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Paletilla de jabalí asado con reducción de vino tinto



El jabalí tiene una carne tierna y un sabor muy fuerte. En este vídeo te enseñamos cómo cocinar un asado de Jabalí en el horno en una ollita de cerámica y como acompañarlo con una salsa hecha con reducción de vino tinto.

Ingredientes:
- Una paletilla deshuesada de Jabalí (mas o menos 1 kg)
- Un vaso de vino tinto
- Romero fresco
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
- En una sartén, calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra y, a continuación, doramos la carne.
- Sazonamos con un poco de sal gorda.
- Añadimos el vino tino y seguimos dorando la carne esperando a que el vino aumente su densidad.
- Después de unos 5-7 minutos, apagamos la sarten y ponemos la carne en una olla de cerámica, junto al romero, pimienta molida y un hilo mas de aceite.
- El vino tino lo guardamos porque lo usaremos al final.
- Cocinamos en el horno pre-calentado a 180 grados durante un tiempo entre una hora y una hora y media.
- La temperatura interna del jabalí necesita estar entre 70 y 77 grados Celsius para asegurarnos que esté bien cocinad.
- Cuando la carne este lista la sacamos del horno y cortamos en lonchas.
- Sazonamos con su propio jugo y añadiendo la reducción de vino tinto que habíamos guardado anteriormente.

Que aproveche!!!
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