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Ingredientes:
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1 cabeza de rape
1/2 kg de pescado de roqueo
1/2 kg de mejillones
1/4 de almejas
1/4 de gambas
1/2 kg de cebollas
300gr de tomates
aceite, sal ajos, perejil y azafrán de pelo
fideos o picatostes
Preparación:
Se hace un sofrito, poniendo un vasito de aceite, cuando está caliente se echan la cebolla en juliana y dos dientes de ajo, cuando están dorados, se añade el tomate a trozos y se frie bien. Por otro lado se pone en una olla con 1/2 litro de agua el pescado de roqueo y la cabeza de rape, sal, que hierva 10 minutos, se reserva. Se lavan bien las almejas, se ponen en un cazo con 1/2 litro de agua hasta que se abran, se cuelan y se sacan los gajos, el caldo se pone en la olla donde está el pescado. Se pelan las gambas, las pieles y las cabezas se cuecen en 1/2 litro de agua durante 5 minutos, se cuela el caldo y se echa a la olla donde esta el pescado. Los mejillones se abren al vapor, el caldo a la olla del pescado y los mejillones se reservan con las gambas y las almejas. Se echa el sofrito a la olla donde esta el pescado , un picadillo de ajos, azafrán y perejil y que hierva durante 10 minutos, se cuela el caldo, se le añaden los gajos de almejas, mejillones y las gambas, el pescado se tira. Al caldo se le puede añadir fideos o picatostes.
Fuente: este post proviene de La cocina de Catina, donde puedes consultar el contenido original.
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