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Merluza en hojaldre con salsa de piquillos

Con una técnica muy similar a la que utilizamos hace cuatro años para preparar el salmón, ésta vez la hemos aplicado a una cola de merluza y acompañado de una salsa de piquillos.INGREDIENTESDos planchas de hojaldre rectangulares.Una cola de merluza.Una bolsa de gambones pelados.Una bandeja de champiñones Portobello.Un puerro.Una cebolla tierna.Una zanahoria.Una lata de pimientos del piquillo.Un hu ...



Con una técnica muy similar a la que utilizamos hace cuatro años para preparar el salmón, ésta vez la hemos aplicado a una cola de merluza y acompañado de una salsa de piquillos.

INGREDIENTES

Dos planchas de hojaldre rectangulares.
Una cola de merluza.
Una bolsa de gambones pelados.
Una bandeja de champiñones Portobello.
Un puerro.
Una cebolla tierna.
Una zanahoria.
Una lata de pimientos del piquillo.
Un huevo.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.
Además para la salsa: Un brick de tomate frito, una zanahoria, un ajo y un poco de azúcar.

ELABORACIÓN

Pediremos al pescadero que nos prepare la merluza quitando la espina central y la piel.
Preparamos las verduras lavándolas, pelándolas y picándolas.
Calentamos aceite en una sartén y sofreímos las verduras, añadiendo los champiñones al final.
Cubrimos una fuente de horno con papel sulfurizado y colocamos una de las planchas de hojaldre. Extendemos por encima el sofrito, después los filetes de merluza salpimentada y sobre la merluza, colocamos los gambones y finalmente los pimientos del piquillo.
Cubrimos con la otra plancha de hojaldre y cerramos los bordes. Pinchamos la superficie con un tenedor para que salga el vapor.
Batimos un huevo y barnizamos el conjunto.
Horneamos durante 15 minutos a 180º C o hasta que esté dorado.
Mientras se hace, preparamos la salsa. Calentamos un poco de aceite y sofreímos el ajo, la zanahoria rallada. Después añadimos el tomate frito y unos pimientos y un poco de azúcar. Dejamos todo a fuego muy suave 10 minutos. Trituramos y pasamos a una salsera.

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