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Crema de boniatos y zanahoria a la naranja



A finales de otoño y primeros meses de invierno, los boniatos se asoman a nuestras calles haciendo pareja con las castañas. Cuando los inviernos son suaves, las castañeras se aburren y los boniatos y castañas apenas tienen salida. Es una lástima porque el boniato o batata, como se le conoce en América Latina, puede dar mucho juego en la cocina, sólo basta echarle un poquito de imaginación. En este blog hemos hecho una Crema de boniato con setas y un Pastel de boniato y almendra y hoy os proponemos una Crema de boniatos y zanahoria a la naranja que presentamos en unos vasitos, a modo de aperitivo. El toque final lo da una nata montada (crema de leche) y unas huevas de salmón. Su color es atractivo y su sabor ligeramente dulce. El boniato ya no es sólo un tema de castañeras.

RECETA

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INGREDIENTES (para 6 personas)

150 g de puerro (solo la parte blanca).

30 g de mantequilla.

20 g de aceite.

500 g de boniatos.

150 g de zanahorias.

200 g de nata (crema de leche) 35 % materia grasa.

Pimienta negra recién molida.

600 g de caldo de verdura o agua.

100 g de zumo de naranja.

Sal.

Huevas de salmón.


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PREPARACIÓN TRADICIONAL

Montar la nata (crema de leche) y reservar en la nevera hasta el momento de decorar el plato.

Pelar y cortar en dados las zanahorias y los boniatos y reservar.

Poner en una cazuela el aceite y la mantequilla y rehogar el puerro cortado en rodajas.

Añadir las zanahoria y los boniatos y sofreír unos minutos más.

Incorporar el agua o el caldo de verduras, la sal y la pimienta y hervir unos 20 minutos, hasta que las verduras estén blandas.

Agregar el zumo de naranja y triturar.

Servir en vasitos y decorar con la nata montada (crema de leche) y una cucharadita de huevas de salmón.


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PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Montar la nata (crema de leche) y reservar en la nevera hasta el momento de decorar el plato.

Pelar y cortar en dados las zanahorias y los boniatos y reservar.

Poner en el vaso el puerro y trocear unos segundos en velocidad 5.

Añadir el aceite y la mantequilla y sofreír 7 minutos Varoma velocidad 1.

Agregar los boniatos y zanahorias y rehogar 3 minutos Varoma velocidad 2.

Incorporar el agua o el caldo de verduras, la sal y la pimienta y programar 25 minutos 100 grados velocidad 2.

Agregar el zumo de naranja y triturar en velocidad progresiva 5-10.

Servir en vasitos y decorar con la nata montada (crema de leche) y una cucharadita de huevas de salmón.





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