comunidades

Tallarines con alcachofas



Habitualmente, las alcachofas tienen dos temporadas: otoño/invierno y primavera. Este año, por aquello de la climatología, se han confundido las dos con lo que estamos disfrutando de una sola y larga temporada. Además con la ventaja de que apenas han habido heladas.

Esta receta, consigue sacar todo el sabor de la alcachofa al hervirla primero, freirla después y utilizar el agua de cocción.

RECETAS SIMILARES: Fettuccine con alcachofas y rovellones.

FUENTE: Epicurious



INGREDIENTES

Tallarines (100 g./pers.)

Alcachofas (2 un/pers.)

Una cebolla grande.

Un limón.

Vino blanco.

Concentrado de caldo de ave.

Cilantro (o perejil).

Aceite de oliva virgen extra.

Parmesano rallado.

Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Picamos la cebolla y reservamos. Limpiamos las alcachofas, dejando el corazón y las vamos pasando a una cazuela en la que hemos puesto a hervir agua con sal y perejil. En dos o tre minutos, las sacamos escurrimos de agua y reservamos. Guardamos el agua de hervir las alcachofas.

Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén y ponemos a pochar la cebolla picada. Salpimentamos. Mientras se pocha, rallamos la piel (parte amarilla) de un limón que añadimos a la cebolla.

Cuando la cebolla se haya ablandado, incorporamos las alcachofas partidas en cuartos y rehogamos todo durante unos minutos. Agregamos medio vaso de vino blanco y dejamos que evapore.

Añadimos unas cucharaditas de zumos de limón, dos o tres cucharadas del agua reservada de cocer las alcachofas y un cubo de caldo concentrado de ave.

Mientras se cocina a fuego lento, hervimos la pasta en una cazuela con abundante agua y sal (nosotros utilizamos la que quedaba de hervir las alcachofas, completando con mas agua).

Cuando la pasta esté al dente, la escurrimos en un colador y la mezclamos con la fritada de alcachofas. Añadimos media taza del caldo de cocción, cilantro picado y parmesano rallado . Mezclamos cuidadosamente.

Pasamos a una fuente y presentamos a la mesa con más queso rallado para añadir a voluntad.

Fuente: este post proviene de Blog de elPasaplatos, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Antes de que finalice la temporada de las alcachofas debemos disfrutar de ese regalo de sabor. Existen innumerables formas de cocinarlas cocidas, asadas, fritas o al horno como en esta receta y comple ...

Una receta completa que constituye una comida completa. A la Olla Toscana añadimos pechuga de pollo troceada. Incluye verdura, pasta, legumbres y carne. Podemos simplificarla utilizando ingredientes y ...

Etiquetas: AlcachofasPASTA

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros

Ingredientes: 1 K de alcachofas, 1 cebolla mediana, 1/2 k de filetes de cerdo, 1 cucharada de harina, 2 pastillas de caldo de carne concentrado, 1 copa de vino fino, sal fina aceite, agua. Quitarle las hojas más duras y cortarle las puntas a las alcachofas, partirlas en cuatro trozos cada una y ponerlas a cocer en abundante agua durante 5 minutos a partir de que empie ...

carne albóndigas alcachofas ...

Nos estrenamos con nuestra primera receta preparada en vídeo. Hace tiempo que me rondaba por la cabeza, pero como siempre... la falta de tiempo era un impedimento. Este plato lo preparé ayer para dejarlo reposar y comérnoslo hoy. Espero que os guste. Ingredientes: (4 personas) - 20 albóndigas - 8 alcachofas - 1 vaso de vino blanco - 2 cebollas - 10 -12 avellanas - 10 cucharadas de aceite de oliv ...

general alcachofa jamon ...

Vamos a por otra deliciosa receta con la estrella de la temporada la Alcachofa o Alcacil. Esta receta es del Tito Fernan, para acompañar me recomendó unas almejas pero no había en la pescadería, así que aprovechando los restos del jamón de navidad, le hice un crujiente de jamón serrano. También le vendría bien unas galletas de queso curado que se preparan de la misma manera pero rallando el ques ...

Arroces y pasta

Ingredientes para dos personas: 150gr de arroz redondo, 1 zanahoria, 1/2 pimiento verde, 1/2 cebolla grande, 200gr de salchichas frescas de cerdo, 2 alcachofas, 1 tomate maduro, 1 copa de vino blanco, una pizca de colorante alimenticio, sal, aceite, 2 vasos de caldo de carne, o dos pastillas de caldo y agua. Cortar las salchichas en trozos, quitar las hojas más duras a las alcachofas y cortar la ...

Pescados SousVide Segundos ...

Tenía yo unas alcachofas hechas a baja temperatura y también un mogollón de habas, que mi querido frutero me guardo. Hubo suerte, y las chicas me trajeron un par de sepias.Lo teníamos todo. Pedazo de plataKo. ¿Vamos con él? Ingredientes para 4 personas: 1,5 kg de habas tiernas 4 alcachofas 2 sepias Aceite de oliva Vino blanco Una cebolla 2 dientes de ajo 500 ml. de caldo de pescado Limpiamos la ...

recetas de segundos

Llega ya por estos lares la época de los guisos y los guisotes, siempre tan calóricos. Y alimenticios, como se decía antes. Pero lo cierto es que se puede preparar un buen guisado, sabroso, nutritivo y sano sin convertirlo en una ensalada de calorías, y los pescados son una solución excelente para lograrlo: las cazuelas y calderetas de la cocina tradicional son un buen ejemplo de ello. Hay que rec ...

recetas de primeros jamón verdura

Como se que muchos/as estaréis en plena operación bikini, os invito a que hagáis unas alcachofas con jamón. Que además de riquísimas, son super buenas para la salud y no engordan casi nada. Beneficios de la alcachofa: * Tiene un contenido calórico bajísimo (40/50 calorías) * Ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre * Ayuda a eliminar toxinas * Es altamente diurético (para la retención d ...

tradicionales verduras y hortalizas

Las alcachofas con jamón es una de la muchas recetas que podemos elaborar con alcachofas, muy presentes en la cocina mediterránea. Es un alimento versátil que permite una enorme variedad de platos, sea como ingrediente principal o como acompañamiento. La alcachofa es propia del invierno. Están disponibles desde otoño hasta primavera. La alcachofa es en realidad el brote de un cardo: una flor. El ...

general sopas - cremas - gazpachos

Ingredientes: (3 platos) - 10 alcachofas de Benicarló - 1 cebolla mediana - 1 patata mediana - 600 ml. de agua - 200 ml. de leche - 75 ml. de nata - 5 cucharadas de aceite de oliva - Pizca de sal Elaboración: Limpiar las alcachofas. En este vídeo os explico como hacerlo. En una olla mediana sofreír la cebolla previamente troceada con el aceite de oliva y un poco de sal. Luego añadir las alcachofa ...

general cocina internacional: italia verduras

Ya casi esta terminando la temporada de alcachofa ¡Y yo aun no había preparado nada con ellas! Así que, aprovechando que mi padre me trajo las ultimas que recogió el fin de semana, ayer prepare este delicioso risotto. Esta receta es muy sencilla y está pensada para disfrutar del sabor de la alcachofa sin demasiadas florituras ¡Hay que aprovechar el buen producto! Así que solamente le añadí un poco ...