Ya preparé otro minestrone aquí, más contundente con calabaza, calabacín y panceta, pero este que os traigo hoy es ligero y buenísimo. Ideal para cualquier comida o cena de invierno. Vamos a ello.
Ingredientes:
1 zanahoria
1 calabacín pequeño
1/2 cebolla
1 tomate de lata pelado
1 puñado de guisantes congelados
1 puñado de espinacas congeladas
1 filete de pollo
200 g de pasta al gusto (la mía tiburón 00)
1 litro de caldo de pollo o verduras
1 guindilla cayena
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de curry en polvo
Para los croutons:
4 rebanadas de pan del día anterior
queso rallado variado
Ponemos una cacerola en el fuego con dos cucharadas de aceite. Rehogamos la cebolla cortada en brunoise, al igual que el calabacín y la zanahoria, rehogamos unos minutos y añadimos el tomate entero pelado de lata bien picado, la cayena, media cucharadita de cúrcuma y media de curry par darle un toque especiado.
Salamos, le damos un minuto al fuego e incorporamos el litro de caldo que tengamos, puede ser de verduras, de pollo o si no tenemos pondremos a cocer agua con una pastilla de caldo y lo usamos luego en nuestro minestrone sin problema.
Tras añadir el caldo, cuando rompa a hervir añadimos el puñado de guisantes, el de espinacas y dejamos cocer cinco minutos.
A continuación añadimos la pasta y cocemos 10 minutos, cuando la pasta esté al dente incorporamos el filete de pollo en trocitos y dejamos 5 minutos más.
Rectificamos de sal y acompañamos de unos croutons que haremos poniendo en el grill del horno las rebanadas de pan con el queso rallado encima unos 3 minutos.
Mi recomendación musical de hoy es para la gran Darlene Love acompañando a Bruce Springsteen cantando juntos A Fine Fine Boy. Ver video