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Ensalada de quinoa, tomates secos, rúcula y palta



Por fin una receta con quínoa !! deben estar gritando varios

Y si, es la primera receta con Quínoa que subo al blog y quiero contarles para los que no saben que la Quinoa es uno de los alimentos más completos y ricos que existen junto con la Sémola (cous-cous), lo que la hace perfecta como almuerzo completo y se adapta a la dieta de grandes y chicos.

Rica en fibra, vitaminas, minerales. No contiene GLUTEN, tiene un bajo indice glicémico y nos aporta proteínas….o sea! Es un alimento perfecto!

Esta ensalada como les decía antes, tiene todos los nutrientes para un almuerzo completo pero si quieren, pueden acompañarla con un trozo de carne o pollo, solo adapten las porciones ya que es una ensalada bien contundente.

Les paso el dato de cocción de la quinoa en arrocera. Si tienen una, pueden usarla para esta receta. Cero aceite y el resultado es perfecto; graneada y cocina a punto.

Les recomiendo también mis ensaladas de TABOULE A LA MARROQUINA y ENSALADA DE ARROZ

 

Ensalada de Quínoa, tomates secos, rúcula y palta



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Preparación

10 mins

Cocción

25 mins

Total

35 mins

Autor: Francisca Guerra - www.franisinthekitchen.com

Para: 4 personas

Ingredientes  

1 taza de quínoa (yo ocupé un mix de quínoa blanca y roja)

2 tazas de agua

½ taza de queso cheddar cortado en cubos (también puedes usar gauda u otro queso amarillo)

1 palta (aguacate)

1½ taza de rúcula (también puedes usar espinaca, lechuga u otra hoja verde)

¼ taza de tomates secos cortados en trozos regulares. (yo usé tomate deshidratado en aceite)

1 cda de pesto de albahaca

Aceite de oliva

Sal / pimienta

  Paso a paso

COCCION TRADICIONAL DE LA QUINOA:

Coloca la quínoa en una olla y sofríela ligeramente durante un minuto con unas gotas de aceite de oliva.

Agrega las dos tazas de agua hirviendo, un poquito de sal, revuelve y cocina a fuego bien bajo durante unos 18 minutos. Una vez lista, deja que se enfríe.

En una ensaladera grande, mezcla la quínoa fría, el queso y la palta cortados en cubos, las hojas de rúcula lavadas y los tomates secos.

Condimenta con la sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva, una cucharada de pesto de albahaca y revuelve bien.

Sirve de inmediato y disfruta!!

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