Puré de Patata, Yema de Huevo, Salsa de Vino Tinto y Romero con Paté ¿Un Aperitivo de Navidad?.En Navidad no tenemos/debemos pensar en grandes productos. Diviértete pensando qué hacer con los que utilizas normalmente y tienes en tu nevera o despensa, bien combinados puedes elaborar grandes recetas, te lo aseguro.
Esta receta es una interpretación de un plato que degustamos en el restaurante Bistró 1860 ¿recordáis este post ? y ¿este?
Puré de Patata, Yema de Huevo, Salsa de Vino Tinto y Romero con Paté ¿Un Aperitivo de Navidad? (4- 6 personas)
Puré de Patata:
3 Patatas
25 gr. de Mantequilla
1 Yema de Huevo
1 Clara montada a punto de nieve
200 ml de Leche Semidesnatada ( más o menos de acuerdo a tu gusto)
Sal y Pimienta Negra
Salsa de Vino Tinto:
1 Hueso de Ternera
100 ml de Aceite de Oliva Vigen Extra
200 ml de Vino Tinto Crianza
1 Cebolla o un Puerro
Romero
Agua
25 gr. de MantequillaY además necesitas:
1 Lata de Paté de Hígao o si prefieres Foie MiCuit
4- 6 Yemas de Huevo
Pan tostado
Sal de Vino Tinto
Vasos de Chato
Cueces las patatas en abundante agua y sal, pelas y procesas junto con la mantequilla y el resto de los ingredientes excepto la clara montada, la cantidad de leche variará en función de tus gustos, a mí me gusta cremoso. Viertes en un bol. Añades la clara montada a punto de nieve con la lengüeta intentando que no se te baje.
Preparas la salsa de vino, introduces el aceite en una cazuela, cuando esté caliente añades el hueso y el romero, cuando el hueso esté tostado, incorporas el vino, una vez que se reduzca el líquido, añades agua y la cebolla o el puerro cortados en daditos, dejas pochar, rectificas de sal, procesas. Incorporas la salsa en otro bol donde añades la mantequilla, bates con las varillas hasta que la mantequilla y la salsa se unifiquen, te quedará una salsa brillante.
Incorporas en el vaso o donde quieras presentar tu aperitivo. Mi vaso que estaba brillante como un sol, se estropeó para la foto, ya lo ves, el vapor del puré caliente se activa en un segundo, no pasa nada. Añades una yema de huevo e introduces en el microondas durante 45 segundos (es fundamental que la yema te quede líquida).
Ahora le toca el turno al paté, para que quede un poco más importante, he hecho unas bolitas ayudándome del sacabocados. Mi vaso se sigue manchando, es lo que hay.
Tuestas unas barritas de pan, añades las escamas de sal, la salsa de vino y voilà, platazo, ahora sólo te queda mojar el pan, romper la yema y ensuciar de verdad el vaso.
Espero que te guste, bsss
Nota:
Puedes utilizar puré de patata en copos, no es lo mismo pero te facilita la receta.
Puedes utilizar huevos de codorniz
!!!NO tires las claras!!! te sirven para preparar una riquísima Pavlova, receta aquí
Mi paté es riquisimo con un sabor antiguo, me encantó. No está mal el que venden en Mercadona. Puedes utilizar algo más caro, aunque pienso que no hace falta.
Si no te gusta el paté, un buen picadillo de chorizo le viene de cine, jajaja.
Recomiendo un vaso menos transparente, uffff, no se puede tener ni medio fallo, se mancha en segundos, es lo que pasa, cocinas, presentas y mientras que haces las fotos está todo el mundo esperando a comersélo, la vida de un foodblogger no profesional, es así jajja.
Otro día te enseño que, de verdad, mi vaso era una maravilla de brillantez.
Fuente: este post proviene de La cocina de las casinas, donde puedes consultar el contenido original.
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