Ingredientes para 4 pax:
650 g de mejillones
1/2 limón
Harina
1 ramita de perejil
2 ajo
Aceite de oliva
Sal
Para la vinagreta:
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 tomate
1 cebollelleta
O 1/2 cebolla dulce
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Pimienta molida
Sal
Elaboración:
Lavar el limón, cortar un trozo de piel fina, retirando el interior amarillo de la cáscara y exprimir el zumo.
Limpiar las alcachofas, dejando la parte más tierna.
Lavarlas y cocerlas 10 minutos en una olla con agua, una cucharada de harina, el perejil picado y el zumo de limón. Escurrirlas, dejar enfriar y cortarla en octavos.
Limpiar los mejillones, raspando las conchas, eliminando las barbas y lavarlos.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela, con los ajos y la piel del limón.
Cuando los ajos se doren, retirar, dejar enfriar para que el aceite tome sabor.
Añadir los mejillones, tapar y cocinar 5 minutos a fuego fuerte, moviendo la cazuela de vez en cuando. Escurri, dejarlos enfriar y retirar los mejillones cerrados.
Pelar y picar la cebolla. Lavar los pimientos y el tomate y picarlos todo.
Poner en un recipiente, el aceite con el vinagre, sal y pimienta y batir para que se integren bien. Añadir las verduras picadas y remover. Probar de aceite o vinagre al gusto.
Poner en una fuente los mejillones con las alcachofas y la vinagreta de verduras por encima.
Una refrescante receta, perfecta para cualquier momento.
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