Velas de verduras y atún

INGREDIENTES

1/2 berenjena

1 calabacín

1 zanahoria

1 cebolla

1 tomate

2 latillas de atún en aceite de oliva

4 corazones de alcachofas

8 tubos de canelones

1 manzana reineta

1/2 puerro

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina

1 vaso de leche

1 espagueti negro

Nuez moscada

1 cucharadita de azúcar

Sal

Velas de verduras y atún


ELABORACIÓN DE VELAS DE VERDURAS Y ATÚN

Pelar la berenjena y cortarla en tiras muy finas. Ponerla en un recipiente con sal para que sude y se quite el amargor.
Pelar el calabacín y cortarlo igual que la berenjena. Cortar la cebolla en juliana y el puerro muy fino. Ponerlos a pochar en una cazuela con el aceite de las latillas de atún.
Poner en un poco de agua a cocer un par de minutos el tomate para pelarlo mejor. Pelar la manzana y rallarla, al igual que la zanahoria y el tomate.
Partir en 4 trozos las alcachofas.
Cuando lo de la cazuela esté bien pochado añadir la berenjena, el tomate y las alcachofas. Añadir el azúcar y dejarlo cocer a fuego medio y después a fuego lento. Añadir la manzana, el atún desmenuzado y la zanahoria ralladas. Dejar que se termine de hacer.
Cocer los canelones con mucho agua y sal junto con el espagueti negro. Escurrirlos y ponerlos en agua fría. Rellenarlos con la verdura.
Se hace la bechamel. En una cacerola poner la mantequilla y dejar que se funda, añadir la harina y mezclarlo bien. Ir añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover. Añadir la sal y la nuez moscada antes de terminar de hacer la bechamel.
Cortar el espagueti en pequeños trozos para montar el plato.

Receta presentada al Concurso de Trampantojos de la web elbullirdeagus.com

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