Gastronoming Idea guardada 54 veces
La valoración media de 53 personas es: Excelente

Stroganoff

Un clásico de clásicos, un Stroganoff, uno más que amplía nuestro recetario no solo la sección de “clásicos” si no también de las recetas más internacionales, esta vez la receta proviene desde la “madre Rusia” una receta verdaderamente internacional que nace hace ya muchos años desde que en el siglo XVIII antes de la revolución rusa, bueno, antes de una de tantas revoluciones, cuando las clases acomodadas rusas adoraban el estilo de vida francés debido a que creían que su forma de vida era la personificación de estilo y glamour, los rusos por esas fechas, consumían mucho Francia, como el champagne, pero sobre todo les gustaba su gastronomía, así que muchas de estas familias enviaban a sus trabajadores domésticos, entiéndase cocineros, a estudiar cocina a Francia. Una de estas acaudaladas familias era la del general y conde Pável Aleksándrovich Stróganov quien envía a uno de sus cocineros a curtirse ente fogones galos, a su vuelta, Pável probó un plato que quizás era la base o el mismo plato tal cual preparado por este cocinero y le gustó tanto que decidió presentarlo a un concurso de cocina en San Petesburgo y así es como fue atribuido a la familia Stroganov, era la carne preparada al estilo de la familia Stroganov, con el tiempo y las modificaciones que sufrió no solo la receta propiamente dicha si no también el nombre, ya que podrás encontrar esta receta como Strogonoff, con “o” o con “a”, acabado en “ff” o en “v”, cualquiera de las formas es aceptada, eso sí, al decir Stroganoff u Strogonoff, nos estamos refiriendo al guiso intrínsecamente hecho con carne de vacuno en cuestión, por que así concibieron la receta desde un principio, con los años la gente fue preparándola con los ingredientes que tenía o prefería, creando así otras variantes como pollo stroganoff, cerdo stroganoff… o lo que se te ocurra stroganoff, por esto, si decimos solo stroganoff entendemos que es de carne, no hace falta decir que estás usando carne vacuna a no ser que quieras especificar que corte de carne estás usando, es decir, solomillo stroganoff por ejemplo, aunque de cualquier manera es aceptable, solo no olvides especificarlo si usas carne de otro
animal. Este plato logra su popularización internacional con la migración de rusos por el mundo durante los años 40 y 50 sobre todo cuando emigran a Brighton Beach, New York, más conocida como la “pequeña Odessa,” con el paso de los años ya era llamada como la “pequeña Rusia”, aquí también la consumían los chinos, pero claro, ellos lo consumían con arroz blanco cocido, ellos decían que el stroganoff se comía así, cuando antiguamente se comía con puré de patatas, nunca con pasta y solo con arroz lo hacían los chinos o desde hace poco más de una veintena de años los rusos, que es cuando estos introducen el arroz en su recetario, ya sabes, cosas y disputas de vecinos, solían decir los rusos que el arroz era comida de chinos y que exportar esta costumbre era “una venganza china”. Lo que si estaría bien es que prepares esta deliciosa receta y amplíes una vez más tu recetario con un clásico internacional.

RECETA Nº 298 – STROGANOFF


Raciones: 5-6 personas

Dificultad: Fácil

Preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Coste: Medio

Tipo: Carnes Recetas con setas

Familia: Vaca

Sub Familia: Entrecot

Cocción: Cazuela
INGREDIENTES

1 kg carne de vacuno cortada en finas tiras contra el grano de la carne (puedes usar solomillo, tapa, cabeza de lomo… yo uso entrecot (lomo bajo))

300 gr champiñones blancos laminados

1 cebolla grande cortada en juliana fina

4 cs harina común

4 dientes de ajos (yo los prefiero laminados)

400 ml caldo de carne

400 ml nata (crema de leche) para cocinar o crema agria

11/2 cc paprika (pimentón ahumado)

11/2 cc mostaza de Dijon

1 cs puré de tomate concentrado

2 golpes de salsa Worcestershire

1 cs perejil fresco picado

1 hoja de laurel

1 cs tomillo fresco (solo hojas) puedes usar también tomillo seco

50 ml vodka

4 cs aceite de oliva

1 cs mantequilla

1  cs sal fina

Pimienta negra recién molida (se generoso)
PREPARACIÓN

1, Enharinamos con sal y pimienta bien la carne cortada en tiras, puede ayudar meter la sal, pimienta y harina en una bolsa para congelados y mover bien para que se enharinen de forma pareja.

2. En una cazuela amplia calentamos a fuego medio-fuerte 3 cucharadas del aceite de oliva y “sellamos” la carne. Reservamos.

3.  En la misma cazuela añadimos la otra cucharada de aceite de oliva y la mantequilla, cuando esta se derrita añadimos la cebolla cortada y los ajos, doramos a fuego medio.

4. Añadimos los chmapiñones laminados, el laurel, tomillo y rehogamos hasta cocinar los champiñones al dente.

5. Agregamos el pimentón, freímos 1 minuto, luego el tomate concentrado, rehogamos.

6. Seguidamente volvemos a añadir la carne ya sellada y el vodka, la Worcestershire y sofreimos un par de minutos.

7. Echamos la mostaza, movemos, añadimos y caldo y dejamos cocinar tapado 2-3 minutos desde que empiece a hervir.

8. Rectificamos sal y pimienta y añadimos la nata (crema de leche), volvemos a tapar y dejamos otros 4-5 minutos, servimos rociando perejil fresco por encima. Acompañar con puré de patatas.



NOTAS


Como te comento en los ingredientes no solo puedes usar distintos tipos de corte de carne de vacuno sino también puedes hacer esta misma receta con distinto tipos de carnes. Verás muchos tipos de recetas para hacer un stroganoff, la verdad encontrar una receta original al 100% es realmente complicado, usar nata (crema de leche) por ejemplo es una adaptación de la crema agria, aunque en su origen debió ser al revés, es decir, al ir a Francia desde Rusia es normal que se aprenda a usar la nata (crema de leche), ingrediente muy francés desde tiempo inmemoriales, pero al volver a Rusia, lo más normal es usar crema agria, ingrediente ruso de siempre también, así que al parecer en este caso igual da que da lo mismo, tú decides.

Fuente: este post proviene de Gastronoming, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Tomate frito

Vamos a hacer un Tomate frito casero con un sabor excepcional que no solo usaremos para comer tal cual, sino que nos servirá para hacer otras recetas, como base para una Salsa Bolognesa o unos ragús i ...

Crema de champiñones

Puede existir alguna crema más otoñal y reconfortante que una Crema de champiñones? Te hablo de una crema hecha con el rigor de la cocina bien hecha, paso a paso te explicamos como hacer esta sencilla ...

Wonton frito express

Los Wonton frito son un aperitivo muy práctico, rico y fácil de hacer. Sus posibilidades para relleno son casi infinitas, aquí te presentamos una manera sencilla de prepararlos con un relleno económic ...

Etiquetas:

Recomendamos

Relacionado

ARCHIVOS DE COCINA RECETAS Salsas y especias ...

Ketchup casero

Es plena temporada de recogida de tomate y como no, hay que aprovechar los productos de temporada para alimentarse. Hoy, hacemos una de las salsas más populares que se conocen a nivel mundial, el Ketchup, pero no cualquier Ketchup, este Ketchup casero es la receta definitiva en cuanto a esta salsa se refiere, no tienes mas que ver con cuantos tomates empiezas y que cantidad te resulta de todo esto ...

Carnes RECETAS ablandador ...

Ternera con brócoli

Nunca antes te haz preguntado ¿Por qué la carne en los restaurantes chinos es tan tierna? Bueno, además de usar ablandadores de carne, también usan un pequeño truco como el que te enseño en esta receta, que no es otro que dejar macerando la carne con bicarbonato sódico, sí, el bicarbonato de toda la vida, ese que tenemos todos en la cocina, ese producto al cual cada día se le atribuyen nuevas bond ...

ARCHIVOS DE COCINA Carnes RECETAS ...

Filetes rusos

Si estás buscando una receta de Filetes rusos desde ya te digo que no busques más! esta es la receta que necesitas ya que no encontrarás receta más original, fácil, sabrosa y ya no se que más decirte, así que úsala y apunta en tu lista que me debes una! (modestia aparte). Después de mucha investigación y tiempo de práctica sobre la receta en cuestión, podría decirse que llegué a lo que mi parecer ...

VIAJE ENTRE SABORES

Comida típica de Rusia – Viaje Entre Sabores

En la pasada cita de Viaje Entre Sabores, acordamos el cambio de fecha del reto. Antes era el 10, ahora es el 15 de cada mes, para que no coincida con otros retos en los que participan mis compis blogeras. Esta vez nuestra guía ha sido Patricia de Paty Co Candy Bar, y nos ha guiado por la comida típica de Rusia. Rusia es un país muy interesante, oficialmente llamado Federación de Rusia, su capital ...

Como en casa Verde que te quiero verde

Champiñones Strogonoff

Champiñones Strogonoff. O Stroganoff, que ya no sé cuál de los nombre es mejor o más auténtico. Seguramente conocéis el nombre por la ternera Strogonoff, un plato más que famoso. Yo me he decidido a eliminar la carne de la ecuación y hacer unos buenos champiñones al mismo estilo. No os voy a mentir, el plato ligero, lo que se dice ligero, no es, aunque no lleve carne, pero el sabor y la textur ...

la calle tv en el mundial featured gastronomia ...

Los platillos rusos que todos deberían conocer

La gastronomía rusa es tan variada y extensa como su territorio, pero junto con el vodka, algunos platillos comenzaron como comidas humildes, sin embargo gracias a su gran sabor y delicadeza hasta los zares pidieron que fueran incluidos en sus grandes banquetes. En La Calle TV te mostramos cuáles son algunos de los platillos que debes probar si quieres viajar a Rusia en cada bocado. Borsch La ga ...

Chimichurri

El chimichurri, esa salsa o aderezo lleno de sabor y color ideal para acompañar preparaciones con verduras, aves, pastas, mariscos, pescados, sándwiches, para el rioplatense choripan y como no, es el inseparable compañero de un buen asado argentino, lo que viene siendo una parrillada de carnes y todo lo que se te ocurra. Es típico de la Argentina y muy consumido en países como Uruguay, Paraguay, P ...

recetas de segundos carne de res carnes ...

Guiso de Ternera al Vino Tinto: rendime el churrasquito

Qué genial hubiera quedado el título de esta receta si en lugar de escribir “Guiso de ternera al vino tinto” hubiera escrito “Guiso de ternera al Malbec“. Hubiera tenido más gancho, más glamour. Más clicks, seguramente.  Pero, ¿saben qué? me parece una falta de respeto. Hacia ustedes. Y hacia mi cocina. Yo no le puedo llamar “Guiso de ternera al Malbec” a un gui ...

Aperitivos Arroces y pastas RECETAS ...

Gyozas

Las gyōza (ギョーザ) son esas deliciosas empanadillas que se sirven con diversos rellenos, lo mas habitual es rellenarlas de carne de cerdo, setas, col, cebolla, etcétera. Las gyoza son más fáciles de hacer de lo que imaginas, además de rellenarlas de lo que más te guste, son muy divertidos de hacer, sorprender en casa es muy fácil con recetas como estas, podrás disfrutarlas como entremeses, aperitivo ...

Aperitivos ARCHIVOS DE COCINA RECETAS ...

Wonton frito express

Los Wonton frito son un aperitivo muy práctico, rico y fácil de hacer. Sus posibilidades para relleno son casi infinitas, aquí te presentamos una manera sencilla de prepararlos con un relleno económico y con ingredientes fáciles de tener a mano. Ahora bien, estos rellenos pueden ir de carne de cerdo picada, pollo, ternera, gambas… o mezclas de algunas de estas carnes, cosa muy habitual en la ...