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Rollitos de berenjena con mozzarella y anchoas



Ahí va....ahora que se acerca el buen tiempo, una receta sana, sencilla y fácil.....a ver si os animais a hacerla!!
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Ingredientes:


-Berenjenas

- 1 paquete de mozzarella de búfala

-1 lata de anchoas

-Orégano

-Una pizca de sal y de pimienta

 

Elaboración:

Cortamos la berenjena a lo largo en  rodajas no muy gruesas.

Dejamos en remojo con agua y sal para quitarle el gusto amargo.

Las escurrimos y  las salpimentamos .

Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y la freímos.

Una vez fritas, la dejamos enfríar un poco. Reservamos

Cortamos el queso a rodajas.

Enrollamos un trozo de la berenjena, con una anchoa y con un trocito

de la mozzarella.

Emplatamos y regamos con un poquito del aceite de oliva, con el

Aceite de las anchoas y espolvoreamos con orégano.

Se sirve frio.

(el interior de los rollitos podeis canviarlo por lo que más os apetezca,

tomatitos secos y queso, puntitas de espárragos trigueros…..)

 

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