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Pastéis de Belem

Estos pastelitos de hojaldre rellenos de crema son una de las muchas delicias de la repostería portuguesa. Con esta receta podréis comerlos siempre que os apetezca sin necesidad de ir Portugal. ¡Animaos a probarlos!

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INGREDIENTES (10-12 pasteles)

300 ml de leche entera

150 gr de azúcar

75 gr de agua

30 gr de harina de trigo

4 yemas

1 palo de canela

Cáscara de 1 limón

1 lámina de hojaldre.

PREPARACIÓN

 Enrollamos el hojaldre haciendo un rulo y cortamos porciones de unos 2 o 3 cm de grosor. Colocamos un trocito dentro de cada molde (yo usé una bandeja de doce moldes de madalena) y lo amoldamos con ayuda de los dedos.

Disolvemos la harina en 50 ml de leche fría y el resto de la leche la infusionamos (llevamos al fuego) junto con el limón y el palo de canela. Cuando veamos que está a punto de hervir bajamos un poco el fuego y retiramos el palo de canela y la cáscara.

Añadimos la harina que habíamos disuelto en la leche fría y removemos constantemente a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese como si se tratara de una bechamel ligera. Apagamos el fuego y reservamos.

En un cazo ponemos el agua y el azúcar a fuego medio hasta conseguir un almíbar. Lo añadimos a la leche infusionada y mezclamos bien con unas varillas.

Por último batimos las yemas y las incorporamos. Mezclamos bien hasta obtener una crema lisa, homogénea y de una textura semilíquida.

Rellenamos los moldes con la mezcla sin llegar hasta el borde y horneamos a 250º durante 10-12 minutos.

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Etiquetas: Postres

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