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TORTILLA DE BERENJENA Y SETAS CHINAS

Hay multitud de maneras de preparar tortilla, la española la hago habitualmente con cebolla o con ajo e incluso con pimiento morrón rojo, todas estas llevan patatas. 

Pero las tortillas rellenas  de queso, los revueltos y las rellenas de hortalizas también son una excelente opción. Hoy me he aventurado con ésta, me atraen sus ingredientes y el salteado está muy rico.

La vamos a hacer en el wok, témplalo antes, añade el aceite y cuando esté caliente los ingredientes.

INGREDIENTES

- 3 cucharadas de aceite vegetal

- 1 diente de ajo picado fino

- 1 cebolla muy picada en cuadraditos

- 1 berenjena, pequeña y cortada en cuadraditos

- 1 pimiento verde pequeño también cortado en cuadraditos, lavado y despepitado previamente

- 1 tomate cortado en cuadraditos

- 1 bote de variado de setas chinas, ponlo en un escurridor y lávalas bien. Si las usas frescas mejor todavía

- 2 cucharadas de salsa de soja

- 1/ 2 cucharada de azúcar

- Pimienta negra molida

- 2 huevos grandes batidos

Acompáñalo con ensalada de tomates

ELABORACIÓN

Calienta una cucharada de aceite en el wok, sofríe el ajo, cuando esté tierno añade la cebolla y la berenjena, deja que se dore. A continuación incorpora el pimiento y saltéalo otro minuto. Por último el tomate, las setas, la salsa de soja, el azúcar y la pimienta. Rehógalo. Retíralo del wok y resérvalo sin que enfríe. 

Calienta dos cucharadas de aceite en el wok y añade los huevos por toda la superficie, quedará una tortilla finita, cuando cuaje coloca el salteado de hortalizas y setas que hemos preparado. Pliega los lados de la tortilla para hacer un cuadrado con la parte central abierta, cuanto más fina y grande consigas que te quede la tortilla más fácil te será cerrarla, en esta ocasión me quedó un poco justa, la próxima vez la haré más grande... eso sí como podréis observar por el color los huevos son caseros! 

Pásala a una fuente templada, acompáñalo de tomates cherry cortados a la mitad y aliñados con vinagreta.



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