Sergio Benito Recetas Idea guardada 0 veces
La valoración media de 1 personas es: Muy buena

Fish & Chips. Fast Food de Calidad Para llevar




Introducción:

De pleno inmerso en la cultura guiri por motivos laborales me he dejado llevar por su (podría decir de otra manera pero no me apetece) pobre gastronomía y he rescatado un plato barato y vulgar lleno de grasa e incomible que hacen ellos, para elevarlo a un nuevo nivel con mucha más calidad, más frescura y mucho mejor sabor. Atrévete a probar mi receta secreta de "Fish & Chips"



Ellos suelen usar un bacalao (o eso dicen que es) que parece una zapatilla seca y mucho más fino que el panga por lo que al freír se queda más duro y tieso que una piedra. Aquí yo he usado un buen filete de dorada y le he preparado un rebozado absolutamente espectacular para que se quede supercrujiente y guarde todo el jugo y el sabor del pescado en su interior.

Además prepararemos una salsita de limón para sustituir al rancio trocito que apenas nos aporta nada

Información nutricional por 100gr:

215 Calorías

13gr de Grasas

13gr de Hidratos de carbono

10gr de Proteínas

Alérgenos e intolerancias:


Rendimiento, Tiempos, Coste y precio de venta:

Numero de Raciones: 2

Tiempo de Preparación: 20 Minutos

Tiempo de Cocción: 10 Minutos

Dificultad: Fácil

Coste por Ración: 2€

Precio de Venta al Publico: 8€

Ingredientes:

1 Dorada de 1/2kg

1 Patata grande variedad monalisa o agria

Aceite para freír de oliva virgen Para el rebozado:

100gr de harina de trigo

100gr de harina de garbanzos

1/2 cucharadita de pimentón picante de la vera

1/2 cucharadita de cúrcuma (para el color)

1 Cucharadita de Levadura en polvo

1/2 Cucharadita de ajo en polvo

200gr de cerveza rubia

1 huevo

Sal

Pimienta negra

Cominos molidos

Estragón secoPara la salsa:

el zumo de 3 limones

30gr de Harina de trigo

50gr de mantequilla

Un poco del caldo de pescado que haremos con las espinas

Una pizca de azúcar para corregir la acidez (opcional)

Elaboración:

Limpiamos el pescado y sacamos los filetes, quitamos la piel y con las espinas y la piel prepararemos un caldo. AS los filetes les quitaremos las espinas con ayuda de unas pinzas para pescado y los salpimentaremos y pondremos estragón seco. Reservamos.

Precalentamos el aceite de oliva a 180ºC.

Para preparar el rebozado mezclaremos en un bol todos los ingredientes secos, mezclaremos bien con una varilla, añadiremos el huevo y la cerveza y batiremos hasta obtener una pasta tipo témpura que sea pegajosa y densa pero que fluya y no sea un mazacote.

Para la salsa de limón, exprimiremos los limones, pondremos la mantequilla en un cacito al fuego y cuando se derrita añadiremos la harina, la rehogaremos un minuto y añadiremos el zumo del limón y el fumet de pescado que habíamos hecho antes. Rectificamos de sabor y corregimos la acidez si fuera necesario con un poco de azúcar.

Pasamos los filetes de dorada por harina y los introducimos en el rebozado, los metemos en el aceite caliente y dejamos que se cocinen por ambas caras al menos 4 minutos por cada lado. Recuerda que el exterior debe de quedar hiper crujiente y el interior jugoso y lleno de sabor.

Para las patatas podemos pelarlas o no pero siempre lavándolas bien, las cortamos en bastones finos y las freímos en el aceite del pescado aprovechando que lo tenemos caliente. Está técnica es más rápida, freímos sin necesidad de pochar antes las patatas a una temperatura de entre 170 y 180ºc. Cuando estén doradas, crujientes y tiernas por dentro las sacamos, las escurrimos y salpimentamos al gusto.

Lo típico en UK es comerse esto (que ni para eso tienen platos) en un trozo de periódico para que absorba toda la grasa (que en este caso no es tanta), las patatas a un lado, pescado al otro y un ramenquín con un poco de la salsa de limón para disfrutar mojando de este delicioso bocado

Fotos:











Notas, Consejos y Sugerencias:

Hay que hacerlo al momento por que si no se queda el rebozado hecho una goma y no mola nada.

Puedes usar bacalao fresco, lubina, merluza y casi cualquier pescado blanco que se te ocurra con esta receta.

Prueba diferentes especias para añadirle a tu rebozado y al pescado y ya verás como cambia la película.

Fuente: este post proviene de Sergio Benito Recetas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: PESCADOS Y MARISCOS

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos comida internacional eventos ...

Fish & Chips. Receta Inglesa

Good afternoon receteros!!! Seguimos  recopilando y subiendo  recetas internacionales facilitas de hacer y muy resultonas. Hoy nos vamos  hasta Inglaterra, para saborear uno de sus platos  mas reconocidos y representativos  por excelencia, El fish & chips. Durante décadas los fish and chips han dominado el sector de la alimentación rápida en el Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda, y han logrado ...

recetas de segundos f

Fish and chips

Ayer fue carne y hoy vamos con una de pescado. Como es frito lo vamos a compensar con un acompañamiento más sano, para no pasarnos mucho, que mañana toca dulce, bueno mañana y seguro que el domingo caerá otro, jeje, esta semana he puesto mucha comida, también habrá que igualar un poco. Vale os dejo con la receta, nos vemos mañana. Ingredientes: Para 4 personas. 150gr Harina 15gr Harina de ...

recetas de segundos europea patatas ...

Fish and chips al estilo inglés

Esta receta de fish and chips es la clásica inglesa, aunque yo te recomiendo usar aceite de oliva virgen extra en la elaboración. En la foto hemos acompañado con salsa tártara y una mayonesa aromatizada con curry. INGREDIENTES para 4 personas Para el pescado: 4 filetes grandes sin espinas ni piel de pescado blanco (normalmente merluza o bacalao fresco) 1 botellín de quinto (200 ml) de cerveza rubi ...

recetas de primeros pescado

FISH AND CHIPS

Hoy os dejo una idea para la cena. Con nombre inglés, pero que se puede hacer en cualquier lugar del mundo. Por el sur de España lo tienen claro. Nada de fish and chips, esto es pescaíto frito!!! jajaja, sea como sea, es una cena que alegra a mayores y pequeños, que se hace en un pis pas, y que se come en un suspiro!!! Ingredientes: 1 gallo por comensal (pescado)1 patata mediana también por comen ...

general cerveza harina ...

Fish & Chips (auténtica receta inglesa)

¿Quién ha ido a Inglaterra alguna vez y no ha probado los famosos Fish "n" Chips? Ese crujiente pescado blanco rebozado (generalmente bacalao, merluza o abadejo - con panga queda también genial) acompañado de patatas fritas y envuelto en papel de estraza. La típica comida inglesa para llevar, lo que es un take away, vamos ;) La primera vez que comí Fish and Chips fue la primera vez que ...

recetas de primeros

Fish and Chips (Pescado y Patatas fritas)

Una vez más mi compañera americana me ha enseñado otra receta como este tradicional y auténtico Fish and Chips o pescado con patatas fritas. Aunque es típico en el Reino Unido , en muchas zonas de Estados Unidos también se come. Se puede utilizar abadejo, merluza y hasta dorada. Para dos personas 5-6 filetes de abadejoHarina1 Vaso de cerveza5 Patatas medianas1 Litro de aceite de girasol 1 Limón ...

general

Picreceta LDG – Fish & Chips

¡Hola-la dolces! Y llegó el día que todos estabais esperando?toda esta parafernalia de salsas danzando por el blog era para llegar a unos de los platos más típicos de la comida del Reino Unido: ¡¡¡¡Fish & Chips o ?fish?n?chips?!!!! Es uno de los platos de comida rápida más famosos del mundo. El plato se compone de pescado frito rebozado (el más utilizado el bacalao aunque también se usa panga o m ...

Primeros

Fish and chips

Del viaje a Londres que hice en febrero me traje un montón de recuerdos, no solo sentimentales y físicos, sino también gastronómicos. Uno de mis propósitos era probar la gastronomía británica en la medida en que fuera posible y entre esas intenciones culinarias no podía faltar el fish and chips. Algunos me diréis que este plato no es una obra maestra de la cocina pero yo tampoco soy una gourmet y ...

Siempre he sido muy acuático blog de el bierzo cómo hacer Fish & Chips recetas de Fish & Chips ...

Receta del mejor FISH & CHIPS del mundo

Hoy os voy a enseñar a preparar el mejor Fish & Chips que he probado jamás. Y ya os advierto que no fue en Inglaterra. Como la mayoría de vosotros sabréis, el Fish & Chips es la comida rápida o fast-food más conocida de los ingleses. Se suele elaborar con bacalao o merluza, el cual se fría junto a unas patatas (como su propio nombre indica) y se suele acompañar de una salsa tártara. En mi caso, el ...

recetas de primeros pescado

Fish Cakes

Que no te confunda el título de la entrada, no es una tarta de pescado, no, no. Es la receta que tenía pensada para el desafío de octubre que luego cambié por el arroz caldoso. Esta me llamo mucho la atención, no sé si por el título, por ser de pescado o por ser una buena idea para los niños. El caso es que no la propuse pero no quería dejarla en el tintero. ¿Qué son los fish cakes? Según wikipedi ...