Esta fresquísima ensalada de inspiración asiática la llamo "ensalada periquete" porque ese es el tiempo que se tarda en prepararla, un periquete. Es sencilla y ligera, pero también sabrosa, y va genial para acompañar unas gambas o verduras en tempura, unas vieiras empanadas en panko, unos rollitos de primavera, de relleno en unos rollos vietnamitas, etc. Esta receta es para 2 personas, pero si sois más, dobla las cantidades y a disfrutar =)
1/2 pepino holandés o 1 español entero (por el tamaño)
5 cm de puerro (la parte blanca)
1/2 manzana grande
1 puñado de pipas peladas sin sal
6-8 hojitas de menta fresca
Para el aliño:
Zumo de 1/2 limón o 1 lima
1-2 cucharaditas de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar (mejor de caña o moreno)
1 trozo de jengibre fresco del tamaño de una onza de chocolate Nestlé.
1 cucharadita de guindilla picada. Puede ser fresca o en copos. En la foto veis la que yo usé, que es coreana.
1 cucharada de agua
La preparación:
2. Pelamos la manzana y la cortamos en cuartos. De esos cuartos cortaremos tiras de tamaño similar a las de pepino.
3. El puerro lo abrimos por la mitad a lo largo y lo cortamos en una juliana fina.
4. Para el aliño mezclamos el zumo de limón con el vinagre de arroz. Prensamos el jengibre fresco o lo picamos finísimo y lo añadimos. Disolvemos el azúcar en el aliño y mezclamos con la guindilla en copos o picadita. Probamos de sabor y rectificamos con más limón, con agua... A nuestro gusto.
5. Rociamos las verduras y la manzana con el aliño, mezclamos bien para que llegue a todas partes y espolvoreamos las pipas.
6. Por último lavamos las hojitas de menta con agua fría, las cortamos también en juliana y las mezclamos con el resto de la ensalada.
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Bergua*
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