comunidades

Berenjena rellena de arroz integral, quinoa y setas

Se termina el verano y volvemos poco a poco con recetas más contundentes que las que solemos tomar cuando aprieta el calor, como son el gazpacho, el salmorejo o multitud de ensaladas, pero que tampoco queremos que nos aporten muchas calorías.

Si hay una verdura que me encanta cocinada de la manera que sea, esa es la berenjena; me gusta asada, a la plancha, rebozada, frita......y como no, rellena!!

La berenjena rellena es un plato clásico de toda la vida, que admite diversos rellenos; aunque el más usual sea el de carne, hoy vamos a hacerla con un relleno diferente, vamos a utilizar arroz integral, quinoa y setas.

Mi madre hacía las mejores berenjenas rellenas, era un plato que nos gustaba muchísimo a todos los hermanos; aunque os tengo que decir que todo lo que hacía relleno era una delicia de lo rico que estaba, bordaba los canelones, los pimientos rellenos, las patatas rellenas....y seguro que alguna cosa más que ahora mismo no recuerdo.

Desde pequeña yo estaba en la cocina con ella mirando como cocinaba, y con los años, aprendiendo su forma de cocinar, la verdad es que creo que todos los platos cotidianos de mi casa los hago muy parecidos a ella.

Esta riquísima berenjena rellena es el desafío que Toñi de Que se cuece en mi cocina, nos ha propuesto para el reto Desafío en la cocina de este mes; tocaba receta salada y como hemos vuelto del verano, nos ha propuesto preparar una receta sencilla con cualquier verdura rellena.

De la berenjena se comen tanto la piel como las semillas. No suele tomarse cocidas porque cogen un sabor muy amargo, lo normal es prepararlas fritas, asadas o rellenas.
Para quitarles el amargor que tienen, es aconsejable una vez cortadas, sazonarlas con sal y dejarlas reposar unos 15 minutos.

Ingredientes:(2 personas)


2 berenjenas.

1 cebolla.

1 pimiento rojo pequeño.

1 pimiento verde italiano.

1 trozo de puerro.

4 o 5 cucharadas de tomate frito.

1 vasito de arroz integral y quinoa de microondas.

100 g de queso rallado.

100g. de setas frescas o congeladas.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

Modo de hacerlo:
Escoge las berenjenas que sean más o menos del mismo tamaño.

Corta la punta de las berenjenas y pártelas por la mitad a lo largo sin pelar.

Ponlas en remojo con agua y sal durante unos 20 minutos y así pierdan su amargor.

Haz unos cortes por encima de la berenjena para que se haga más rápido, y pon las medias partes en una bandeja de horno.

Sazona cada parte y echa por encima un chorrito de aceite de oliva.

Pon la bandeja en el horno y ásalas durante unos 20 minutos a 180º.

Pasado el tiempo y veas que están tiernas, saca las berenjenas del horno y deja que se enfríen un poco.


Corta en trocitos pequeños la cebolla, el puerro, los pimientos y las setas.

Pon una sartén al fuego con aceite de oliva y sofríe las verduras a fuego lento para que se pochen bien, sazona.

Cuando estén casi cocidas las verduras añade las setas y sigue sofriendo hasta que estén bien hechas, reserva.


Abre ligeramente el vasito de arroz y quinoa y caliéntalo 1 minuto en el microondas.

Quita toda la tapa con mucho cuidado de no quemarte porque estará muy caliente.

Añade todo el arroz y quinoa a la sartén con las verduras y setas, remueve y mezcla bien.


Una vez tiernas las berenjenas vacía con la ayuda de una cucharita toda la carne o pulpa hasta la piel, pero con cuidado de no romperla.

Pica muy pequeña toda la pulpa que has sacado.

Añade la berenjena picada a la sartén con todo el relleno y mezcla.

Añade ahora el tomate frito y mezcla todo bien.

Prueba el punto de sal y sazona si hiciera falta.


Rellena las medias berenjenas y cubre con abundante queso rallado.

Gratina en el horno unos minutos hasta que doren.

Sirve en el momento. Estas berenjenas rellenas son un plato muy completo y nutritivo, es una receta sana, rica y equilibrada.

Este mismo relleno puedes utilizarlo para otras verduras como calabacines, pimientos o patatas....está rico rico!!

Espero que te guste.

Si quieres ver las verduras rellenas de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Con esta receta tan dulce y tradicional, cerramos por vacaciones!!! Agosto es un mes en el que apetece descansar y desconectar de la rutina diaria, y este año con todo lo que nos ha pasado y sigue pas ...

Después de varias recetas saladas ya tocaba un postre dulce, sencillo, fresco y sabroso como estas natillas de melocotón!! Si hay un postre que nos recuerda la niñez son las natillas caseras, ya que s ...

Si hay un plato veraniego por excelencia en nuestra gastronomía tradicional, ese el el gazpacho.....y Andalucía es la tierra del gazpacho. Aunque hay que decir que también se hace y existe desde siemp ...

Esta receta de hoy es otro de esos platos tradicionales a la hora del almuerzo en la Comunidad Valenciana; es una receta típica de ese esmorzaret que forma parte de nuestra cultura valenciana.....y qu ...

Recomendamos

Relacionado

recetas tradicionales verduras y hortalizas recetas sanas ...

Ahora que se puede disponer de verduras de todo tipo durante cualquier época del año y fuera de su temporada natural. Tenemos la posibilidad de disfrutar de sus propiedades sin límite temporal. La sugerencia de hoy es un buen plato vegetariano, con unas berenjenas rellenas de pisto. El pisto se puede preparar de más y refrigerar para acompañamientos o guarniciones de otros platos. También el pisto ...

Segundos

¡Que buenas están estas berenjenas rellenas! Son mi aportación al reto del grupo de Cocinar con Thermomix de esta semana. Ya sabéis que cada semana nos proponen versionar un plato de Velocidad Cuchara y esta semana eran unas berenjenas rellenas de pisto y huevo. Yo siempre he hecho las berenjenas rellenas con carne así que esta versión con verduras me molaba. He seguido la receta original, casi ...

Crea tu propio menú Recetas de 'los amigos de elbullir' Segundos platos ...

INGREDIENTES (para 6 personas) 3 berenjenas 1/2 cebolla 1/2 pimiento rojo 1 pimiento verde italiano 8 champiñones 100 g de tomate frito Sal Aceite 2 dientes de ajo Pimienta negra molida 400 g de carne picada mezcla de cerdo y ternera Queso rallado mozarella o el que más nos guste para gratinar ELABORACIÓN DE BERENJENA RELLENA AL HORNO Vaciamos las berenjenas y el relleno lo picamos muy fino. Reser ...

ARROCES/QUINOA COMIDAS MIS RECETAS ...

Berenjenas rellenas de quinoa y atún Estos son los ingredientes que necesitas para esta receta: 1 Berenjena 4 Cucharadas de quinoa cocida 1 Puñadito de ramilletes de brócoli cocido 1 Lata de atún al natural de Ribeira Salsa de tomate saludable Queso proteínico eatlean rallado Proceso: Precalentamos el horno a 200º Lavamos nuestra berenjena y la partimos por la mitad. Seguidamente le hacem ...

Encuentra tu receta comida

Buenos días amigos y amigas fitness, llegó la hora de comer y con ello nuestra deliciosa receta “como hacer unas ricas berenjenas rellenas de quinoa“. Esta receta a sido sacada de Mekabio, nos pareció muy interesante ya que lleva ingredientes que son fáciles de encontrar y tiene muy buena pinta. No me enrollo mucho más, os dejo más abajo la receta para que la probéis abajo, ¡vamos al l ...

carne verduras recetas de primeros

Las berenjenas rellenas de carne son un plato muy completo. Suelen gustar mucho a todos, incluso a los niños. Yo las he rellenado de una mezcla de carne de ternera y cerdo, pero puedes hacerlo con pollo, que es un poco más ligera. Ingredientes: 3 berenjenas. 400g de carne picada de cerdo y ternera. 150g de bacon en tiritas. 1 cebolla. 100g de tomate triturado, yo lo he puesto de bote. ...

platos

Buenos días! Hoy os traigo una receta rica y sana, además de muy fácil de preparar. Empecemos como siempre por los ingredientes: - 60gr quinoa por persona - 1 berenjena - 1 muslo de pollo deshuesado - salsa teriyaki - queso rallado Lo primero que haremos será preparar la quinoa. Primero lavaremos con abundante agua y luego lo herviremos según las indicaciones del envase. Cortamos el pollo a da ...

RECETAS berenjenas hamburguesas ...

Hamburguesas de berenjena y quinoa Hamburguesas de berenjena y quinoa Empieza a oler a primavera, a picnic a barbacoa y a cambio de armario. Para no decaer en la operación bikini, vamos hoy con una receta súper sana y súper light, unas riquísimas hamburguesas de berenjena y quinoa. Las berenjenas me chiflan, y además de ser preciosas,  tiene poderosas propiedades curativas, antibacterianas y antiv ...

entrantes guarniciones ingredientes ...

La berenjena es un ingrediente que está muy presente en la cocina mediterránea, tanto en la española como la italiana o la griega, así como en las cocinas de los países árabes bañados por este mar. Aunque su origen se encuentre en esta zona, su consumo se ha extendido por todo el mundo y ya no hay país que no la incluye dentro de su dieta habitual. El secreto del éxito de la berenjena en la cocin ...

berenjenas rellenas recetas de primeros

Hace unos años descubrí la berenjena un poco por casualidad, ya que en casa de mis padres no la utilizábamos...y cada día me gusta más!!!! Además de sana, es riquísima y tiene un montón de posibilidades. En este caso, la he hecho rellena con atún, setas y langostinos, pero admite una infinidad de rellenos. Como quería hacer la receta "ligera" no le eché a la mezcla tomate, ni bechamel po ...