Sumadecolores Idea guardada 61 veces
La valoración media de 16 personas es: Muy buena

Tarta rústica de la tía María

Tarta-tia-Maria-04


A algunos les sonará el famoso libro de cocina italiana La cuchara de Plata. Hoy traigo dos recetas de ese libro. Hace unas semanas, cuando preparé la quiché de verduras, mi hermano me comentó sobre estas recetas que había visto en este libro que tiene su novia. Me parecieron muy interesantes, pero las acabé dejando para otra ocasión… y esa ocasión ya ha llegado

La receta por la que me decidí es la Tarta rústica de la tía María (Torta Rustica Zia Maria). Es una tarta con una masa base de tipo masa quebrada, rellena de jamón cocido, mortadela y queso, y cubierta por una capa de bechamel.

Yo reconozco que se me ha hecho un poco largo preparar la receta, pero hay tener en cuenta que he perdido mucho tiempo preparando los ingredientes para echarles la foto, cuando habitualmente al cocinar eso no sucede.

Por otro lado me ha encantado el resultado. La mortadela le da un toque muy especial. En mi casa la tomamos recién salida del horno, aunque en el libro recomiendan servirla templada. Igualmente estaba deliciosa.

Tengo un par de recetas más apuntadas que tienen una pinta… que ganas de preparar otra de estas recetas…

Tarta rústica de la tía María (Torta Rustica Zia Maria)

Prep: 1 h + 15 min || Horno: 40 min || Raciones: 6 || Dificultad: Media

Ingredientes:

Masa:

300 gr harina
1 huevo
1 cucharada de azúcar
100 gr mantequilla en punto pomada
2-4 cucharadas de leche

  Relleno:

2 huevos
2 cucharadas de parmesano recién rallado
200 gr mozzarella (en dados)
150 gr jamón cocido (en tiras)
100 gr mortadela (en tiras)

  Bechamel:

30 gr mantequilla
30 gr harina
300 ml leche
1 pizca nuez moscada
Sal y pimienta

Procedimiento:

Masa:

Tamizar la harina sobre la encimera formando un volcán. Hacer un hueco en el centro y añadir el huevo, el azúcar, la mantequilla y 2 cucharadas de leche.

Tarta-tia-Maria-masa-quebrada

Trabajar la masa con los dedos poco a poco y añadir más leche, si fuera necesario, para obtener una consistencia suave. Amásela un poco.

Reservar un trozo pequeño de masa. Extender el resto sobre una superficie espolvoreada de harina y forrar un molde redondo.

Bechamel:

Fundir la mantequilla en un cazo a fuego medio. Retirar el cazo del fuego, añadir la harina y remover hasta obtener una pasta fina.

Tarta-tia-Maria-Bechamel


Con una cuchara de madera, incorporar gradualmente toda la leche, asegurándose de que la mezcla resulta homogénea entre adición y adición.

Devolver el cazo al fuego y cocer la salsa a fuego medio-fuerte, sin dejar de remover hasta que empiece a hervir. Salpimentar la salsa, añadir la nuez moscada, bajar el fuego y dejar cocer, removiendo, hasta obtener la textura deseada. Tendrá el espesor ideal cuando se adhiera al dorso de la cuchara.

Relleno:

Precalentar horno a 180ºC.

Tarta-tia-Maria-relleno

Batir los huevos en un bol. Añadir el parmesano, la mozzarella, el jamón y la mortadela. Mezclar todo bien.

Montaje:

Echar el relleno sobre la masa ya extendida en el molde. Alisar la superficie y cubrir con una capa gruesa de bechamel.

Tarta-tia-Maria-01


Extender el resto sobrante de la masa y cortarlo en tiras finas. Humedecer los extremos con agua y disponer las tiras entrecruzadas sobre el relleno.

Pintar la superficie de la tarta con leche y hornear durante 45 minutos. Servir templada.

Tarta-tia-Maria-03


Notas:

Mantequilla punto pomada. Yo la preparo cortando en dados la mantequilla y calentándola en el microondas 30 segundos a máxima potencia. Sólo se derrite una pequeña parte, pero con el calor residual y con un tenedor aplastamos y removemos el resto de la mantequilla. Se consigue una crema de mantequilla ligera, a medio camino entre la mantequilla líquida y la mantequilla a punto pomada. Si se deja enfriar un poco tomará más consistencia hasta llegar al deseado punto pomada.

Masa.Yo he extendido la masa bastante para que sobre un poco por los bordes. De ese modo, forro el molde y con el sobrante es con lo que preparo las tiras para hacer el enrejillado. Si se reserva antes esa porción de masa cuesta más trabajo tantear las dimensiones adecuadas para forrar el molde sin quedarnos cortos.

Bechamel.En la receta original de bechamel se indica que hay que dejar cocer la salsa al menos 20 minutos. En mi caso en apenas 10 ya estaba lista. Supongo que dependerá del tipo de fuego con el que se cocine (placas de inducción, vitrocerámica, gas, etc.). Lo importante es que la bechamel no debe saber a harina. Si, por el contrario sí tiene sabor a harina cruda, conviene mantener más tiempo en el fuego y rectificar si es necesario con alguno de estos consejos:
Si queda muy espesa, añadir un poco más de leche. Si queda muy clara, dejar hervir un poco más.
Para hacerla más consistente, sustituir la mitad de la leche por la misma cantidad de nata (crema de leche) espesa. Si la prefiere más ligera, incorpore la mitad de leche y la mitad de agua.

Tarta-tia-Maria-02


Fuente: este post proviene de Sumadecolores, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Brownie de plátano

Esta semana traigo una receta rápida y riquísima: brownies de plátano. Antes que nada, tengo que confesar que no soy chocolatera, y que a pesar de ello me ha encantado. No es nada empalagosa y el plát ...

Calamares a la riojana

Hay pocas recetas saladas en el blog, pero poco a poco irán surgiendo más. En esta ocasión traigo unos calamares a la riojana. La receta es super sencilla; picar unas verduritas, sofreírlas con una pi ...

Soletillas

Hoy traigo una receta básica para muchos postres elaborados: soletillas. Son esos bizcochitos aplastados y alargados que se utilizan para el tiramisú, para elaborar un pudin o para preparar una charlo ...

Gofres Belgas

Buenas tardes, hoy traigo una receta riquísima de bollería: gofres belgas. Esta receta me tiene enamorada porque es sencilla, rápida (sin contar los tiempos de reposo) y tiene todo el encanto de cualq ...

Recomendamos

Relacionado

Roscón de Espéculos

¡Roscón de Espéculos! Que exitazo ¡oiga! En el equipo Megasilvita hemos decidido celebrar el Roscon Day, cada uno de nosotros ha elegido una receta, todas diferentes pero todas riquísimas para que tengais todo una abanico de posibilidades y aquí teneis mi propuesta. es mi propuesta. En esta receta he querido aunar dos cosas de la Navidad que me encantan, una de ellas el Agua de Azahar y la otra ...

Italiana Salado

Tarta rústica Arco Iris (Torta rustica Arcobaleno)

¡Nueva receta italiana! Hoy traigo la tarta rústica Arco Iris, receta del libro La cuchara de plata. Se trata de una especie de empanada con un relleno de espinacas, jamón cocido, pimientos y queso. Está muy buena, y tiene un colorido y una combinación de sabores muy interesante. La he preparado en casa pero la he horneado en el pueblo para comerla con el resto de la familia y ha quedado estupenda ...

recetas postres

Tarta rústica de chocolate con M&M`s

Por fin ha llegado el día :D y por fín hoy ha nacido MAKE de M&M´s, una página web llena de ideas creativas para todos donde por supuesto también habrá recetas con M&M´s Ésta es una de mis propuestas con M&M´s ¿quieres ver con qué receta he participado en la web de M&M´s? Pincha en el enlace y entra en la web. Prepárate para disfrutar en equipo :D No te olvides de participar en el concurso de una ...

Postres Tartas chocolate ...

TARTA ESTILO RÚSTICA CON RELLENO DE NUTELLA

Hoy os traigo una tarta estilo rústica que esta muy rica, es facilísima de hacer, y no tiene complicaciones. Os enganchará lo fácil y rápida que resulta hacerla. En cuanto al sabor un diez, sabe a galletas de mantequilla y el relleno, tanto si es de chocolate o de mermelada le va genial. Ingredientes para la masa: 330 g harina, 160 g mantequilla, 130 g azúcar, 10 g azúcar vainillada o 2 cucharadas ...

recetas postres

Tarta rústica de manzana y orejones

La receta de tarta rústica de manzana y orejones que hoy os traigo es muy especial, no tanto por su elaboración sino por el motivo por el cual la he preparado. Espero que sea útil, dé muchas ideas y forme parte de los platos que se presenten en más de una mesa navideña. Tarta rústica de manzana y orejones Hace ya unos días leí en las redes un post de Helena del Valle de El puchero de Helena : i ...

Entrantes Plato vegetariano Tartas-Empanadas

Tarta rústica vegetariana

Merodeando por Mrmlada, la cocina de Elena, a cuenta de la banda de los Asaltablogs se nos ha enganchado en los dedos una tarta de verduras que ha resultado un extraordinario botín. Ajustados los ingredientes a las existencias de la despensa ha quedado con una base bien pochada de calçots*, tomates secos y hierbas aromáticas, y una buena porción de verduras y hortalizas ligadas con una cremosa mo ...

general

Masa quebrada

Masa quebrada Ingredientes: 250 gr de harina 125 gr de mantequilla 40 gr de azúcar Una pizca de sal 1 cucharadita de royal un poquito de agua (para unir)Paso a paso de la receta: Preparación: en un bols colocamos el harina, con la mantequilla, el azúcar, y la sal, utilizando la mano vamos desmenuzando la mantequilla, una vez mezclado todo, vamos agregando de apoco agua hasta que se forme una ma ...

general tips

Masa Quebrada

Básica: ingredientes: 250 gr de harina floja 125 gr de mantequilla fría 60 gr de agua fría un pellizco de sal. Preparación: Mezclar todos los ingredientes bien fríos (muy importante) en un bol y con las manos ir trabajando la masa hasta obtener una masa de consistencia terrosa. Hacer una bola y meter al frigorifico el tiempo suficiente para que la masa este manejable pero fria. Pasado el tiempo ...

general masas trucos

Masa quebrada

Vamos a realizar la masa quebrada, una masa "base" que nos servirá para realizar multitud de recetas tanto dulces como saladas, y que es tan sencilla de hacer, que no nos debería dar pereza ponernos con ella. Lo bueno que tiene ésta masa es que nos da mucho juego, ya que nos sirve para hacer tartas, tartaletas, pasteles, en dulce y quiches en salado. La diferencia está en poner azúcar o ...

Tartas saladas bechamel espárragos ...

Receta especial: tarta de espárragos verdes y bechamel

La tarta de espárragos verdes y bechamel es una receta original y que sorprenderá a vuestros invitados. Con el toque justo de nuez moscada prepararéis una rica tarta salada en un periquete, ya que es muy fácil de hacer. Además, lo bueno de esta receta es que, como siempre, admite variaciones. Si os apetecen los espárragos verdes, pero no tenéis la masa quebrada, no hay problema. Podemos sustituirl ...