Me encanta el bacalao en todas sus formas como ya he mencionado en otras recetas, creo que ésta fantasía es ideal para una comida donde participen amantes de éste tipo de pescado.
Ingredientes
1,200 Kg. de bacalao desalado
Aceite de oliva
50 gramos de aceitunas negras
1 vaso de vino blanco seco
1 zanahoria
1 rama de apio
200 gramos de puré de tomate
50 gramos de tomates secos
50 gramos de alcaparras
Anchoas
20 gramos de levadura
100 gramos de harina
100 gramos de ensalada mixta
Perejil
Albahaca
Ajo en polvo
Puré de patatas
Ajo
Guindilla
Orégano
Sal marina
Limón
Pimimenta negra
Preparación del Bacalao Frito:
En un bol poner la harina, agua, una pizca de levadura en polvo, una cucharada de aceite de oliva y dejar que el volumen se duplique.
Cortar cuatro trozos de bacalao de unos 60 gramos, Cuando la pasta para freír está lista pasar el bacalao en la masa y freír en abundante aceite muy caliente.
Preparación del Bacalao Hervido:
Cortar cuatro trozos de bacalao de unos 70 gramos cada uno, poner las rodajas en agua hirviendo añadiendo una piel de limón, granos de pimienta negra, una rama de apio, una zanahoria y dejar cocer hasta que esté tierno.
Preparación del Bacalao Guisado:
Cortar cuatro trozos de bacalao de unos 70 gramos cada uno.
En una sartén poner un diente de ajo, una cucharada de aceite de oliva y guindilla troceada, , cocinar a fuego lento y agregar las rodajas de bacalao, añadir el puré de tomate, perejil picado, la albahaca, el vino blanco y una pizca de orégano. Girar el bacalao de vez en cuando y cocinar unos 15 minutos. Añadir agua si el fondo se seca demasiado.
Preparación del Bacalao asado:
Cortar cuatro trozos de unos 90 gramos cada uno, cepillar con aceite y colocar en una parrilla caliente, dorar por ambos lados, con una rociada de ajo en polvo, un chorrito de jugo de limón y pimienta negra molida al instante.
Presentación de la fantasía de bacalao
La fantasía de bacalao se distribuye en un plato grande y en sentido horario colocando el bacalao hervido con unas cucharadas de puré de patatas y unas hojas de perejil, luego el bacalao frito con una hoja de perejil y una rodaja de limón, ahora el bacalao guisado con una hoja de albahaca y por último el bacalao a la plancha con ensalada mixta y una salsa obtenida con ajo, aceite de oliva, aceitunas negras, anchoas machacadas, tomates secos (hidratados previamente en agua caliente) y alcaparras, todo pasado por una batidora.
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