En la época estival nos apetecen mas cosas fresquitas. Así que aquí os dejo una idea
Empezamos con las sardinas ahumadas. Para ello necesitaremos:
- 4 sardinas
- 200 gr de azúcar
- 200 gr de sal gorda
- dos cucharadita de jengibre en polvo
- tomillo y romero
- aceite de oliva
Desescamamos las sardinas y quitamos la cabeza y retiramos las tripas.
Las lavamos bien bajo el agua fría, y sacamos los lomos retirando la espina. Los dejamos en un bol con agua con hielo durante una hora para que se desangren.
Mezclamos el azúcar, la sal y el jengibre y cubrimos con ello los lomos que hemos secado antes bien con papel de cocina. Tenemos que poner los lomos con la piel hacia arriba. Dejamos curando durante 1 hora y 30 minutos.
Pasado este tiempo los lavamos bien y volvemos a secar con papel.
Cogemos una pizarra o algo que aguante bien el calor, disponemos los lomitos de sardina y ponemos las hierbas aromáticas. Prendemos fuego con un soplete y tapamos con una fuente, una tapa o algo que no permita que el humo se escape. Después de unos minutos pasamos los lomitos a un taper y cubrimos con aceite de oliva hasta que les demos uso. Podemos añadir alguna hierba aromática para darle más sabor.
Para el ajo blanco de chufa:
- 250 gr de almendra pelada. (Para eliminar la pielecita marrón escaldamos las almendras en una olla con agua hirviendo)
- 200 ml de agua
- 500 ml de agua
- 100 gr de chufa hidratada durante 1 día
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- sal
Con la batidora trituramos las chufas con los 200 ml de agua. Colamos y reservamos.
Triturar las almendras con el ajo y con la mitad más o menos de los 500 ml de agua. Añadimos el vinagre, el aceite y la sal. Y por ultimo incorporamos el agua de chufa. Si vemos que está muy espeso seguimos añadiendo agua. Rectificamos de sal si es necesario.
Dejar enfriar en la nevera.
Cebolla morada:
- - Cebolla morada
- - Agua
- - Vinagre de manzana
- - Sal
- - Azúcar
- - Un chorrito de zumo de naranja
-
Cortamos en juliana fina la cebolla.
En una cazuelita ponemos la cebolla y agua hasta cubrirla. Añadimos un chorrito de vinagre, el zumo de naranja y sal y azúcar al gusto.
Dejamos hervir durante unos 5 minutos.
Se conservan muy bien en el mismo jugo de la cocción.
Decoración:
- - Hojas de rucula
- - Huevas
- - Fruta de temporada (trocitos de fresas, de cerezas o granada si lo hacéis más en septiembre.
- - Aceite de oliva
- Sal en escamas
Emplatado:
En el plato ponemos una base de ajo blanco. Encima un lomo de sardina entero o bien cortado en trocitos.
Vamos intercalando con hojas de rucula y de cebolla morada.
Sobre las sardinas ponemos las huevas, la fruta, un chorrito de aceite de oliva y las escamas de sal.
Fuente: este post proviene de Blog de tapasconestilo, donde puedes consultar el contenido original.
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