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Preparación
Tiempo total
Esta es mi versión libre de la torta vasca. La versión original está rellena de crema pastelera y mermelada de cerezas negras; la mia, de crema frangipane y mermelada de frambuesas.
Autor: Oh my Bowl
Tipo de receta: postre
Cocina: francesa
Serves: 10
Ingredientes
Para la crema Frangipane
20 gr de yema (1 yema mediana)
30 gr de azúcar (puede ser azúcar de caña o mascabo)
8 gr de fécula de maíz
extracto de vainilla c/n
125 gr de leche
20 gr de yema
20 gr de harina de almendra
15 gr de azúcar (puede ser azúcar de caña o mascabo)
Para la masa quebrada
150 de azúcar impalpable (reemplazable por azúcar de caña o mascabo)
180 de manteca sin sal (no reemplazable)
90 gr de huevo
190 gr de harina 0000 (reemplazable por 100 gr de harina 0000 y 80 gr de harina integral)
ralladura de ½ limón
3,5 gr de polvo de hornear
1 pizca de sal
Instrucciones
Colocar la leche en una olla pequeña y llevar a fuego mediano hasta que esté caliente (alrededor de 50 grados)
Mezclar la yema de huevo con el azúcar. Agregar la fécula de maíz y mezclar bien hasta integrar y que no quede ninguna grumo.
Verter la leche caliente sobre la mezcla, revolviendo constantemente.
Llevar nuevamente a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la preparación espese y haga las primeras burbujas.
Retirar cubrir con film y llevar a frío.
Mezclar en un bowl la yema junto con la harina de almendras y el azúcar.
Cuando ambas preparaciones estén frías, integrarlas.
Colocar en un bowl la manteca a temperatura ambiente y el azúcar impalpable. Mezclar con batidor de alambre o con el batidor chato de la batidora de pie.
Agregar la ralladura de limón y los huevos de a poco e ir mezclando, sin batir para evitar la incorporación de aire.
Incorporar la harina, el polvo de hornear y la sal. No batir ni mezclar en exceso, para evitar que se desarrolle el gluten y la torta pierda la forma durante la cocción.
3.5.3251
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