Blog de SpanishFoods Idea guardada 5 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Tortillitas de Camarón: Receta Tradicional

Tortillitas de Camarones. Estas tortillitas han convertido en todo una representación de la gastronomía gaditana, siendo de origen humilde son a día de hoy todo un manjar apreciado tanto por nativos como foráneos.

Nada mas termina la navidad, comienza el preludio de la ?Fiesta Grande? de Cádiz ?Los Carnavales? y con estos, sus fiestas gastronómicas, es momento de degustar estas tortillitas de camarones, los erizos, los ostiones, los pestiños y las papas aliñás entre otros productos. Las distintas peñas carnavalescas ofrecen de forma gratuita, un mes antes del comienzo oficial del concurso de agrupaciones, estos productos en unas fiestas llamadas la Pestiñá, la Erizá y la Ostíoná entre otras. Hará unas semanas se celebraron estas fiestas y para que podaís acompañarnos en la celebración, os enseño como se hace la receta de tortillitas de camarones.

Como bien dice Pepe Monforte en su Revista Gastronómica de la provincia de Cádiz ?Las cosas de comé?, los origenes son inciertos aunque superan el siglo de historia, y aseguran que pudo tener sus inicios en La Isla de León (San Fernando), no obstante, lo que si es cierto es que si tuvo o no su origen en esta ciudad, a este plato se la relaciona con ella y al menos es ?su madre adoptiva?.

¡Ponte el delantal, la mascara o antifaz!

tortillita camaron


PREPARACIÓN:

1. Lo primero que hay que hacer es picar la cebolleta en trozos pequeños y el perejil que debe quedar en trozos más grandes, para que se vea luego en la tortillita.

2. En un recipiente se añade la harina. Se echan los camarones enteros, incluida la cabeza. En la fórmula original se utilizan vivos (Blog “Cosas de Comé”). Si no desea que sea así, puede cocerlos antes en agua con sal y luego incorporar esta en vez del agua del grifo a la fórmula, previamente enfriada también.

3. Por último incorporamos el agua. En este caso agua del grifo que está a temperatura muy fría. Mejor tenerla en el frigorífico hasta el momento de usarla. Ir añadiendo agua a la masa hasta obtener una textura parecida a la de un yogur cuando lo movemos con una cuchara. Por último incorporamos la sal.

4. Es mejor hacer la masa en el mismo momento que se va utilizar. Luego se va deteriorando. Una vez que la masa esté lista ponemos una sartén al fuego. Lo ideal es utilizar una paellera o una sartén bien amplia para que las tortillitas no se peguen unas a otras. El aceite debe estar bien caliente, como cuando preparamos pescado frito. No debe llegar a humear, pero la temperatura debe ser alta. Es mejor disponer junto a la sartén un plato con papel absorvente para ir poniendo las tortillitas cuando salgan.

5. Es importante también poner pocas por cada tanda. En la sartén debe haber como dos dedos (en horizontal) de aceite, unos tres centímetros para ser más exactos. Cogemos una cuchara sopera y la llenamos de masa y ahora viene el momento fundamental. Como dice Gonzalo Córdoba ?hay que acunarla sobre la sartén como a un niño?. De esta forma gráfica el creador de esta receta lo que indica es que no se debe echar de golpe la masa a la sartén sino moviendo la cuchara hacia atrás a la vez que se echa la masa para que esta así se expanda, no caiga toda en el mismo sitio y salga más fina. Una vez frita por un lado se le da la vuelta y cuando esté ?rubia? por los dos lados, se saca, se escurre bien y se deja en el papel absorbente. Deben servirse en la mesa recien hechas.

No necesitamos más..  y si lo que quieres es disfrutar de una tortilla hecha por un verdadero maestro, aquí os dejamos la referencia de uno de los bares donde poder apreciar la verdadera historia de este producto típico y único de Cádiz… Restaurante “El Faro”

Recuerda consumir Productos Españoles!

Your Spanish Foods

Fuente: Cosa de Come

Foto: Las recetas de Mariant

Fuente: este post proviene de Blog de SpanishFoods, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros entrantes panes y masas ...

Tortillitas de camarón con @Yolandacocina

Dicen que nunca es tarde si la dicha es buena y en éste caso no es que sea buena sino buenísima :D Hace ya varias semanas tuve la suerte de asistir a una clase magistral con Paco Roncero (@PacoRoncero) y Javi Alonso (@Javialonsogo) en la que aprendimos a elaborar tres recetas saladas y un postre con Harinas Yolanda. El producto lleva en el mercado desde 1961 cuando fue creado por el padre de la ...

recetas de primeros pescados y mariscos cádiz ...

Tortillitas de camarones de Cádiz

Cádiz tiene muchas cosas buenas, una de ellas son sin duda sus deliciosas tortillitas de camarones. La clave de este plato está en la textura de las tortillitas, ya que deben ser crujientes y nada aceitosas. Seguro que se te ha hecho la boca agua pensando en este plato, si quieres probar las auténticas tortillitas de camarones pon mucha atención a los pasos necesarios para su preparación. Ingredie ...

recetas de primeros pescados y mariscos camarones ...

Tortillitas de camarones de Cádiz

Cádiz tiene muchas cosas buenas, una de ellas son sin duda sus deliciosas tortillitas de camarones. La clave de este plato está en la textura de las tortillitas, ya que deben ser crujientes y nada aceitosas. Seguro que se te ha hecho la boca agua pensando en este plato, si quieres probar las auténticas tortillitas de camarones pon mucha atención a los pasos necesarios para su preparación. Ingredi ...

general con los dedos entrantes y tapas ...

Tortillitas de camarones

INGREDIENTES para 4 personas 150 gr de camarones 200 gr de harina, mitad de trigo y mitad de garbanzo (la puedes encontrar en Mercadona, pero puedes usar toda de trigo si te resulta difícil) Aproximadamente 1 vaso (250 ml) de agua (si es de hervir los camarones, mejor, aunque lo normal es que te los vendan cocidos) 1/2 cebolla pequeña o cebolleta fresca Unas ramitas de perejil 1 huevo Aceite de ol ...

recetas de primeros para picar pescados y mariscos ...

Tortillas de camarones

Vamos a preparar hoy unas estupendas y riquísimas tortillitas de camarones.... Ummmm me encantan !!!! Si has estado en Cádiz, seguro que conoces este plato tan típico en cualquier pueblo que pares en esta hermosa comunidad de España... Tortillitas de camarones, son toda una religión allí, y además nos encantan.... Si estás por las playas tan maravillosas que tiene Cádiz, no es difícil encontrar a ...

Gastronomía Recetas cocina española ...

Receta de tortillitas de camarones

Las tortillitas de camarones se encuentran casi exclusivamente en la región española sur de Andalucía, ya que se realizan con un tipo particular de camarón que se encuentra en la región de Cádiz. Este plato suele estar acompañado por tomates secados al sol o ensalada; pero también se pueden servir como tapa. Tortillitas de camarones Ingredientes: 250 gr. de camarones pequeños. 1½ tazas de harina d ...

Entrantes

Tortillitas de camarones

No hay nada que me guste más que un picoteo. El nombre de mi blog ya os lo ha insinuado, me encantan las tapitas y por supuesto los postres jajaja. Y sé que no es conveniente abusar de ninguno, pero de vez en cuando hay que darse caprichos porque si no la vida sería muy aburrida. Hoy tocaba tapear, con una de las tapas más emblemáticas de la cocina andaluza, de la de Cádiz, más bien. Son estas tor ...

Aperitivos Entrantes Pescados y Mariscos

TORTILLITA DE CAMARONES (Receta Gaditana)

Camarón que se duerme, se lo lleva la corriente. Camarón y cangrejo, corren parejo (Dichos populares) La luz de ésta mañana primaveral de Domingo, sentada en el rebalaje, escuchando el rumor de las olas, ése canto de sirenas en la pequeña calita malagueña, mientras los primeros rayos de Sol iba acariciando mi semblante y mis ojos contemplaban el azul inmenso de la mar, dejaba volar mi imag ...

recetas de primeros gastronomia andaluza la cocina de gibello ...

Tortillitas de Camarones

Hoy para cenar he preparado unas tortillitas de camarones. Anteriormente ya hice tortillitas de gambas pero tenías ganas de hacer la auténtica receta. Es muy fácil de hacer e incluso la masa si hacemos mucha podemos congelarla para hacer las tortillitas en otro momento. Posiblemente este sea el plato que más me guste de la gastronomía gaditana. Ingredientes ¾ Harina para freír ¼ Harina de Garban ...

fritos marisco tapas

Tortillitas de quisquillas

En mi tierra, Cádiz, lo típico son las tortillitas de camarones. Con el camarón fresco, y sin cocer. Aquí en Camas, y en Sevilla en general, esto está complicado. Hace unos días dando un paseo, por Coria del Río, por donde el Guadalquivir pasa ancho y potente y la salinidad es alta, muy alta para estar a 80 km de la costa, compré unas quisquillas por la calle, de los barcos camaroneros que aún pra ...