Bienvenidos amigas y amigos de Paulina Cocina. En este blog tenemos una premisa y es traerles recetas que sean sorprendentes, técnicas que sean útiles e información que resulte interesante. ¿Estamos listos para tanto? no creo.
Por eso, para contarles sobre la receta de pollo tipakay original, primero vamos a hablar de comida chifa y acompañamientos típicos de la gastronomía peruana. Si no son de Perú o alrededores, quizás les resulte desconocido este platillo.
Tradicional en la comida peruana, la gallina usada en muchas recetas fue reemplazada por el pollo que es un producto más accesible y de rápida cocción. Así que les brindamos la receta para poder hacer en casa un platillo muy similar al original.
Conociendo un plato muy tradicional: Pollo Tipakay
El tipakay es uno de los platos más representativos de la cocina chifa. Su sabor es principalmente dulce, está hecho a base de pollo frito, el cual antes de ir a la sartén debe estar empanizado con chuño o harina, lleva una salsa dulce de color rojo, que conocemos como tamarindo.Aunque la forma más tradicional de prepararlo es con gallina (kay significa gallina), hoy en día se hace con pollo. Es ideal para un almuerzo rápido, uno de los platos más ricos que nos ofrece la comida fusión chino-peruana. Es conocido también bajo el nombre de “pollo con salsa de tamarindo a la chifa”
El Pollo Tipakay como parte de la comida tradicional chifa
El origen de este tipo de comida Chifa (término que se utiliza en Perú para referirse a la comida chino-peruana o los restaurantes que la sirven) proviene de los inmigrantes chino-cantoneses que llegaron a Perú a finales del siglo XIX y principios del XIX.La palabra chifa proviene de las palabras chi y fan que dan sentido a las palabras en español comer y arroz, respectivamente. Este plato, a base de pollo, requiere ingredientes muy comunes en la cocina china y peruana.
El pollo tipakay tiene un alto valor nutricional, tanto por el uso de pollo como por el tamarindo y su aporte vitamínico al organismo es elevado y por lo tanto muy valorado.
Particularidades del pollo Tipakay
El pollo tipakay es un plato de origen chino-peruano que consiste en trozos de pollo frito en una salsa agridulce con muchas verduras. Se suele acompañar con arroz chaufa, que es un plato de arroz frito con verduras y carne.El origen del nombre “tipakay” no está claro, pero se cree que proviene del cantonés “pei paa gai”, que significa “pollo con ciruela china”. Este plato típico peruano nació de la fusión de las costumbres autóctonas con las de los inmigrantes chinos.
Es uno de los muchos platos del denominado “Chifa”, una palabra que tomó fuerza a partir de los años 1930 y se hizo muy popular hasta hoy en día, sobrepasando las fronteras y llegando a otros países de latinoamérica y del resto del mundo.
Chijaukay y Tipakay: el salado y el dulce
La principal diferencia entre chijaukay y tipakay es la salsa que ambos llevan. El pollo tipakay, es una preparación dulce con pollo frito, empanizado en chuño o harina, que lleva una salsa dulce, también conocida como tamarindo, tiene un color rojizo y se acompaña con verduras chinas, así como pedazos de piña y durazno.El pollo chijaukay, es una preparación salada con pollo frito, al que se baña con una salsa preparada con canela china, kión, sillao y ajonjolí. Por los elementos que intervienen, tiene un color marrón y algo translúcido.
En resumen, podemos concluir que, el pollo tipakay es el dulce y el chijaukay es lo salado. Aunque en ambos van a encontrar elementos similares y ninguno de ellos es un postre por lo que sería más acertado decir que el pollo tipakay es agridulce.
Con qué se puede acompañar el pollo Tipakay
Arroz: Arroz blanco o frito al estilo chino son opciones clásicas que van bien. El arroz absorberá los sabores de la salsa y complementará la textura del pollo. El arroz chaufa es el más tradicional.
Fideos chinos : Fideos de huevo o fideos de arroz son opciones sabrosas y muy elegidas por realzar la parte oriental de la receta. Se pueden cocinar y servir con el pollo tipakay encima.
Vegetales al vapor: Brócoli, zanahorias, champiñones, o cualquier otro vegetal al vapor agregará frescura y nutrientes al plato.
Ensalada fresca: Una ensalada de hojas verdes con aderezo ligero puede equilibrar el plato y agregar una textura crujiente.
Plátanos fritos: Plátanos maduros fritos o tostones pueden ofrecer un toque dulce y salado que combina bien con la sazón tan especial del pollo tipakay.
Sopa agripicante: Si buscas una experiencia más completa de la cocina chifa, una sopa agripicante puede ser una opción adicional como entrada. Seguime en Instagram (acá)
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Receta de pollo tipakay
Rinde: 2 porcionesTiempo de preparación: 25 minutos
Ingredientes
1 pechuga de pollo cortada en dos
3/4 de taza de salsa de tamarindo
Aceite vegetal
2 cebollas chinas cortadas en trozos
Sal a gusto
1 taza de chuño (fécula de maíz)
2 huevos
Preparación fácil y rápida de pollo tipakay
Batir el huevo y añadir una pizca de sal. Reservar.
Cortar la pechuga sin terminar de trozar los pedazos y salarla a gusto
Sumergir los dos trozos de pechuga de pollo en el huevo batido. De inmediato, pasarlos por el chuño.
Freír en una olla con aceite las pechugas por los dos lados. Reservar.
En un sartén con un chorrito de aceite agregar la salsa de tamarindo, mezclar por unos 3 minutos y retirar del fuego.
Servir el pollo y verter la salsa de tamarindo por encima. Emplatar con el acompañamiento elegido y espolvorear con cebolla china.
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