Estamos de nuevo en plena temporada de rebozuelos y como esta vez no tenía demasiados se me ocurrió estirarlos preparando una ensalada con ellos. Sorprendentemente para mi, la frambuesa con su punto ácido combina muy bien con el dulzor de los rebozuelos y ese punto graso delicioso del jamón ibérico, tenéis que probar esta combinación...
Ingredientes para dos personas:
- 2 puñados de canónigos.
- 20 frambuesas.
- 2 lonchas de jamón ibérico.
- 40 gr. de rebozuelos ya limpios.
- 1 nuez de mantequilla.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de vinagre de manzana.
- 25 gr. de mantequilla.
- Sal.
Lo primero será preparar las setas. Poned la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto y cuando se haya derretido, añadid los rebozuelos, enteros los mas pequeños y troceados los mas grandes, intentad que tengan un tamaño mas o menos uniforme. Salteadlos 3 minutos con una pizca de sal y reservadlos.
Poner los canónigos en un bol, aliñadlos con el aceite de oliva y el vinagre de manzana, removedlos bien y pasadlos a dos platos para servir, la mitad a cada plato.
Cortad en tiras el jamón ibérico y ponedlo sobre los canónigos, seguidamente haced lo mismo con las frambuesas, enteras o troceadas, como prefiráis, y ya por último añadid los rebozuelos salteados y ya tenéis lista esta ensalada...
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