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Vasitos con mousse de chocolate blanco y crema de mango


Hay días que te da por comprar cosas que están de oferta y luego te olvidas y cuando te das cuenta están a punto de echarse a perder... jajaja. Eso me pasó a mi con los mangos, que me encantan de cualquier forma. Los encontré muy bien de precio y compré bastantes... Gasté unos cuantos y el resto ahí se quedaron, en la nevera, hasta que me di cuenta al cabo de un tiempo. Y como me gusta ir haciendo cosas nuevas, porque comer siempre lo mismo es muy aburrido, pues comencé a mirar a ver en qué podía gastar los mangos...
Buscando por mi archivo personal de recetas pendientes de hacer, di con ésta receta, que estaba explicada un poco de mala manera ya que la apunté a mano mientras veía el Canal Cocina, pero que tenía muy buena pinta.
Os he de decir que con estas cantidades hay para un regimiento, pero que está tan bueno que desaparecerán en un momento... jajaja. Si no queréis hacer tanto, podéis poner la mitad.
También os tengo que decir que no sabía qué nombre ponerle, porque no es bien bien una mousse de chocolate blanco. La mousse lleva claras de huevo y esto no.
Un aviso: Normalmente pongo recetas bastante fáciles de hacer, pero esta, es un pelín puñetera. Para mezclar el chocolate blanco con la nata (crema de leche), el chocolate blanco tiene que estar derretido, pero a temperatura ambiente. Si no lo hacéis así, tendréis una textura como granulada. No pasa nada. Sigue estando riquísima también. (lo sé porque lo hice dos veces. La primera salió granulada y la segunda no). Si os sale una textura granulada tendréis problemas si le ponéis una boquilla muy estrecha o muy cerrada.
Por lo tanto, por si las moscas, si le ponéis una boquilla a la manga pastelera para la mousse de chocolate blanco, mejor que sea de estrella bastante abierta, porque si la boquilla es estrecha o muy cerrada y os queda esa textura granulada, no habrá manera de que salga nada.

Ingredientes
400 gr. de nata (crema de leche) para montar (mínimo un 35% de materia grasa)
200 gr. de chocolate blanco
3 mangos maduros
100 gr. de azúcar
50 gr. de agua
Fideos de chocolate negro para adornar
Moras de golosina para adornarPreparación
Trocear el chocolate blanco y ponerlo en un recipiente apto para microondas.

Fundir el chocolate blanco en el microondas usando la opción de descongelar. Programar unos 30 segundos e ir controlando. Una vez acabe el tiempo, sacar el bol y remover. Si no está suficientemente derretido, volver a repetir la operación otra vez. Con un minuto aproximadamente hay suficiente, pero todo depende del microondas.
También podéis derretir el chocolate al baño maría. Si lo hacéis así, tenéis que tener cuidado que no le caiga ni una gota de agua al chocolate. Si cae una gota de agua, lo habréis echado a perder.

Esperar a que el chocolate esté a temperatura ambiente. Esto es muy importante, ya que si el chocolate está demasiado caliente, al mezclarlo con la nata (crema de leche) os quedará granulado. (Si os queda granulado, tampoco pasa nada. Quedará igual de bueno. A mi me quedó así la primera vez y me encantó esa textura). Ir removiendo de tanto en tanto para que no se solidifique el chocolate. Tiene que estar derretido, pero a temperatura ambiente.
A continuación toca montar la nata (crema de leche). Ponemos la nata (crema de leche) líquida en un recipiente

Podéis montar la nata (crema de leche) manualmente (es una faena... jajaja), o con un robot de cocina. Yo usé una Kitchenaid, que va fenomenal para estas cosas. Para que la nata (crema de leche) monte bien debe estar bien fría. Hay gente que incluso pone el recipiente donde la va a montar en la nevera. En mi caso no puse el recipiente en la nevera, el bol de la Kitchenaid es enorme, y no cabía de ninguna forma... jajaja.

Una vez tenemos la nata montada (crema de leche) y el chocolate derretido a temperatura ambiente, ponemos con cuidado el chocolate en la nata (crema de leche).

Lo mezclamos a mano, con una espátula, poco a poco para que no se baje la nata (crema de leche) y con movimientos envolventes. Una vez esté bien mezclado, lo ponemos en una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta. Cuanto más abierta, mejor, ya que si os queda granulado y la boquilla no es muy abierta podéis tener problemas.

Reservamos la manga pastelera en la nevera hasta que la mezcla tenga más cuerpo.
Pelamos los mangos y los cortamos en trozos. Los ponemos en el recipiente donde los vayamos a triturar y reservamos.

A continuación ponemos el azúcar en un cazo.

Añadimos el agua.

Hacemos un almíbar. Sabremos que el almíbar está listo cuando retiremos un poquito en una cucharilla, lo dejemos enfriar y una vez frío, mojemos los dedos índice y pulgar en él. Si al juntar los dedos y separarlos se forma una hebra fina que se rompe, ya tenemos el almíbar hecho.

Vertemos el almíbar sobre el mango.

Trituramos hasta que quede una crema fina y sin grumos. Yo lo trituré con la Thermomix, pero se puede hacer con cualquier batidora o robot de cocina.

Ponemos la crema de mango en una manga pastelera sin boquilla. y lo reservamos en la nevera para que se quede bien frío hasta el momento de montar los vasitos.

Cuando vayamos a montar los vasitos, ponemos primero la crema de mango.

Ponemos encima la mousse de chocolate blanco.

Decoramos con los fideos de chocolate negro.

Adornamos con las moras de golosina por encima.
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