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Bizcochitos de trigo sarraceno para el té o para postres

¡Hola!
Que mejor que tener un bizcocho en casa para acompañar el té, desayunar, merendar o dejar libre nuestro ingenio y crear un postre a partir de él.  Pues hoy les traigo un rico bizcocho, fino, delicado y sabor muy clásico, fácil de preparar y de guardar para tener en casa en cualquier momento.
Este bizcochito esta hecho con harina de trigo sarraceno la cual no tiene gluten, por lo tanto es un dulcito apto para celíacos ¡yeahhh!.  En esta ocasión usé un molde mediano cuadrado, extendiendo la mezcla por toda la superficie para que quedase fina (Ojo: no es que tenga otra receta en mente con este bizcocho NO, NO, NO, jajaja).
Si te decides a preparar esta recetita, quiero decirte que puede ser útil como base para cualquier otra creación, y si en cambio prefieres cosas mas sencillas en la cocina, igual esta receta es para ti: pocos ingredientes, pocos pasos, rápida y simple.
El trigo sarraceno posee propiedades como:
Rico en vitaminas y minerales dentro de los cuales están: fósforo, potasio, magnesio 
Alto contenido de fibra, con lo cual es recomendado en personas que sufren de estreñimiento
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Características

Libre de gluten

Sin harinas ni azúcares refinados

Vegano

Sin huevo

Postres o meriendas sanas
¿Qué uso?

200 g de harina de trigo sarraceno

1 y 1/2 cda de semillas de chía remojadas en 150 ml de agua durante 12 horas mínimo

60 g de azúcar panela

ralladura de 1 limón grande

2 cdas de aceite de coco

Esencia de vainilla

125 ml de leche de coco
¿Cómo hago?

Agregar el azúcar a un procesador y batir a máxima potencia hasta que quede bien fina

Verter el azúcar a  un bol grande, incorporar las semillas de chía remojadas junto con el gel que se forma y mezclar bien

Incorporar el aceite de coco y seguir mezclando con una varilla

Agregar la mitad de la leche, la mitad de la harina, y 5 0 6 gotas de esencia de vainilla,  mezclar con movimientos envolventes

Incorporar el resto de la harina, seguir removiendo hasta obtener una mezcla sin grumos

Finalmente agregar la ralladura del limón (recuerda que es importante agregar las ralladuras de frutas ácidas a las mezclas al final, de lo contrario puede amargar mucho)

Dejar reposar la mezcla 5 minutos

Agregar la mezcla a una bandeja de horno con papel de horno, y extenderla hasta los bordes para que quede fina.  Recomiendo no usar una bandeja muy grande puesto que quedará demasiado fina y su textura sera como de galleta y no de bizcocho

Llevar al horno por 30 minutos a 2ooºC, pasado este tiempo bajar la temperatura a 180ºC y dejar cocinar por 10 minutos más
Y el paso a paso aquí:
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Se pueden mantener guardados en un envase de vidrio bien tapado para que no se pongan demasiado duros. También se pueden calentar un par de minutos en el horno o en la sartén (así quedaran más crujientes). Si no tienes limón puedes usar naranja.
Conciencia y coherencia con lo que hacemos y lo que queremos

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