Cómo preparar una masa de hojaldre, presentación:
Seguro que te has preguntado muchas veces si prodrías preparar una masa de hojaldre en casa y cómo hacerlo. Hoy, por fin, puedo decirte que yo ya la he preparado y que el resultado ha sido espectacular. Parece muy difícil, lo sé porque hasta hoy me parecía imposible poder hacer esa maravilla en casa, pero hoy quiero enseñarte a prepararla, sin complicaciones, fácilmente y con un completo paso a paso como te tengo acostumbrado.
He visitado el obrador de la pastelería La Suiza de Logroño. Rober me invitó para que pudiera ver en directo cómo prepara él el hojaldre (una de sus especialidades, entre otras muchas). No sólo me permitió ver cómo trabaja, sino que me explicó todos los productos que emplea para sus elaboraciones y me animó a ayudarle. Estuve muy ocupada tomando notas, haciendo fotos y memorizando todos los pasos con detalle. Le acribillé a preguntas y muy amablemente me aclaró todas las dudas. Me mostró además cómo la horneaba y me indicó varios detalles, que te voy a transmitir. Desde aquí agradezco su enorme generosidad porque, gracias a esta clase magistral, hoy puedo decir que sé preparar la masa de hojaldre. Por cierto, le he dado a probar mía y he pasado el examen con nota. Antes de pasar a la receta, te voy a mostrar unas imágenes que tomé con Rober y Pipi. Para los que vivís en Logroño os diré que tienen su pastelería en el número 73 de la calle General Urrutia. Si quieres contactar con ellos para encargos puedes hacerlo a través de la página de Facebook de Pastelería La Suiza.
Rober preparando la masa de hojaldre
Mi visita a la pastelería La Suiza de Logroño
Vídeoreceta:
Ingredientes:
500 g de harina de repostería
350 g de mantequilla
350 ml de agua
una pizca de sal
harina para el mármol
Cómo preparar una masa de hojaldre: preparación de la receta
1.- Coloca en un la cubeta de la panificadora el agua, una pizca de sal, la harina y diez o 20 gramos de mantequilla (una nuez).
2.- Programa tu panificadora para un amasado de 15 minutos. si lo haces a mano o con el accesorio de amasar, deberás trabajar la masa durante 15 minutos. Puedes dejar reposar la masa unos cinco minutos de vez en cuando para que te resulte más fácil.
3.- Corta la mantequilla restante en orciones para que se ablande un poco, como puedes ver en la imagen.
4.- Una vez hecha la masa, coloca un poco de harina en la superficie de trabajo y haz una bola embadurnada de harina. Con el rodillo haz dos alisados en forma de cruz, dejando en el centro una pequeña montañita, para que pueda soportar la mantequilla sin romperse la masa.
5.- Tapa en cruz la mantequilla con la masa. Deberás poner un poco de harina sobre la superficie de trabajo cada vez que lo creas conveniente con el fin de que no se te pegue.
6.- Alisa la masa con cuidado de no romperla e intentando formar un rectángulo. Una vez estirada, con un grosor de unos 4 mm, dobla la masa en tres partes como te indico en las imágenes. Ahora hay que alisar y doblar hasta completar un total de cinco veces. Después del tercer alisado, dejas reposar de 5 a diez minutos. Es para que te resulte más fácil estirar la masa.
7.- Después de haber doblado 5 veces la masa, en tres, ya la puedes estirar y cortar por la mitad y usarla para la preparación dulce o salada que tú quieras. Puedes introducir cada porción doblada dentro de una bolsa y congelarla por separado encima de una bandeja para cuidar de que mantenga su forma. Te durará meses congelada.
Si quieres sugerencias para preparar recetas con masa de hojaldre te dejo estos Hojaldres de nata (crema de leche) y estas Tartaletas de hojaldre rellenas de jamón y gambas.
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