¡¡¡¡Por fin es viernes!!!!
¿Cómo se presenta el fin de semana? Espero que muy bien, nosotros este finde nos quedamos en casa, parque y pelis son nuestro plan y por supuesto.. la cocina, que no me falte.
Hoy inauguramos una nueva sección, los viernes especiales, cada viernes os traeré una receta especial que se dividirá a su vez en cuatro secciones, alérgicos (donde vendrá una receta especial para alérgicos, gluten, lactosa, frutos secos...), vegetarianas y cocina internacional.
Esta semana comenzamos con una receta vegetariana, aunque apta para ovolactovegetarianos en realidad, porque lleva huevo, leche y queso, también es apta para intolerantes a la lactosa. Os cuento, ¿venís?
Ingredientes.-
Para el pastel de verduras:
Seis champiñones
Tres zanahorias pequeñas
Un cuarto de pimiento rojo
Una cebolla
Un calabacín pequeño
Cuatro huevos
Medio vaso de leche sin lactosa
Sal
Aceite de oliva
Para los bocaditos: un calabacín
Para la crema:
Dos cucharadas de queso crema sin lactosa
Dos cucharadas de leche sin lactosa
Para adornar, tres tomates cherry por plato
Preparación.-
Picamos las verduras en cuadritos pequeños.
En una sartén ponemos cuatro cucharadas de aceite a calentar.
Cuando el aceite esté caliente, añadimos la verdura y la dejamos pochar.
Mientras la verdura se va haciendo, batimos los huevos y los mezclamos bien con la leche, si queréis podéis poner un poco de pimienta y sal al huevo.
Cuando la verdura esté lista, la añadimos a la mezcla de huevo y leche. Removemos bien.
Ponemos aceite en el molde donde vayamos a hacer el pastel, lo podéis hacer de dos maneras, al horno y al microondas, he de decir, que desde que descubrí cómo hacerlo en microondas, ya no lo hago en el horno.
En microondas, son siete minutos a máxima potencia.
En horno son 45 minutos a 180º.
Cuando lo tengamos hecho (lo sabremos cuando pinchemos el pastel y salga completamente limpio), dejamos enfriar en el molde y cuando lo tengamos totalmente frío, desmoldamos.
Vamos a hacer los "canelones de calabacín".
Con un pelador, sacamos tiras largas a lo largo del calabacín.
Cuando las tengamos, cortamos el pastel de verduras por la mitad y cortamos cuadrados de pastel.
Estiramos las tiras, de tres en tres y colocamos encima el cuadrado de pastel y enrollamos.
Disponemos tres piezas en cada plato y ponemos a su lado tres tomates cherry cortados en cuatro.
Vamos a hacer la crema.
En un bol pequeño, echamos las dos cucharadas de queso crema sin lactosa y las dos cucharadas de leche sin lactosa y batimos bien hasta obtener una salsa homogénea.
Echamos la salsa por encima de los bocaditos y servimos frío.
Podemos adornar con un poquito de pimentón picante o aceite de oliva, aunque yo personalmente, los prefiero así.
A disfrutar.
Fuente: este post proviene de Cocinando para cien mil vikingos, ¿Qué hago de comer hoy?, donde puedes consultar el contenido original.
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