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Pastel de galletas, chocolate y queso

pastel de galletas


No ha sido para tanto ¿no? Ya se acaban los días de trabajo (para algunos) y llega el  viernes de postre y el de hoy hará que os olvidéis por unos momentos de los problemas. Es un pastel de galletas, chocolate y queso, solo con esto ya os podéis imaginar lo rico que está, pero mejor hacerla y comprobarlo ¿no? Es fácil de hacer e ideal para verano ya que se consume frío. Esperamos que os guste y… ¡feliz fin de semana!

INGREDIENTES

200 gr. de galletas (recomendamos las galletas Digestive)

60 gr. de mantequilla

2 cucharadas de miel

125 ml.  vaso de nata (crema de leche) líquida

250 gr. mascarpone

50 gr. de azúcar
Para decorar:

125 ml. de vaso de nata (crema de leche)

25 gr. de azúcar moreno

25 gr. de mantequilla

50 gr. de chocolate negro

Almendra molida (opcional)

Nata montada (crema de leche)(opcional)

Mermelada de frutos del bolsque (opcional)
PREPARACIÓN

(Precalentamos el horno a 180º)

Metemos las galletas en una bolsa de plástico y les pasamos un rodillo por encima hasta hacerlas migas. Mezclamos con 45 gr. de mantequilla y la miel, removemos hasta obtener una pasta. La extendemos en un molde de base desmoldable untado con mantequilla o con papel sulfurizado y horneamos 10 minutos

Mezclamos en un bol el queso mascarpone, la mantequilla blanda y el azúcar. Incorporamos la nata (crema de leche) y removemos hasta obtener una crema homogénea

Sacamos la base del pastel del horno y dejamos templar

Vertemos la crema de queso sobre la base de galletas e intentamos alisar la superficie con una espátula

Ponemos la nata (crema de leche) de la cobertura en un cazo y agregamos el azúcar moreno. Llevamos ebullición, a fuego muy lento y sin dejar de remover, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Seguimos la cocción a fuego suave durante 5 minutos. La crema debe tener un color amarillo pálido. Retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla troceada y el chocolate. Removemos hasta conseguir una salsa homogénea y la dejamos enfriar. Recubrimos el pastel con ella y lo dejamos durante 2 horas en el frigorífico. Después, desmoldamos y decoramos con almendra molida y nata (crema de leche)

Servimos enseguida en porciones y podemos acompañarlo de una mermelada de frutos del bosque

pastel de galletas


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