comunidades

Tacos de cochinita pibil de Quique Dacosta



Volvemos a la carga cocinando a chefs, como cada día 5 de mes, un reto divertido y con el que aprendemos muchísimo, orquestado por Abril (aprilskitch) y Aisha (cocinadeaisha) para cookingthechef. Este mes ha tocado Quique Dacosta, del que conocía bien poco, así que opté por comprarme un libro, concretamente el de tapas.
Si queréis ver todas las propuestas agrupadas del reto, clicad aquí. Os aseguro que vale la pena.

Como me suele pasar con estos chefs, me cuesta mucho interpretar las recetas, es como si dieran por supuestas muchas cosas que al final acabo deduciendo, a base de prácticas. (Eso es lo que hace el reto tan motivador)
Bueno pues aprovechando que ya tengo mi slow cook y que era una receta a la que le tenía muchísimas ganas, me lancé de lleno a por la cochinita pibil. Tardé tres días en tener la receta lista, pero vale muchísimo la pena. Sobretodo cuando en el primer bocado, mi hija anticomida me dice: mama, esto está de muerte!!
Tuve muchísimos problemas con las tortitas de maiz, y al final cabezona yo, busqué otra receta en internet para poder hacerlas caseras. Las proporciones de Quique no me salieron bien, me desesperé y hasta fuí a comprar tortillas al super, pero quería saber si era yo o las tortitas, y sí...al final eran las tortitas, las segundas me salieron espectaculares...os explico...vamos!!

TRADICIONAL y SLOW COOK

Ingredientes:
cochinita: 1 kg. cabeza de lomo, 500g. cebolla, 300ml. zumo de naranja, 20ml. zumo de lima, achiote en polvo (en tiendas latinas), orégano, comino, 20 ml. vinagre, 45 ml. aceite, cilantro fresco
tortillas: 250g. harina de maíz nixtamalizado (precocida), 5g. sal, 350g. agua caliente
Cebolla: 200g. cebolla, zumo de 2 limones

Preparación:
- Mezclar el zumo de naranja, orégano, comino, vinagre, achiote, cebolla juliana, aceite y zumo de lima. Salpimentar la carne y sumergirla en la preparación anterior, marinándola durante un mínimo de 8 horas (yo la tuve toda la noche)
- Colocar la carne con algo del marinado en la slow y programar 9 horas en temperatura BAJA. O bien en el horno 9 horas a 90º
- Una vez esté hecha la carne, la deshilachamos con un tenedor y la conservamos en su jugo.
- Pelar y cortar los 200g. de cebolla en juliana, y sumergirla en el zumo de los limones. Reservar.
- Mezclar los ingredientes de las tortillas en un bol, y amasamos hasta que no queden grumos.
- Tomamos unos 50g. de masa, hacemos una bola y la colocamos sobre un trozo de papel film, tapamos con otro film, y aplastamos la bola con una tabla de cortar, balanceando en los bordes para que quede igual de estirada por todos lados.
- Despegamos del film y tostamos en una sartén, con unas gotas de aceite, hasta que quede ligeramente tostada, por los dos lados.
- Rellenamos las tortillas con la carne, y por encima ponemos la cebolla escurrida y espolvoreamos cilantro picado. O bien servimos todo por separado, para que cada comensal los rellene a su gusto.
Bon profit!
















 
Fuente: este post proviene de Sopaypilla, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Sí, yo soy sopera…para todas las estaciones del año encuentro una sopa que me encanta, fría, caliente o templada, todas me gustan y siempre me apetecen. Hoy te traigo una sopa llena de color y ...

Pico de gallo es el nombre que recibe en la ccocina mexicana un tipo de salsas regionales que siempre incluyen fruta y verdura fresca cortadas en cuadraditos. También se le llama salsa mexicana o sals ...

Estos fideos tienen un sabor espectacular, pero usa una sepia y gambas bien frescas, y un caldo de pescado que sea casero o de muy buena calidad. Yo lo hice con fideos integrales, para darle un plus d ...

Para la repesca veraniega del reto Alfabeto Salado, me he decidido por este risotto, con todo el sabor del roquefort que unido a la cremosidad de un risotto, da un resultado realmente delicioso. Los i ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros carnes y embutidos recetas

Buenos días cocinillas! Como lleváis el invierno? Yo la verdad que bastante bien, por donde vivo no esta haciendo demasiado frío así que se puede ir llevando. Aun así, para combatirlo no hay mejor que ponerse a cocinar algo rico y calentito y de paso conocer nuevas culturas gastronómicas. Esta vez, hemos viajado hasta México para elaborar una de sus recetas mas típicas, la cochinita pibil. Para el ...

general

Este es un plato de la cocina Yucateca (México).   Se cree que es de las primeras preparaciones que se hicieron allí con los cerdos llevados por los españoles.  Se trata de cerdo adobado con naranja amarga y achiote y cocido originalmente en un horno en la tierra.  Ingredientes: 1 kg de lomo o aguja de cerdo. 1/2 barra de achiote. 2 naranjas. 1 ajo y vinagre. 1 pastilla de caldo de carne. lechuga ...

general bocadillos y sandwiches carnes ...

Cochinita pibil La primera vez que la probé fue en el concurso de tapas de donde vivo, el restaurante que la presentaba siempre me había gustado mucho y además el nombre "Cochinita pibil" me parecía muy divertido, así que no dudamos en ir. Y para desvelar el secreto, que se que muchos estabais con ganas de saber: "La cochinita pibil es un platillo de la gastronomía yucateca, basado ...

recetas de segundos carne cocinas del mundo ...

De vez en cuando suelo hacer recetas de las cocinas del mundo, y tenía pendiente uno de los platos mexicanos que más me gusta, la cochinita pibil. Es una receta muy fácil pero requiere algo de tiempo, así que presta mucha atención porque habrá un ingrediente imprescindible que deberás localizar sí o sí, el achiote. La cochinita pibil es un plato típico mexicano en donde la carne de cerdo se adoba ...

entulinea de WW Pagina Principal Recetas Saladas ...

Creo que nunca os he hablado de la familia de mi parejo, la familia mas comboyanta del universo (si no entiendes lo de comboyanta sigue leyendo: expresión que indica festera, que les gusta quedar para todo y organizar siempre fiestas y espectáculos. disfraces, música, actuaciones en directo y tooodo lo que se tercie). Pues así, es su familia, de esas que aprovechan cualquier situación para montar ...

primeros platos segundos platos especiales ...

Como te conté aquí, en Playa del Carmen me compré una buena cantidad de pasta de Achiote y una rica salsa de chipotle ya que me había encantado tanto el pollo pibil como la famosa cochinita pibil que hoy te traigo, no sé qué está más rico, me chiflan los dos. . Cochinita Pibil con Mayonesa de Chipotle, mi versión de Yucatán: 1 Kg. de Carne magra de Cerdo (Solomillo o Lomo) 100 ml. de Zumo de Nara ...

Carnes y aves Achiote Cerdo ...

Después de siete meses me enfrento al temido folio en blanco (virtualmente hablando, claro). Un folio en blanco en el que me encantaría escribir muchas cosas, porque todo este tiempo ha dado para mucho, pero ahora estoy aquí intentando explicar como hacer cochinita pibil en slow cooker Crockpot y a parte de la receta, no sé muy bien que contar. Os podría contar como me ha ido mi super master de ci ...

Reto Cocinas del mundo Carne Latina

Empezamos un nuevo año del reto Cocinas del mundo y nos vamos a... ¡México! En concreto a Yucatán. No es una región que yo conozca mucho, pero igualmente me hace ilusión el viaje porque siento que me acerca a mis amigos mexicanos. Mi padre pasó una temporada en Chiapas, pero es otra historia... Este reto me pilla de viaje, así que temía que me tocara elegir una receta sin complicaciones. Pero tuve ...

Carne cochinita pibil Internacionales

Hace ahora casi un año que mi hermano se casó, coincidió que fue de viaje a México , de donde me trajo pasta de achiote, hasta el momento totalmente desconocida para mi. A raíz de esto, hablando con mi compañero Diego me recomendó probar a hacer cochinita pibil y como todas las recetas que me ha recomendado nos ha gustado tanto aproveche para una ocasión especial hacerla. Es una receta entrete ...

Comer mes del taco tacos

Cada mexicano tiene su taco consentido.  Y esta elección puede resultar difícil, ya que nuestro país tiene una variedad inmensa de este platillo, y cada región tiene sus variantes únicas. Afortunadamente, estas variedades de tacos han alcanzado fama y salido de sus regiones particulares y hoy las podemos encontrar en casi todo el país. Aquí recopilamos 8 de los tacos más populares del país y te co ...