Estas costillas crujientes de cerdo en leche quedan realmente espectaculares y no son nada complicadas de preparar. ¡Te recomiendo que las hagas en casa, van a triunfar!
Cantidad: 1 hornada (6 Raciones)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Lista en: 1 hora 10 minutos
Cocina: Cocina Mediterránea
Plato: Segundo plato
Dificultad: FácilIngredientes:
1 trozo de costillar de cerdo con piel de 1 kilo 200 gramos
unas ramitas de perejil fresco
4 dientes de ajo
1 cucharada de ají argentino no picante
aceite de oliva
leche entera caliente
unos trocitos de pan frito (para la ensalada)
aceite de girasol (para freír)
1 puñado de nueces (para la ensalada)
50 gramos de bacon en taquitos (para la ensalada)
1 bolsa de mezclum de lechugas al gusto (para la ensalada)
1 rulo de queso de cabra (para la ensalada)
1 chorrito de vinagre balsámico (para la vinagreta)
1 cucharadita de miel (para la vinagreta)
1 chorro de aceite de oliva (para la vinagreta)Instrucciones:
Decimos al carnicero que nos haga un corte rectangular a la piel del costillar del cerdo sin llegar a la carne.
Preparamos los ingredientes para hacer un majado, con perejil, ají y dientes de ajo.
Los metemos en el vaso de la minipimer con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal...
... y trituramos bien.
Ponemos el costillar sobre una sartén bien caliente con la piel hacia abajo para que se nos dore.
Precalentamos el horno a máxima temperatura.
Una vez que el costillar haya cogido color lo metemos en una bandeja apta para horno y le añadimos la leche caliente sin que llegue a la parte superior del costillar, ya que debe quedar la piel bien crujiente y la carne bien tierna.
Bañamos la parte superior con el majado y metemos en el horno bajando la temperatura a 200 ºC.
Mientras, preparamos una ensalada para acompañar.
Freímos unos taquitos de pan duro en una sartén con aceite de girasol.
Cuando estén doraditos los ponemos a escurrir sobre papel de cocina.
Cogemos un puñado de nueces y las troceamos.
En una sartén bien caliente ponemos los taquitos de bacon hasta que queden bien crujientes.
Los ponemos sobre papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
En un bol mezclamos el vinagre balsámico con la cucharadita de miel y aceite de oliva removiendo con varillas manuales para hacer la vinagreta.
En un bol metemos la bolsa de mezclum de lechugas añadiéndole la vinagreta y removiendo bien para que se impregnen.
En una sartén bien caliente doramos el rulo de queso cortado en medallones por ambos lados sin aceite.
Dejamos que queden bien crujientes.
Añadimos al mezclum de lechuga el bacon, el pan, las nueces y el queso de cabra.
Sacamos el costillar del horno, escurrimos bien la leche y lo cortamos en porciones.
Emplatamos acompañándolo con una porción de ensalada. ¡A disfrutar de estas costillas crujientes de cerdo en leche!
Fuente: este post proviene de El rincón de afi, donde puedes consultar el contenido original.
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