Es una receta de aprovechamiento que se enriquecía con salchichas, queso, salami o mortadela en crudo y posiblemente hígado o Mortadella di fegato para darle más sabor. Al igual que todas las recetas que nacen pobres para reciclar las sobras sin perder nada, este resulta un plato muy sabroso.
Entre las influencias españolas en la cocina italiana, sin duda, la que está vinculada a Milán son los mondeghili. Debido a que fueron los españoles quienes las extendieron en Milán en el siglo y medio en el que dominaban la ciudad (1535-1706).
El término “mondeghili”, se deriva de ” albondigas ” termino español (a través de “albondeguito” y “albondeghito”), que tendrían su origen con las bolas de carne de fritura usados por los árabes, llamados “al-bundukc”.
Ingredientes:
400 gr de carne de ternera (guisada o hervida), 100 gr de mortadela, 100 gr de salchicha, pan duro, 1 huevo, 50 gr de queso parmesano rallado, 100 gr de mantequilla, perejil picado, 1 diente de ajo, leche, sal y pimienta
Preparación:
Picamos la carne con la mortadela y la salchicha ponemos la mezcla en un bol y añadimos el huevo batido, el pan remojado en leche y escurrido, perejil picado, el ajo, queso parmesano, sal y pimienta.
Mezclamos todos los ingredientes, tiene que quedar como una masa de albóndigas. Hacemos la forma de las albóndigas alargadas o aplanadas, pero no demasiado altos para que se cocinen bien dentro. Las pasamos por harina y se fríen en mantequilla hasta que estén dorados los mondeghili. Ya verás cómo te gustan
Se deben comer calientes, acompañados de puré de patatas, o verduras esta vez las he puesto una guarnición de col y espinacas salteadas en el wok.
Fuente: http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mondeghili-polpette/
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