Trenza de Canela con Pasas y Semillas de Amapolas.
Es una receta de bollo alemana que me gusta mucho,
una masa suave y un relleno con mucho sabor.
Una delicia para la merienda, o incluso para el desayuno.
Ingredientes para la masa:
35 gramos de levadura fresca
110 gramos de azúcar
1/2 cuchara de café de sal
1 1/2 taza de leche
1 huevo
120 gramos de mantequilla
1 cuchara de café de cardamono
780 gramos de harina
Utilizamos la leche templada, y disolvimos la levadura en parte de la leche.
Mezclamos en un bol el restante de la leche, la mantequilla, la levadura,
el huevo y la harina mezclada con sal, azúcar y cardamono.
Trabajamos la masa, si hacemos a mano, por 15 minutos
para que se desarrolle el glutén.
Si utilizamos la kitchen aid, con unos 8 a 10 minutos, vale.
Dejamos reposar en un bol cubierto con un trapo limpio de cocina,
hasta que doble de tamaño.
Mientras tanto preparamos el relleno:
50 gramos de harina de almendras
30 gramos de azúcar
15 gramos de miel
1 clara de huevo (30 gramos)
1 cuchara de café de canela
25 gramos de pasas, yo utlicé las pasas de arándanos
10 gramos de semillas de amapola
Mezclamos todos los ingredientes, salvo las pasas y las semillas de amapola.
Ahora, estiramos la masa en la encimera, formando un rectangulo del tamaño deseado.
Esta cantidad de masa hace 2 trenzas grandes.
Si puede congelar la mitad de la masa, o doblar el relleno, y congelar una de las trenzas rellenas, en crudo.
El ventaja de la bollería es que todo se puede congelar perfectamente por 3 a 4 meses, siempre que esté bien acondicionado, así que mejor hacerla a lo grande, tener congelado y listo para hornear.
Cubrimos la masa con el relleno
Aquí es donde se echan las pasas y las semillas de amapola, pero como
me olvidé, las eché después.
Empezamos a enrollar la masa
Hasta que se forme un cilindro de masa, que vamos cortar por el medio, sin separarla por completo.
Empezaremos a pasar un lado sobre el otro,
con el cuidado de mantener la parte cortada hacía arriba.
Horneamos la trenza a 200º por 15 minutos, bajamos el horno a 180º
y horneamos por otros 15 a 20 minutos.
Si hace falta, taparla con papel aluminio, para que no se quede
demasiado tostada por arriba.
Fuente: este post proviene de Las Recetas de Clavo y Canela, donde puedes consultar el contenido original.
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