María Gonzalez, amiga del grupo de facebook nos daba la idea de la tortilla de berenjena, atún y cebolleta que hacía su madre, yo la he versionado para hacerla un poco mas light.
El resultado me ha encantado, un contraste de sabores muy agradable, la tortilla bastante jugosa ideal para acompañar con algún aliño.
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Ingredientes:
1 berenjena
1 lata de atún
2 huevos
sal
aceite de oliva virgen extra Pelamos y troceamos la berenjena, las cortamos en dados pequeños, cocinamos al microondas 10 minutos.
Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite la berenjena y el atún, dejamos unos minutos, agregamos un poco de sal y movemos para que se mezclen los sabores.
Batimos un par de huevos o vertemos en la sartén, que cubra bien la mezcla de berenjena y atún. Una vez que haya cuajado por la parte de abajo, con cuidado damos la vuelta para que se haga por la otra parte,dejamos un par de minutos y a disfrutar.
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