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OSSOBUCO DE CERDO CON ALUBIAS Y JUDÍAS VERDES



Ingredientes:

Ossobuco de cerdo (4)

Alubias pintas (400 gr = 14 oz)

Judías verdes (120 gr = 4 oz)

Cebolla (1)

Puerro (1)

Tomate (1)

Zanahoria (1)

Clavo (2)

Laurel (1)

Sal (al gusto)

Pimienta negra (al gusto)

Vinagre de vino blanco (unas gotas)

Guindilla fresca picante (2)

Aceite de oliva (30 gr = 1 oz)
Preparación:

El día anterior enjuaga las alubias pintas varias veces bajo el grifo.

Introduce las alubias en un bol con el triple de cantidad de agua que de alubias. Deja en remojo toda la noche.

Pon las alubias en una olla con el agua del remojo.

Enciende el fuego medio-alto.

Pela la cebolla, el puerro, la zanahoria, el tomate y los ajos e introdúcelos en la olla.

Añade también el clavo, el laurel, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Retira la espuma que se forme.

Deja cocer medio tapado y a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas.

Dicen que hay que “asustar” las alubias, añadir un poco de agua para bajar el hervor y así quedan mejor.

Mientras se hacen las alubias limpia y corta los extremos y el borde más grueso de las judías verdes. Trocéalas como ves en el vídeo.

Pela unos ajos y córtalos en láminas.

Prepara una sartén con un poco de aceite de oliva y sofríe los ajos.

Cuando los ajos empiecen a “bailar” añade las alubias, sazona y saltéalas. Yo las tapo un par de minutos para que se cuezan un poco pero sigan crocantes. Añado también unas gotas de vinagre suave.

Pon un poco de cristales de sal a la carne, pimienta si gustas y un chorlito de buen aceite de oliva en crudo.

Sirve la carne acompañada de las alubias con su caldo. Cubre con el salteado de judías verdes.

Decora con unos trocitos de guindilla fresca y unas gotas e aceite de oliva.











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