Patatas confitadas con sepia

Estoy haciendo un curso online impartido por El Celler de Can Roca y UdG (Universidad de Girona) sobre la cocina al vacío y cocciones a baja temperatura, del que estoy aprendiendo un montón. Tras terminar los dos primeros módulos quise llevar a cabo una receta donde se utiliza una cocción a baja temperatura, como son las alcachofas confitadas con huevo pochado y jamón. He aquí la video receta! Po ...

Confitar naranjas es una técnica muy empleada para elaborar esta fruta y utilizarla en una gran cantidad de platos, especialmente de índole navideña. Si tienes interés por conocer cómo confitar naranjas estás de enhorabuena, porque a continuación te detallaremos el paso a paso de esta sencilla receta. ¡Te va a encantar! ¿Cómo confitar naranjas? Las naranjas confitadas se elaboran a partir de una r ...

Una manera deliciosa de cocinar pescado es confitarlo. Queda especialmente jugoso, y mantiene todo el sabor y la textura. Os pongo primero una breve definición de qué es confitar: Cocer un género sumergiéndolo en grasa caliente (55-70ºC) y preferiblemente tapado, para que se cocine sin que tome color, por ejemplo conejo, setas, aves, pescado o de pato Conseguir la temperatura adecuada de mane ...

La sencillez de este plato quizá sea el secreto de su éxito, el pato confitado es uno de los grandes protagonistas dentro de la gastronomía francesa, solemos encontrarlo envasado al vacío en los supermercados o pollerías. Es un plato para no liarnos en la cocina ya que en 10 minutos estará listo y siempre quedaremos bien, la salsa la podemos hacer con anterioridad ya que es lo único entretenido, ...

Alcachofas confitadas en aceite es la mejor forma de cocinarlas. Te enseñamos también a cómo limpiar alcachofas sin que se oxiden. Y al final de todo te damos 5 recetas diferentes después de confitar las alcachofas en olla lenta. Alcachofas en tempura o rebozadas, alcachofas con jamón, alcachofas con foie, alcachofas en vinagreta mi preferida… alcachofas con pimienta negra, están buenísimas ...

El bacalao al pil-pil es un plato tradicional típico de la cocina vasca elaborado con cuatro ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas. Para realizar la salsa pil pil lo único que se emplea como ingrediente principal es el bacalao, el aceite de oliva virgen extra de sabor suave y los ajos. La emulsión es debido al confitado del bacalao (esta técnica de cocina se llama confi ...

Si hay un ibérico del huerto, esas son las alcachofas. Esa forma de flor y su corazón tierno la convierten en un ingrediente versátil para una infinidad de platos: desde guisos, como una lentejas con alcachofas, acompañando a carnes como con unas albóndigas, o como protagonista de un plato como estas alcachofas en salsa holandesa. Ya sea cocidas, asadas, confitadas o en salsa, las alcachofas añade ...

Para hacer unos buenos Muslos de pollo confitados (sous vide) o un confit de pollo como también podríamos llamarlos, usaremos la misma forma que se usan para hacer el famoso confit de canard o confit de pato. Pero ¿Cuál es esta técnica? Sencilla, como su nombre nos lo indica, es la técnica del confitado, y es que podemos confitar de dos maneras, es decir, podemos hacer un confitado dulce, esto qui ...

Tomate confitado: como usarlo en la cocina ¿Qué significar confitar? El confitado es una técnica de cocina que consiste en cocer un alimento en materia grasa (aceite, manteca de cerdo, mantequilla, grasa de pato, entre otros) o azúcar (almíbar) a temperatura muy baja y de manera prolongada. Además de ser una técnica culinaria, es un excelente sistema de conservación. cuando el confitado se utiliz ...

Hola amig@s!! Hoy, ajo blanco de sepia, un plato muy muy sencillo que no falla como aperitivo, si quieres sorprender apuntalo y si no te convence el nombre... mira qué pinta!!! Necesitas; Sepia Ajo Laurel Tomillo Orégano Pimienta negra Aceite Leche Lo preparamos: Cortamos la sepia en daditos y lo confitamos a fuego muy bajo, (sin dejar que el aceite burbujee), con unos ajos rústicos, el laurel, e ...