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Zanahorias con salmón al horno

En las últimas analíticas que me han hecho, la vitamina B12 sale baja, por lo que estoy intentando cambiar algunos hábitos alimentarios.

Uno de los alimentos que es rico en esta vitamina es el salmón, así que hoy vamos a preparar un saludable plato con este ingrediente, zanahorias con salmón al horno.



Los ingredientes que vamos a necesitar para dos personas son los siguientes:

Para las zanahorias:

5 zanahorias

1 diente de ajo

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para el salmón:

2 lomos de salmón
2 cucharadas de sésamo
1 cucharadita de sal
1 limón

Para la salsa de yogur:

1 yogur

1 cucharada de menta picada

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Las zanahorias son unos 400 gramos y el salmón también pesa unos 400 gramos.

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Colocamos papel de hornear en una fuente para horno.

Rallamos el ajo y lo ponemos en un bol. Añadimos el comino, la sal y el aceite y mezclamos bien.



Lavamos y secamos bien las zanahorias, las cortamos longitudinalmente por la mitad y las colocamos en la fuente. Agregamos el aliño hasta empapar bien las zanahorias, llevamos al horno y horneamos durante 20 minutos a una altura media alta.

Mientas las zanahorias se están haciendo, preparamos el salmón. Quitamos la piel de los lomos y los cortamos en daditos, los colocamos en un bol y añadimos la ralladura de limón, el sésamo y la sal. Mezclamos. Colocamos el salmón sobre las zanahorias y horneamos durante 15 minutos más.

Mientras, preparamos la salsa. Para ello, cogemos una ramitas de menta, que tengo en el jardín, las lavamos y secamos bien, las deshojamos y las picamos. Vertemos el yogur en un bol, añadimos las hojas y salpimentamos al gusto, mezclamos y servimos en un cuenco.



Transcurridos los 15 minutos, comprobamos si el salmón está hecho, si es así, sacamos la bandeja del horno.



Presentación:

Como lo hemos horneado en una bonita bandeja de hornear, la servimos directamente acompañado de la salsa de yogur.



Bon appétit!

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