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Aprende a hacer las ensaimadas de Mallorca.¡Las auténticas!


¿En que estaría pensando yo cuando me puse a hacer ensaimadas?¡Pues en que soy de Mallorca y aún no me había probado nunca hacer ensaimadas y eso que soy mallorquina. Llevo toda la vida viendo como se hacen pero nunca me había animado hasta ahora.Y la verdad es que de lo único que me arrepiento es de no haberme animado antes a hacerlas.
Para quien no conozca esta delicia de Mallorca las ensaimadas son un tipo de bollería dulce hecha con manteca de cerdo o saïm(de ahí que se llame ensaimada)que se suele rellenar con nata (crema de leche), crema, cabello de ángel... 

Curiosamente hace poco me enteré que nuestra querida ensaimada es también conocida en lugares como Argentina y Puerto Rico,por ejemplo en Puerto rico se les llama Mallorcas, aunque estas se consumen un poco diferente.

Sea como sea estas delicias nevadas son esponjosas,tiernas y deliciosas. Y si bien es verdad que llevan un poco más de elaboración,el resultado merece la pena.Así que no os de miedo a aventuraros a hacer estas deliciosas ensaimadas porque son mucho más fáciles de hacer de lo que parece. ¡Yo las hice con la peque de la casa y nos quedaron estupendas!

¡Y como yo quiero que esta receta os sea lo más fácil de hacer posible os dejo el vídeo paso a paso para que las podáis hacer a la perfección!

Así que si os parece nos ponemos manos a la masa y vamos a aprender juntos a hacer estas deliciosas ensaimadas de Mallorca

Ingredientes:
600gr. de harina de fuerza
210 ml de agua templada
180 gr. de azúcar
60gr. de masa madre
2 huevos
10gr. de levadura fresca
Manteca de cerdo

Preparación:

Primero prepararemos la masa madre,para ello mezclar 20 ml. de agua con 10 gr. de levadura y 40 gr. de harina de fuerza. Amasar hasta formar una bola y dejar levar,en un bol bien tapado,4 horas a temperatura ambiente o toda la noche en el frigorífico.

Ya tenemos la masa madre ahora vamos a hacer las ensaimadas,para ello utilizaremos una amasadora y vamos a agregar los huevos,el azúcar,la masa madre,los 210 de agua diluida con  otros 10gr. de levadura y los 600 gr. de harina. Amasar la mezcla bien, yo os recomiendo agregar la harina en dos veces para que se mezcle bien. Debe amasar un mínimo de 30 minutos y después debemos volcar la masa en una superficie enharinada y amasarla a mano unos 15 minutos más. Puede parecer mucho tiempo de amasado pero en las panaderías se llegan a amasar 1 hora.

Si quieres ver la técnica que yo uso al amasar para que os quede una masa elástica y manejable para poder elaborar tus propias ensaimadas no olvides ver el vídeo.

Sabréis que la masa está lista cuando estiréis un trocito de masa con los dedos y quede casi transparente,

Una vez la hayáis amasado bien dividir la masa en porciones y estirarla con la ayuda de un rodillo a lo largo formando un rectángulo. Untar el rectángulo de manteca a temperatura ambiente y estirar los bordes ensanchando la masa para que quede mucho más ancha y fina,debe quedar casi transparente. Cortar una tira del borde de la masa y colocarlo en el borde contrario para formar el corazón de la ensaimada,después enrollarla sobre si misma como si fuese un rollito. Hacer lo mismo con todas las porciones de masa y dejar reposar 15 minutos para que sea más fácil trabajar la masa.

En una bandeja forrada con papel de horno colocar la masa en forma de espiral dejando un hueco de dos dedos para que la masa pueda levar.Es importante no juntar mucho las ensaimadas unas con otras para que no se peguen al levar. Cubrir con papel film ligeramente aceitado y dejar levar las ensaimadas de 11 a 15 horas

Una vez hayan levado ya tendrán forma de ensaimada y podremos retirar el papel film y hornearlas a 160/175ºC  unos 15 minutos.¡Cuidado que se queman muy fácilmente!

Y ya están listas nuestras deliciosas ensaimadas. Nosotros no lo pudimos resistir y nos comimos una recién horneada. ¡Mirad que esponjosita y tierna!

 
Y una vez frías las podéis rellenar de vuestros rellenos favoritos o espolvorearlas con mucha azúcar glasé

Fuente: Ensaimadas

El relleno normalmente se ponía justo antes de hornearla pero hoy en día los panaderos no les sale tan rentable y las hacen lisas o sin relleno y después las rellenan. El relleno más típico en nuestra isla es el  de cabello de ángel aunque también se suele rellenar de nata montada (crema de leche),crema,crema quemada,etc.



Consejos:
Es muy importante amasar bien o la masa no quedará lo suficientemente elástica y no podréis trabajarla bien
Las ensaimadas son muy esponjosas pero de un día para otro pierden esponjosidad y endurecen,especialmente si son lisas. Mi consejo es que las que rellenéis las conservéis en la nevera bien tapadas y si os sobran lisas o sin relleno las congeléis.
Otra opción para tener ensaimadas recién hechas es congelar la masa justo cuando hemos hecho la espiral,antes de las 11 o 15 horas de levado,y cuando queráis una ensaimada recién hecha la descongeléis 15 0 17 horas antes.

Espero que os animes a hacerlas pues están deliciosas.Lo cierto es que creo que los mallorquines no concebimos un buen desayuno si no viene acompañado de una ensaimada aunque también las solemos comer en nuestros postres y meriendas
Y  hablando de meriendas,una sugerencia,porque no acompañamos nuestra ensaimada con este delicioso y aromático te verde con jengibre y fresas especiadas que nos trae
Las recetas de Midori. ¡Es fácil de hacer y si os gusta el té verde os encantará! A mi me parece una opción estupenda y saludable para acompañar estas ricas y esponjosas ensaimadas.

Y si os han gustado las ensaimadas pero en estos momentos no disponéis de tiempo no renunciéis a la bollería casera,esta receta de magdalenas de manzana que nos trae Something is cooking también es una opción fácil y deliciosa si no disponemos de tiempo para cocinar.¡Son fáciles y tienen uno de mis  ingredientes favoritos!La manzana!Así que si buscáis una receta más rapidita estas magdalenas os vendrán como anillo al dedo.


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