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Donburi de atún tartare: una deliciosa versión del sushi casero

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Donburi de atún


Hoy preparamos una de mis recetas favoritas y que preparo mínimo una vez al mes. El Donburi de atún en tartare o Tekka-don en japonés. ¿Donburi qué con qué cosas?  Pues tranquilo, mira la foto y verás que el Donburi es sencillamente la forma japonesa de referirse a un tazón con arroz y con algún tipo de ingrediente encima.  Hay muchísimos tipos de Donburi y todos están deliciosos. Cuando fui a Japón, había donburis en todos lados y comíamos casi todos los días uno diferente y delicioso.

En el mundo del Donburi, a mi me encanta el Oyakodon que tiene pollo y huevo encima, el Gyudon que tiene carne y huevo encima, el Ten-don que lleva tempura encima o el Unagi-don que lleva anguila a la barbacoa encima.  Si quieres un par de recetas de Oyakondon y Gyudon, mira nuestra entrada sobre comida casera japonesa.

La versión que preparamos hoy es un Donburi de atún en tartare y algún topping que combina perfectamente bien. Es una receta mía pero tampoco soy el primero en hacer un donburi con tartares, de hecho, en USA preparan donburi con lo que ellos llaman spicy tuna, una tartare picante hecho con los restos carne rallada de la piel del atún.

Ahora te presento mi receta del donburi de atún en tartare, una comida muy deliciosa y reconfortante. También es una manera rápida de disfrutar de los sabores y texturas del sushi sin la necesidad de ser un experto en cortar pescado, armar sushi maki o saber hacer nigiri.

Receta de Donburi de atún  o Tekka-don

Ingredientes para 4 personas

Hermoso lomo de atún rojo (maguro)
Hermoso lomo de atún rojo (maguro)

Tartare de atún rojo o Spicy tuna tartare:

500 gm de Atún Rojo
Un poco de Wasabi
1 cdta de Cebollino
1 yema de huevo
1 cda Aceite vegetal suave (detalle importante para no alterar el sabor del tartare)
1 o 2 cdtas de salsa Soja
1 cucharada de cebolleta picada muy fina.
Sal de maldónArroz de Sushi:

1 taza de arroz japonés
1 cda de vinagre de arroz
1 cda de azúcar
1 cdta de salOpciones para servir el Donburi:

Pepinillos en vinagre
Pepinos frescos
Aguacate
Alga nori picada o Furikake (toppings japoneses variados para arroz)Preparación:

Tartare de atún:

TIP: Puedes seguir este enlace para ver mi receta de tartare de atún rojo
Cortar el lomo de atún en tacos pequeños.
Desecha las partes negras o con fibras blancas.
Atún cortado en dados pequeños
Atún fresco cortado en dados pequeños

En un bowl añade todos los ingredientes y mezcla bien.
TIP: Recuerda que la cebolleta debe estar muy pero que muy bien picada.
Mezclando los ingredientes del tartare de atún
Mezclando los ingredientes del tartare de atún

Antes de servir, añade la yema de huevo y mezcla con cuidado.Arroz:

Lava muy bien el arroz de sushi.
TIP: Si no encuentras arroz de sushi, usa arroz redondo y sigue las instrucciones igual.
En una olla, pon la taza de arroz con una taza de agua.
Cocina el arroz 10 minutos a fuego fuerte.
Saca del fuego y deja descansar 10 minutos más.
Tapa con un paño y déjalo 10 minutos más.
Preparando el arroz de sushi
Preparando el arroz de sushi

Pon el arroz en un recipiente muy amplio y deja remueve con cuidado con una cuchara de madera. Los japoneses suelen usar un abanico para enfriar el arroz mientras revuelven.
En un cazo pequeño calienta la cucharada de vinagre de arroz y añade la cucharada de azúcar y sal.
Añade la mezcla de vinagre de sushi lentamente mientras remueves el arroz con la cuchara de palo.
Deja el arroz a temperatura ambiente  mientras preparas nuestro dunburi de atún en tartare.Donburi de atún o Tekka-don

Sirve el tartare de atún que hemos preparado en un bowl profundo con arroz de sushi a temperatura ambiente.  Yo he preparado tres versiones diferentes de este donburi de atún en tartare e incluso una de donburi de salmón en tartare.
Donburi de atún rojo con wasabi y furikake y alga nori picada:
Donburi de atún rojo con wasabi y furikake y alga nori picada
Donburi de atún rojo con wasabi y furikake y alga nori picada

Donburi de bonito del norte con aguacate y semillas de sesamo al wasabi y cebolleta
Donburi de bonito del norte con aguacate
Donburi de bonito del norte con aguacate y semillas de sesamo al wasabi y cebolleta

Donburi de bonito del norte con pepinillos caseros y furikake
Donburi de bonito del norte con pepinillos caseros y furikake
Donburi de bonito del norte con pepinillos caseros y furikake

Donburi de salmón en tartare con pepino fresco, rodajas de limón y sesamo negro.
Donburi de salmón en tartare con pepino fresco
Donburi de salmón en tartare con pepino fresco, rodajas de limón y sesamo negro.

Espero que prepares esta receta de Donburi de atún en tartare que realmente es una mis recetas favoritas. El tartare de atún rojo queda muy tierno, con sabor suave y delicado sin necesidad de nada más.  Lo comería todos los días si pudiera.

Te invito a hacer un Donburi con tartare de pescado y los ingredientes que más te gusten y que lo compartas con nosotros.



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