente, una vez limpios.
Los dejamos cocer hasta que están al dente.
Mezclamos en un bol los huevos con la leche y la nata (crema de leche). Salpimentamos y reservamos.
Ponemos sobre la base de la tarta el puerro y la cebolla pochados. Hacemos tiras del salmón ahumado y los colocamos por encima. Colocamos los langostinos crudos, intercalados con los espárragos.
Agregamos el batido de huevos, nata (crema de leche) y leche.
Horneamos a 180º en horno precalentado, durante unos 40 minutos. Comprobamos el punto con una aguja y si sale limpia la sacamos del horno.
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