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Patatas con calabacín y huevos rotos

La patata es la protagonista en muchas de nuestras mesas e imprescindible en nuestra dieta mediterránea. La receta de hoy, patatas con calabacín y huevos rotos, es un plato que cocinaba mi madre en casa en mi infancia y nos encantaba, por eso me trae tan gratos recuerdos.

Patatas con calabacin y huevos rotos


Patatas con calabacin y huevos rotos


Ingredientes (para 5 o 6 personas):

850 grs. de patatas (5 patatas grandes aproximadamente)

450 grs. de calabacines

2 cebollas tiernas

5 o 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Huevos (para freír)

Jamón serrano (si es ibérico todavía mejor)

Elaboración:

Pela las patatas y corta como si fuera para tortilla. Las vamos a freír al montón o a lo pobre como también se las conoce.

Retira los extremos de los calabacines y lávalos muy bien bajo el grifo, ya que vamos a utilizarlos con piel. Corta a lo largo y trocea. Pica también las cebollas tiernas.

Pon a calentar el aceite en la sartén. Añade las patatas, el calabacín y la cebolla. Remezcla y cocina tapado a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando hasta que queden las patatas y el calabacín bien doraditos. Sazona al gusto.

Patatas con calabacin y huevos rotos


Patatas con calabacin y huevos rotos


Sirve con jamón por encima y un huevo frito…. y no olvides el pan.

Patatas con calabacin y huevos rotos


¡Buen provecho!

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Etiquetas: Verduras

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