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Ensalada de lentejas

Las ensaladas de legumbres son de mis platos favoritos en verano, y la que más me gusta es la ensalada de lentejas; normalmente cuando la hacemos en casa la comemos como plato único y a veces incluso repetimos hasta no ver el fin…

Las lentejas son junto con los garbanzos las legumbres que más cocinamos y comemos en casa, tanto secas como cocidas de bote, siempre tenemos varios botes en la despensa por si acaso y vienen fenomenal para hacer estas ensaladas rápidas.



En realidad podéis ponerle lo que tengáis vosotros por la nevera, son recetas de estas que te hacen “limpieza” de la nevera; aunque yo suelo repetir siempre la que voy a compartir con vosotros. Estas ensaladas son geniales para seguir tomando legumbres en verano cuando ya no apetecen esos cociditos de verduras calentitos, y los reemplazamos por ensaladas fresquitas, ricas y divertidas; al tener todos los ingredientes crudos la absorción de nutrientes es mucho más beneficiosa para el cuerpo, nos llenamos de alimentos beneficiosos y nos saciamos para gran parte del día; sobre todo si tenéis un día intenso, estas ensaladas conseguirán que lo superéis con facilidad.







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Ensalada de lentejas

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Total

Cantidad 4 Personas

Ingredientes

400gr de lentejas cocidas (Pueden ser de bote)

2 tomates grandes maduros

1 pimiento rojo

1 cebolla dulce

6 pepinillos

1/2 Remolacha cocida

1 Aguacate

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de zumo de limón

1 pizca de sal

Instrucciones

Cocemos las lentejas que habremos dejado a remojo la noche anterior, o bien abrimos un bote de lentejas cocidas y las lavamos bien y escurrimos.

Cortamos todas las verduras en daditos pequeños más o menos del mismo tamaño, cortamos también los pepinillos y el aguacate.

En una ensaladera o bol grande ponemos todas las verduras cortadas, añadimos el aceite de oliva, el zumo de limón y la sal al gusto y removemos bien.

Dejamos reposar en la nevera para que esté bien fresquita a la hora de tomarla.

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