Gastronoming Idea guardada 2 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Tomahawk con mantequilla de bourbon

tomahawk con mantequilla de bourbon
Conocido como Tomahawk steak, giant steak, tomahawk ribeye bone-in, caveman steak o filete de carvernícola por razones obvias,  es un  corte premium de carne de vaca muy popular en el mercado anglosajón, esta chuleta con el hueso de la costilla largo se acostumbra obtener de vacunos mayores, dejando así una carne suculenta no solo por  la edad del animal, sino también porque es un corte muy tierno, jugoso con mucha infiltración de grasa además del sabor que obtiene por estar pegada al hueso, una carne de sabor excepcional. Así es, el cortecito lo tiene todo y es ideal para asar bien en horno, a la parrilla o en sartén de hierro fundido. Las barbacoas están de fiesta si tienen un tomahawk encima, en una mesa luce visualmente espectacular, es una pieza ideal para compartir entre varias personas y disfrutar de verdad si eres un meat lover. Su nombre se debe al hueso, cuando éste queda desprendido de la carne que lo acompaña podrás observar la figura clara del tomahawk o hacha de guerra que portaban los indios américanos, arma de cabecera de tribus indias como los Sioux. El corte está formado básicamente por el hueso entero de las costillas delanteras, el músculo primario longissimus dorsi o músculo de la espalda recubierto de una primera capa de grasa además de la que tiene de manera intramuscular, posee un colágeno de sabor dulce delicioso y se puede apreciar una segunda parte compuesta por músculos adyacentes al principal a su vez recubiertos con otra capa de grasa más gruesa. Que viva la dieta cavernícola, vamos a prepara un Tomahawk con mantequilla de bourbon  y disfrutemos de la carrrrne! sí señor, afila los dientes que hoy los vamos a necesitar,

RECETA Nº 233 – TOMAHAWK CON MANTEQUILLA DE BOURBON

Raciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos (+ 8-12 minutos de reposo)

Coste: Medio

Tipo: Carnes

Familia: Vaca

Sub Familia: Tomahawk

Cocción: Parrilla

INGREDIENTES

Para el tomahawk:

1,5 kg tomahawk a temperatura ambiente

1/2 cs sal en escamas o marina
Para la mantequilla de bourbon:

35 gr mantequilla pomada (a temperatura ambiente)

2 cs bourbon

1 diente de ajo triturado

1/2 cs cebollino fresco picado muy fino

1/2 cs hojas de perejil fresco picado fino

1/2 cs hojas de tomillo fresco

¼ cs semillas de cilantro

¼ cs semillas de hinojo

15-20 granos de pimienta negra
PREPARACIÓN

1. En un mortero vamos a triturar los granos de pimienta negra, semillas de hinojo y cilantro de modo que no quede muy triturado, queremos sentir trocitos posteriormente.

2. Echamos la mantequilla pomada, el diente de ajo triturado previamente y las hierbas al mortero y mezclamos.

3. Ahora añadimos el bourbon y con cuidado mezclamos bien hasta incorporar a la mezcla, cuando esté bien mezclado, añadiremos la mantequilla sobre un papel film o plata y enrollamos como “un caramelo” para luego darle forma de rueda. Guardamos en frío par que endurezca.

4. Mientras enfría nuestra mantequilla y con la carne a temperatura ambiente, colocamos el tomahawk sobre la parrilla a fuego indirecto 2 minutos para que esté perfectamente atemperada, luego, cuando las brasas estén en su másxima potencia, ponemos la carne sobre ellas pero del lado del hueso frontal, de modo que quede como si estuviese “de pie” un minuto más y posteriormente teniendo en cuenta el peso o grosor de la carne (debe ser de entre 3 a 6 centímetros de grosor) para obtener una carne poco hecha deberás tenerla entre poco hecha y al punto, unos 5-7 minutos por lado, si tienes un termómetro, saca la carne de la parrilla cuando la temperatura del centro de la pieza llegue a los 50-54ºC.

5. Retiramos la carne del fuego y la ponemos sobre un plato o tabla, le agregamos las escamas de sal, sacamos la mantequilla del frío que ya estará compacta y la colocamos sobre la carne que la taparemos con papel de plata y la dejamos reposar unos 8 minutos, esto hará que el hueso continúe repartiendo calor y sus jugos se distribuyan a la perfección.

6. Quitamos el papel de plata, la mantequilla que aún está dura, cortamos la carne del lado del hueso y luego en tiras, volvemos a colocar la mantequilla encima y servimos.

tomahawk con mantequilla de bourbon
tomahawk con mantequilla de bourbon
tomahawk con mantequilla de bourbon
tomahawk con mantequilla de bourbon
tomahawk con mantequilla de bourbon
tomahawk con mantequilla de bourbon
tomahawk con mantequilla de bourbon


NOTAS

Es importante que la carne repose por lo menos esos 8 minutos donde terminará de cocerse con el calor interno, además de soltar mioglobina y conservar gran parte de esta dentro para que tu carne quede jugosa y llena de sabor, Esta corte de carne tiene una buena cantidad de grasa infiltrada por lo que tiene bastante sabor, la mantequilla más allá de estropear su sabor, lo potencia y le imprime un carácter ligeramente distinto del propio sabor de la carne, no tenga miedo de añadirsela y de poner las hierbas y especias que más te guste a tu mantequilla. Usa siempre pinzas para trabajar la carne, nunca tenedores, trincheros o similar para evitar que la carne pierda sus jugos.

.

Fuente: este post proviene de Gastronoming, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Yakimeshi, el arroz frito japonés

Hoy haremos un arroz, pero como lo hacen en los mejores restaurantes asiáticos, además lo haremos muy fácil. En esta ocasión hacemos un Yakimeshi, el arroz frito japonés, Yakimeshi quiere decir liter ...

Tomate frito

Vamos a hacer un Tomate frito casero con un sabor excepcional que no solo usaremos para comer tal cual, sino que nos servirá para hacer otras recetas, como base para una Salsa Bolognesa o unos ragús i ...

Crema de champiñones

Puede existir alguna crema más otoñal y reconfortante que una Crema de champiñones? Te hablo de una crema hecha con el rigor de la cocina bien hecha, paso a paso te explicamos como hacer esta sencilla ...

Recomendamos

Relacionado

Noticias Brasas y Sabores carne a la barbacoa ...

¿Que es el corte de carne tomahawk?

¿Qué es el corte de carne tomahawk steak?, ¿cómo cocinarlo? Esta exquisitez culinaria es una chuleta de carne de ternera que mantiene el hueso de la costilla. La silueta final del producto es un corte de carne de una forma parecida a un hacha, y por eso tiene ese nombre. Así se denominaban las hachas de guerra que los indios sioux usaban en América para defenderse, a ellos y a su territorio. Su an ...

ARCHIVOS DE COCINA Carnes RECETAS ...

Cowboy steak con miso rojo

El cowboy steak es un corte muy similar al Tomahawk con dos salvedades claras, la primera, el hueso de la costilla es más bien corto a diferencia del tomahawk y la otra diferencia está en que este corte no cuenta con la “segunda” parte de músculos exteriores o adyacentes al músculo primario longissimus dorsi, es decir, es una chuleta de vacuno mayor límpia, o lo que en el mercado anglo ...

ARCHIVOS DE COCINA Carnes RECETAS ...

Bistecca alla fiorentina

Para hacer un verdadero Bistecca alla fiorentina necesitaremos bien un Porterhouse o un T-bone steak, estas piezas son 2 cortes en 1, tienen parte de entrecot y de solomillo de lo contrario, si usamos solo la carne de la costilla bien sea el entrecot o la chuleta se le denomina “Costata” y no “Bistecca”. En esta oportunidad hemos usado el T-bone, su nombre se debe al eviden ...

ARCHIVOS DE COCINA Masas sándwiches ...

Fajitas de pollo

Las fajitas son un plato tradicional de la cocina mexicana, concretamente del norte de México y frontera con Texas, originariamente se hacían solo de carne de vaca, el corte comúnmente usado era la arrachera es un corte económico y no es otra cosa que el diafragma del animal, en otros países es conocido como entraña o hanger steak, carne fibrosa con mucha hebra y firme, muy sabrosa que está recubi ...

ARCHIVOS DE COCINA Carnes RECETAS ...

Chuletas con mantequilla, ajo y hierbas

Si bien es cierto que una carne de calidad mientras menos le alteramos sus sabores es suficiente para disfrutarla en condiciones, pero hay veces, ya sea por antojo, por variar, por tener una carne joven o con poca infiltración de grasa que la hace carente de sabores intensos o una pieza con poco tiempo de curación, éstas piezas son ideales para este tipo de preparación con la cual le añadimos un p ...

ARCHIVOS DE COCINA Masas sándwiches ...

Cheesesteak sandwiches

Hoy hacemos unos suculentos Cheesesteak Sandwiches conocidos como Philly, steak & cheese o sándwiches de carne y queso, hay que aclarar que en esta versión la carne está menos hecha que de costumbre por una simple cuestión de gusto y entre pan y pan solo usamos 3 ingredientes, carne de primera calidad, un buen queso fundente y cebollas semi caramelizadas, todas estas maravillas dentro de un pan it ...

recetas de primeros crostini entrantes ...

CROSTINI DE STEAK TARTARE, LA INFLUENCIA DE MASTERCHEFF

Aviso a navegantes, esta receta no es apta para los que sean intolerantes a la carne cruda, o sea que si eres uno de ellos no sigas leyendo. Hace mucho que tenía ganas de publicarla en el blog, pero nunca encontraba el momento, pero la clave fue la semana pasada, mientras veía el programa MasterCheff. En la prueba final les pedían (entre otras preparaciones) steak tartare, y realmente vi algunas ...

ARCHIVOS DE COCINA Carnes RECETAS ...

Entraña a la parrilla

Si no conoces la entraña, prepárate a descubrir tu nuevo corte de carne favorito, así es, por que el sabor, la terneza, la facilidad con la que se limpia, corta y cocina y encima su precio, aunque esto último creo que durará muy poco, para muestra un botón, en países como Francia por ejemplo, en poco años ha incrementado su precio de 7€ por kilo a más de 20€ el kilo debido a que se ha dado a conoc ...

Steak tartar y sus variantes

Hoy vamos a hacer un steak tartar que a su vez serán 4 steak tartar diferentes. Simplemente hemos separado la carne en 4 partes y cada una de ellas esta condimentada de diferente forma. Tenemos el steak tartar clásico, con trufa, con aceite de brasas que le da un toque ahumado muy rico y con tuétano. Para esta receta necesitaremos unos 180 gr de solomillo de ternera que picaremos a cuchillo al igu ...

BBQ Carnes Cerdo ...

Costillas de Cerdo BBQ

Queridos estáis pensando en comer Costilla de Cerdo, bien que les parece esta Recetas de Cocina, en la que vamos a prepararlas a la Barbacoa BBQ, y disfrutar con esta Costilla, que buena estan siempre cualquier Receta de Carne, bien preparar a la BBQ. costillas BBQ Kanela / Recetas de Cocina / Receta de Carne Ingredientes 4 piezas de Costilla corte especial Barbacoa Para el Adobo 5 g de Comino e ...