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Bitoques con gelatina de frutos rojos, maracuyá, naranja y cebolla caramelizada

INGREDIENTES

½ kg de carne de cerdo

½ kg de carne de vacuno

Frutos rojos deshidratados

Cebolla

2 maracuyás

2 naranjas

Sésamo

2 huevos

Miga de pan duro

Piñones

Orégano

Pimienta negra

Sal

Aceite
Bitoques con gelatina de frutos rojos (2)
Bitoques con gelatina de frutos rojos


ELABORACIÓN DE BITOQUES CON GELATINA DE FRUTOS ROJOS

Se coge la carne de cerdo y de vacuno, se le quita la grasa, se pica (o se compra ya picada), se coloca en un bol y se le echa un puñado de semillas de sésamo, la miga de pan, un puñado de piñones, los 2 huevos, la pimienta, el orégano, se mezcla todo bien y se hacen pequeños filetes gordos de esta carne picada.
Se empanan en pan rallado o se enharinan y se fríen en aceite caliente, en una sartén. Cuando tengamos la carne sellada, se saca y se reserva en un plato.
En el aceite de la sartén si no es mucho, si no se retira parte de él y se carameliza la cebolla, que habremos cortado en aros finos, añadiendole un poco de azúcar, para ayudar a los azúcares que ya de por sí suelta la cebolla. Se retira y se reserva.
En la misma sartén se pone, los frutos rojos (que habremos hidratado en un poco de agua), la pulpa de los maracuyás y el zumo de las naranjas, para que se disuelvan con los restos que hay en la sartén. Se deja cocer un poco y se echa la cebolla. Se deja cocer otro poco, para que espese la salsa y se gelatinice. Se echa un poco de agua, si fuese necesario y se introducen los filetes para que terminen de hacerse en la salsa al fuego.
Se sirven los filetes calientes con salsa.

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