Me encanta esas porciones de tarta con su crema interior que venden en las pastelerías de mi pueblo, pero tengo que reconocer, y que no me escuchen los pasteleros, que siempre la crema me sabe a “paquete”…así que hice mil y una tarta hasta que llegué a esta receta que para mi es la más rica que nunca jamás he probado de tarta de manzana y crema pastelera.
La mejor tarta de manzana y crema pastelera que jamás habrás probado!
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Sin dudarlo la crema pastelera que uso siempre para mi tarta de manzana perfecta es una que aprendí hace muchos años, que la hago con leche condensada y la puedes ver en mi post aquí, aunque la enriquezco con compota de manzana, consiguiendo un resultado espectacular!
Antes de la receta apunta estos tips para que el resultado sea de 10!
Trucos para una tarta perfecta
-Haz la masa de tu tarta siempre manteniendola siempre muy fría, es el secreto de que salga horneada y se mantenga super crujiente siempre
-Enfría bien la masa antes de echarle la crema pastelera antes de hornearla, así evitará que se esponje la masa y pierda su crujiente perfecto
-Echa la crema pastelera también fría sobre la tarta, nunca caliente
-La conservación de la crema pastelera es corta en crudo,me refiero hecha simplemente, te durará en la nevera un par de días a lo máximo tres, pero una vez horneada en la tarta, su duración aumenta.
-Las mejores manzanas son las Fuji o alguna manzana que sea durita, nada de manzanas arenosas ya que se ennegrecen y se ponen pochas.
– Puedes congelar tanto la masa antes de hornearla, como la tarta ya terminada, bien envuelta puedes mantenerla perfecta mínimo 3 meses
Tarta de manzana y crema pastelera
Perfecta para usar con un molde especial para horneado de masas de unos 23 cm o en su defecto cualquier molde rizado en los bordes de esta medida
Para la masa dulce de tarta
Ingredientes
250 gr de harina normal todo uso
1 pizca de sal
45 gr de azúcar
100 gr de mantequilla a dados y fría
1 yema
50 ml de agua fría
Preparación
Puedes hacerlo tanto a mano como en tu amasadora, lo importante es no amasar demasiado ni manipular demasiado la masa para evitar darle calor.
Mezclamos la harina con el azúcar y la sal.
Añadimos la mantequilla a dados. Si lo mezclas con la amasadora, pon el accesorio pala y mezcla hasta que parezca arena mojada. Si lo haces a mano pega pechizcos a los trozos de mantequilla para que se vaya desaciendo.
Añadir la yema y el agua y amasar solo hasta que formemos una bola.
Envolver con film transparente y reposar durante mínimo una hora. Puedes perfectamente hacerlo de un día para otro.
Para la crema pastelera de leche condensada y compota de manzana
Ingredientes
300 gr de leche entera o semi desnatada
200 gr de leche condensada
2 yemas
40 gr de maicena
25 gr de mantequilla
2 tiras de cascara de limón
1 cucharadita de pasta de vainilla
100 gr de compota de manzana (tritura manzana y listo o usa un potito de los de bebe de compota de manzana)
Preparación
Retira un poco de leche de la leche pesada y deslía la maicena para disolverla.
Pon a infusionar o calentar el resto de la leche con la vainilla y con las cascaras de limón. Cuando empiece a hervir retirar del fuego.
Añadir fuera del fuego la leche mezclada con la maicena, la leche condensada y las yemas y mueve bien para mezclarlo todo.
Poner de nuevo al fuego y sin parar de mover con un batidor de varillas espera a que espese.
Una vez terminada, añadirle ya fuera del fuego la mantequilla y disuélvela.
Añádele la compota de manzana y mézclala hasta integrar.
Tápala al ras con un film transparente y dejar enfriar a temperatura ambiente.Si no la vas a usar el mismo día métela en la nevera.
Tanto la bola de masa como la crema pastelera puedes hacerla con antelación el día antes.
Preparación y horneado de la masa
Engrasamos nuestro molde elegido con spray desmoldante. Precalentamos el horno a 180ºC
Estiramos la masa de tarta con un rodillo de medidas a 5 mm de espesor y colocamos sobre nuestro molde adaptádolo con nuestras manos y recortando el sobrante de los bordes.
Picamos la masa con un tenedor o un rodillo punteador para masas
Colocamos un papel vegetal sobre la masa y le ponemos unas bolas de horneado o unas legumbre secas para que en el horneado la masa no se hinche.
Horneamos la masa durante unos 30 minutos o hasta que los bordes se vean dorados.
Sacamos la masa y retiramos las bolas de horneado. Pintamos con huevo batido toda la superficie y volvemos a hornear durante unos 10 minutos más.
Ya tenemos nuestra masa lista y crujiente para el relleno. Enfriar sobre una rejilla enfriadora
Montaje de la tarta
Sobre nuestra base horneada, aplicamos el relleno de crema pastelera.
Cortamos a gafos muy finos dos manzanas y decoramos la tarta por la parte superior.
Pincelamos la superficie con un poco de mermelada de albaricoque disuelto en un poco de agua y horneamos nuestra tarta durante unos 40 o 50 minutos
¿Te animas entonces a hacer mi más preciada y rica receta?
Se convertirá en tu receta favorita sin duda!
Nos vemos en la próxima.
Besos grandes.
Silvia.
Para hacer esta receta, hemos utilizado...
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