Muffins Veganos de Calabacín y Zanahoria



Buenos días, ya prácticamente tardes.

Hoy la entrada se ha retrasado un poco, pero al ser ayer el día de la madre quise pasarlo con la familia.



Mi madre lleva unos días aquí en Vitoria y ayer comimos en casa de mis abuelos. El sábado estuve haciendo lasaña, el martes es el cumpleaños de mi abuelo y cuando eramos pequeñas mi madre siempre nos hacía lasaña para comer. También hice una tarta, pero no le saqué fotos, aunque como hice cantidades de más a ver si hoy por la tarde la repito y saco fotos para enseñárosla pronto por aquí.



La receta de hoy para mí está un poco maldita. Hace tiempo que quería hacer unos muffins de zanahoria y calabacín. La primera vez que los hice no sé si no los hornee el tiempo suficiente o si tenía mucho líquido pero no quedaron nada bien, tenían una textura muy rara. Unas semanas después volví a hacerlos, pero al picar el calabacín y la zanahoria en la picadora esta se atascó y cuando intenté sacarla me corté el dedo. Esto pasó en mi último año en Barcelona, hace unos tres año, así que ya veis que he esperado un poco para repetirlos.



Ingredientes (12 unidades medianas tirando a pequeñas)

300 g de harina

200 ml de agua

150 g de aceite de oliva

150 g de calabacín (lo podéis picar o rallar, como prefiráis)

120 g de zanahoria (lo podéis picar o rallar)

100 g de azúcar blanco

50 g de panela o azúcar moreno

2 cucharaditas de levadura

1 cucharadita de jengibre

1 cucharadita de canela



Precalentamos el horno a 170º.

Mezclamos el aceite y los azúcares.

Añadimos la harina previamente tamizada junto a la levadura. Añadimos el jengibre y la canela.

Incorporamos el calabacín y la zanahoria y mezclamos con una espátula.

Añadimos el agua poco a poco. No la añadimos de golpe porque las verduras ya aportan agua a la pasa y no queremos tener una masa muy líquida, tiene que ser fácil repartirlas en las cápsulas.

Repartimos en las cápsulas, cuanto más las llenéis más grandes os saldrán. Tener en cuenta que las cápsulas que yo he usado son un poco pequeñas.

Horneamos unos 20-25 minutos. Una vez estén apagamos el horno y los dejamos dentro con la puerta abierta, pasados 10 minutos sacamos y pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Si vivís en un sitio caluroso mejor conservarlos en un recipiente hermético en la nevera.



Que no haya foto de portada ha sido a propósito aunque ahora viendo vuestros comentarios puede que quede un poco raro así que miraré en los próximos días cómo añadir el logo y que quede como tengo en mente.



Feliz semana :)



Fuente: este post proviene de Repostería Tximeleta, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Buenos días, ¿cómo ha ido la semana? Sé que hoy no es el día típico de publicación, pero la entrada del lunes la moví a hoy sábado por algo muy especial y es que el blog cumple 7 añitos. Sé que todos ...

Etiquetas:

Recomendamos

Relacionado

primeros platos carne lácteos ...

¡Hoy haremos una lasaña de calabacín para chuparse los dedos! En esta lasaña intercalamos capas de calabacín a la plancha con carne a la boloñesa y una bechamel muy especial con queso Manchego. Lo bueno de este plato es que puedes variarlo a tu gusto. Lo hagas como lo hagas, ¡siempre te quedará riquísimo! Podemos hacer una lasaña de mil maneras. Para darle un toque diferente, podemos cambiar las l ...

pastas verduras

Tiempo aproximado: 1 h 30 min 4 raciones INGREDIENTES 600 g de espinacas congeladas 16 placas de lasaña precocida 1 cebolla grande 4 dientes de ajo zanahoria 150 g de queso rallado 200 g de tomate triturado Pimienta Orégano Albahaca Besamel ELABORACIÓN Hervir las espinacas.. Picar dos dientes de ajo y la cebolla, pochar en una sartén y, cuando estén listos, añadir las espinacas, salpimentar y ...

Carne Recetas Lasaña de calabacín

Lasaña de calabacín y kéfir Empezamos mes nuevo, y eso quiere decir que toca reto, el reto alfabeto salado. Un reto que me encanta y que dirige Elena del blog Miss Pimienta. En esta ocasión las letras que han salido han sido la C y la K. Y las encargadas de decidir ingredientes han sido Hirmma y Maite, que han sido muy buenas y han ...

general carnes calabacín ...

Pues esta semana la comenzamos con esta LASAÑA DE CALABACÍN, una receta perfecta ahora que estamos en plena operación traje de gitana, que la feria llega en menos de un mes...... En realidad lo que he hecho ha sido sustituir las placas de lasaña, que son de pasta, por calabacín cortado en láminas, así rebajamos un poco el tema de las calorías...... Ya sé que no es lo mismo, no hace falta que me ...

pastas pescados y mariscos vegetariana ...

Tiempo aproximado: 1 h 30 min 4 raciones INGREDIENTES 400 g de calabacín 6 láminas de lasaña precocida (puede sustituirse por más calabacín) 350 g de pisto 300 g de salmón 2 dientes de ajo 50 g de puerro 200 g de calabacín 1 pizco de nuez moscada 1/2 cucharada de café de pimienta 2 mozzarelas 5 hojas de albahaca 2 ramas de hinojo Queso parmesano rallado ELABORACIÓN Cortamos el calabacín a la la ...

cocina para niños pasta queso ...
LASAÑA DE ESPINACA Y ZANAHORIA.

Hoy vamos a volver a cocinar un plato de pasta, pero esta vez le vamos a poner bastante verdura, así que es un plato genial para los niños sobre todo. Cocinamos unas lasaña de espinacas y zanahoria, muy fácil de hacer y en la que también vamos a realizar una bechamel. VAMOS A ELLO.INGREDIENTES: 160 g. de lasaña. 300 g. espinacas. 6 zanahorias. 100 g. queso emmental. 100 g. queso mozzarella rallado ...

Carnes Grupo de recetas Primeros ...

Vídeo receta; lasaña de calabacín y carne muy fácil: Lasaña de calabacín y carne muy fácil Dificultad: muy fácil                   Raciones: 4 – 6 personas               Tiempo: 50 minutos  Ingredientes para la lasaña de calabacín y carne muy fácil: 1 – 2 calabacines, en función del tamaño 500 gr de carne picada 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 zanahoria no muy grande Salsa de tomate Q ...

Muffins vegano

Buenos días, ¿qué tal ha ido la semana? A mi se me ha pasado rapidísimo y así a lo tonto ya estamos terminando septiembre. En nada nos invadirán las recetas con calabaza y para cuando nos queramos dar cuenta estaremos inmersas en las recetas navideñas. Si el 2020 a todos se nos hizo eterno a mi este año se me está pasando volando. Esta semana no tengo mucho que contar, ha estado mi padre así que ...

general cocina vegetariana primeros y segundos

Muy buenos días quiero desearos un feliz fin de semana, no se a vosotros pero a mi se me pasa la vida demasiado rápido, cada viernes pienso igual: hoy toca el último post de la semana, no puede ser. Hay tantas recetas que quiero enseñaros y los días son tan cortos. Bueno os estoy mareando con mis cosas y no voy a lo que tengo que ir, a la receta. La receta de hoy es una receta vegetariana porque ...

Fondos Recetas boloñesa ...

No vas a creer lo buena que está esta lasaña vegetariana hasta que la pruebes. Una alternativa más ligera al llevar vegetales en vez de carne con un sabor que sorprenderá a todos (incluídos los más carnívoros).  Hace tiempo que llevo haciendo esta lasaña y créanme, ¡esta riquísima! (tanto así que nunca más volví a hacer la clásica). ¿Cual es la novedad en esta lasaña? Primero es que además de capa ...