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Rilletes de cerdo ibérico

Los rilletes de cerdo son un plato típico francés, una especie de paté de carne que al utilizar productos ibéricos sube de categoría. Se toma como aperitivo con tostadas y un poco de sal de apio o en bocata y está buenísimo. Además es muy fácil de preparar, dura mucho en la nevera y es un regalo muy especial.
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El único misterio es que la carne y la manteca sean de cerdo ibérico, luego un poco de paciencia para cocerlo en su punto y a dejar que te feliciten.
Paciencia, y despacito, y con buena letra.

Ingredientes para 1 Kg de rilletes:

400 g de carne de cerdo ibérico (puede ser magro)

400 g de panceta ibérica fresca

1 cucharadita de pimienta molida

1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de semillas de hinojo

200 g de manteca de cerdo ibérico

50 g de brandy

1 cucharadita de sal

600 g de agua Preparación:
En Thermomix:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso troceadas las carnes y programamos 60 minutos 100ºC y velocidad cuchara. Al terminar ponemos 60 minutos más a temperatura Varoma y velocidad 1 con el cestillo en vez del cubilete para que evapore el líquido. Al terminar el tiempo si no se ha evaporado completamente seguimos cociendo hasta que sólo queda la grasa y la carne. Entonces programamos 1 minuto, a 100ºC, velocidad 2,5 y giro inverso de las cuchillas para que la carne se deshilache pero no se triture.
Tradicional:
En una cazuela ponemos todos los ingredientes con las carnes troceadas y cocemos 2 horas a fuego lento tapado, una vez transcurrido el tiempo comprobamos que la carne está muy tierna y que con dos tenedores se deshilacha con facilidad, cocemos destapado hasta que se ha evaporado todo el líquido y sólo queda la carne y la grasa. Deshilachamos la carne con dos tenedores y listo.
Ambos:
Lo pasamos a frascos de cristal mientras está aún caliente, apretamos bien para que no queden bolsas de aire, tapamos y una vez fríos conservamos en la nevera hasta un mes.
Es ideal para celebraciones con mucha gente, por ejemplo Navidad y sus varias cenas y comidas. Y puedes hacerlo con mucho tiempo para sólo servirlo cuando llegue el momento.
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