Blog de filomena Idea guardada 14 veces
La valoración media de 1 personas es: Excelente

La tarta Saint Honoré

La tarta Saint Honoré se creó en Francia alrededor del año 1946. El nombre hace honor a Saint Honoré, que era el obispo de Amiens y, además, el patrón de los panaderos y pasteleros franceses.

Esta tarta está compuesta de ‘petisús' (especie de buñuelos) y crema de trufa o, también, crema pastelera. La elaboración es un poco complicada, pero el resultado es espectacular. Si tienes tiempo y paciencia, ¡te saldrá un postre exquisito! A continuación te contamos cómo elaborarla con ayuda de tu ‘Thermomix' (la receta es de nuestra lectora Lacarlina). Toma nota.

Imagen 0


Los ingredientes que necesitamos son:

- Para los ‘petisus':
130 gr de agua, 120 gr de leche, 100 gr de mantequilla, un pellizco de sal, 5 gr de azúcar, 160 gr de harina de repostería y 4 huevos medianos. 

- Para la crema de trufa:
500 gr de nata (crema de leche) muy fría, 75 gr de azúcar y 200 gr de chocolate fondant.

Para comenzar pesamos la harina y la reservamos. Ponemos en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programamos 5 minutos a temperatura 90 ºC, velocidad 2. Agregamos la harina de golpe y programamos 15 segundos a velocidad 4. Dejamos templar retirando el vaso de la máquina durante 5-10 minutos. Ponemos de nuevo el vaso en la máquina, programamos a velocidad 4 y sin poner tiempo, añadimos los huevos uno a uno por el bocal.

Vertemos la masa en una manga pastelera con boquilla y dejamos reposar un rato en el frigorífico (hasta que enfríe del todo). Sobre papel de hornear, ponemos la masa en pequeñas porciones y horneamos durante 30 minutos. Así conseguimos los ‘petisus' que darán forma al postre. Reservaremos un poco de esta masa para hacer un cordón por todo el borde del disco de hojaldre que nos servirá para base de la tarta.

Imagen 1


Para rellenarlos vertemos la nata (crema de leche) y el azúcar en el vaso y programamos 6 minutos, 90 ºC, velocidad 2. Añadimos el chocolate troceado y mezclamos todo durante 30 segundos a velocidad 3, hasta que el chocolate esté fundido. Retiramos a un recipiente, dejamos enfriar y lo reservamos durante 12 horas en el frigorífico. Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos la crema de trufa, programamos velocidad 3, sin poner tiempo, hasta que esté montada. Una vez terminado este proceso rellenamos cada ‘petisu'.

Imagen 2


Ya solo queda montar la tarta y lo hacemos de la siguiente manera: ponemos por todo el borde del disco de hojaldre un cordón de la misma pasta de los ‘petisús', pinchamos el fondo del hojaldre y lo metemos en el horno unos 30 minutos hasta que esté dorado. Mientras, vamos rellenando los ‘petisús' con la crema de trufa y reservamos. Una vez que la masa de hojaldre haya enfriado, rellenamos el centro con el resto de crema de trufa que nos habrá sobrado y vamos colocando los ‘petisús' rellenos alrededor de la base de hojaldre que pegaremos con caramelo que haremos con 200 gr de azúcar y una cucharada de zumo de limón. Vamos haciendo círculos con los ‘petisús' de manera que vayan quedando como una torre. Con el caramelo sobrante vamos haciendo hilos por encima de todo el postre.

Para aquellas personas que no tenéis Thermomix aquí os dejo un video del ‘paso a paso' de esta receta. El idioma del vídeo es portugués, pero se entiende perfectamente. ¡Estoy deseando que me contéis cómo os ha quedado!



 

 

 

 

 

¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

recetas postres dulces hojaldre ...

Tarta Saint Honoré

Tarta Saint Honré, casi nada¡¡. Hace mucho que tenía ganas de prepararla, desde que vi la que publicó Ettore en su blog www.bavette.es pero me daba un "nosequé". ¿Como? ¿que no conocéis su blog? pues ya estáis tardando¡¡¡. Es un gran cocinero y hace unas presentaciones de sus platos increíbles. Como quería ir a lo seguro me fui a por su receta, ni de lejos me quedó tan bonita como la suy ...

recetas postres postres

Tarta Saint Honoré

Cada 16 de mayo se celebra la festividad de los panaderos y pasteleros en honor de San Honorato o Saint Honoré. Una fiesta que se lleva conmemorando desde el año 1400, en el que los profesionales parisinos decidieron dedicar ese día al santo de Amiens. La tarta Saint-Honoré es un pastel que recibe el nombre en honor del santo patrón de los pasteleros y panaderos: el santo Honoratus de Amiens (Sai ...

general

Tu blog me sabe a Tarta Saint Honoré ( 20º Desafío en la Cocina )

Imaginación es lo que no les faltan a nuestras bosses hay que ver la que pueden llevar a tramar esas cabecitas,claro está,si una ya da si, imaginaros 7 bossses juntas.Pues nada para el 20º reto de Desafío en la Cocina han tenido la original idea de que cada desafiador@ escoja una receta dulce del blog que nos ha sido asignado al azar. Mi amiga desafiadora Montse de Estones lliures me lo ha puest ...

recetas postres cocinas del mundo francesa ...

Saint Honoré

Este pastel es otra de las delicias francesas que voy a compartir con vosotros en las páginas de mi blog. Como sabéis, la cocina francesa (y sobre todo la pastelería) es mi pasión, y me encanta preparar pasteles y postres de esta gran cocina llena de “gourmandises”, elegancia y sofisticación, sobre todo para compartirlos con mis seres queridos y con vosotros, mis queridos seguidores! S ...

recetas postres postres tartas ...

Tarta Saint Honoré o de Profiteroles

La Tarta Saint Honoré, una tarta en la que podremos aplicar nuestra creatividad personal a la hora de hacerla, ya que lo que predomina son los Profiteroles y los podemos colocar de la manera que más nos guste. Si te fijas, rara vez verás 2 tartas Saint honore iguales, así que te animo a hacer la receta y a compartir tu experiencia en Lindanita.  Ingredientes: Para la base: - 1 plancha de hojaldre ...

recetas postres postres tartas ...

Tarta Saint Honoré o de Profiteroles

La Tarta Saint Honoré, una tarta en la que podremos aplicar nuestra creatividad personal a la hora de hacerla, ya que lo que predomina son los Profiteroles y los podemos colocar de la manera que más nos guste. Si te fijas, rara vez verás 2 tartas Saint honore iguales, así que te animo a hacer la receta y a compartir tu experiencia en Lindanita.  Ingredientes: Para la base: - 1 plancha de hojaldre ...

Tartas

Tarta Saint Honoré

Tarta Saint Honoré, así se llama la receta que os traigo hoy y seguro que miles de veces habéis oído hablar de ella y la habréis comido, es una de mis preferidas, me encanta. Los que hace algún tiempo que véis mis trabajos de repostería, conocéis mi pasión por la repostería francesa. Tenéis más ejemplos aquí, aquí, aquí y aquí… Ahora y como siempre, llega el momento de colocarnos el delantal ...

La cosa más dulce

Tarta Saint Honoré

Tarta Saint Honoré Si os apetece sorprender a vuestras madres este domingo, hoy os traemos una receta de una tarta de altos vuelos: la tarta Saint Honoré. Se trata de uno de los grandes clásicos de la repostería francesa que se encuentra a menudo en las vitrinas de sus pastelerías. Y no es de extrañar porque es tan bonita como deliciosa. Además, aunque podéis sustituir el relleno por otro, el tra ...

general

CROQUEMBOUCHE O TARTA SAINT HONORÉ DE CUMPLEAÑOS

Pues aquí os traigo un postre para sorprender, el Corquembouche, un postre típico francés para ocasiones especiales. Y esta ocasión era muy especial, el cumpleaños de mi madre. La verdad es que no sé para qué se me ocurre experimentar en el mismo día, que estress!!!! pero ha merecido la pena. El resultado es espectacular, qué más quisiera la Preysler llevar esta bandeja, y no la de ferreros..... ...

recetas postres azúcar canela ...

CREMA SAINT HONORÉ O CHIBOUST

Terminamos la semana con una receta base para usarla en muchos postres, la CREMA SAINT HONORÉ O CHIBOUST. Una crema parecida a una mouse que siempre triunfa. Esta crema es la mezcla de una crema pastelera y merengue, lo que le da esa textura tan peculiar. Y que podremos aromatizar con el ingrediente que más nos guste, vainilla, canela, naranja.... El nombre le viene por su creador, un p ...