Mandarinas y Miel Idea guardada 16 veces
La valoración media de 3 personas es: Muy buena

Berenjena rellena de arroz integral, quinoa y setas

Se termina el verano y volvemos poco a poco con recetas más contundentes que las que solemos tomar cuando aprieta el calor, como son el gazpacho, el salmorejo o multitud de ensaladas, pero que tampoco queremos que nos aporten muchas calorías.

Si hay una verdura que me encanta cocinada de la manera que sea, esa es la berenjena; me gusta asada, a la plancha, rebozada, frita......y como no, rellena!!

La berenjena rellena es un plato clásico de toda la vida, que admite diversos rellenos; aunque el más usual sea el de carne, hoy vamos a hacerla con un relleno diferente, vamos a utilizar arroz integral, quinoa y setas.

Mi madre hacía las mejores berenjenas rellenas, era un plato que nos gustaba muchísimo a todos los hermanos; aunque os tengo que decir que todo lo que hacía relleno era una delicia de lo rico que estaba, bordaba los canelones, los pimientos rellenos, las patatas rellenas....y seguro que alguna cosa más que ahora mismo no recuerdo.

Desde pequeña yo estaba en la cocina con ella mirando como cocinaba, y con los años, aprendiendo su forma de cocinar, la verdad es que creo que todos los platos cotidianos de mi casa los hago muy parecidos a ella.

Esta riquísima berenjena rellena es el desafío que Toñi de Que se cuece en mi cocina, nos ha propuesto para el reto Desafío en la cocina de este mes; tocaba receta salada y como hemos vuelto del verano, nos ha propuesto preparar una receta sencilla con cualquier verdura rellena.

De la berenjena se comen tanto la piel como las semillas. No suele tomarse cocidas porque cogen un sabor muy amargo, lo normal es prepararlas fritas, asadas o rellenas.
Para quitarles el amargor que tienen, es aconsejable una vez cortadas, sazonarlas con sal y dejarlas reposar unos 15 minutos.

Ingredientes:(2 personas)


2 berenjenas.

1 cebolla.

1 pimiento rojo pequeño.

1 pimiento verde italiano.

1 trozo de puerro.

4 o 5 cucharadas de tomate frito.

1 vasito de arroz integral y quinoa de microondas.

100 g de queso rallado.

100g. de setas frescas o congeladas.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

Modo de hacerlo:
Escoge las berenjenas que sean más o menos del mismo tamaño.

Corta la punta de las berenjenas y pártelas por la mitad a lo largo sin pelar.

Ponlas en remojo con agua y sal durante unos 20 minutos y así pierdan su amargor.

Haz unos cortes por encima de la berenjena para que se haga más rápido, y pon las medias partes en una bandeja de horno.

Sazona cada parte y echa por encima un chorrito de aceite de oliva.

Pon la bandeja en el horno y ásalas durante unos 20 minutos a 180º.

Pasado el tiempo y veas que están tiernas, saca las berenjenas del horno y deja que se enfríen un poco.


Corta en trocitos pequeños la cebolla, el puerro, los pimientos y las setas.

Pon una sartén al fuego con aceite de oliva y sofríe las verduras a fuego lento para que se pochen bien, sazona.

Cuando estén casi cocidas las verduras añade las setas y sigue sofriendo hasta que estén bien hechas, reserva.


Abre ligeramente el vasito de arroz y quinoa y caliéntalo 1 minuto en el microondas.

Quita toda la tapa con mucho cuidado de no quemarte porque estará muy caliente.

Añade todo el arroz y quinoa a la sartén con las verduras y setas, remueve y mezcla bien.


Una vez tiernas las berenjenas vacía con la ayuda de una cucharita toda la carne o pulpa hasta la piel, pero con cuidado de no romperla.

Pica muy pequeña toda la pulpa que has sacado.

Añade la berenjena picada a la sartén con todo el relleno y mezcla.

Añade ahora el tomate frito y mezcla todo bien.

Prueba el punto de sal y sazona si hiciera falta.


Rellena las medias berenjenas y cubre con abundante queso rallado.

Gratina en el horno unos minutos hasta que doren.

Sirve en el momento. Estas berenjenas rellenas son un plato muy completo y nutritivo, es una receta sana, rica y equilibrada.

Este mismo relleno puedes utilizarlo para otras verduras como calabacines, pimientos o patatas....está rico rico!!

Espero que te guste.

Si quieres ver las verduras rellenas de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Tarta de queso La Viña

La semana pasada hice esta tarta para celebrar mi cumpleaños, os la enseñé solo con una foto porque no la tenía publicada, y muchos de vosotros me pedisteis la receta; yo os prometí que esta semana la ...

Perrunillas extremeñas

Empiezo esta semana de noviembre con un dulce que hace tiempo que quería hacer y que por un motivo u otro lo he ido dejando; ahora por fin ya le ha llegado el momento!! Desde que fui a Extremadura hac ...

Crema de verduras con lazo rosa

Esta semana ha cambiado el tiempo completamente, hemos pasado de la ropa de verano con alguna rebequita a tener que taparnos con ropa de invierno. Y claro está, la comida también cambia, nos apetece ...

Recomendamos

Relacionado

ARROCES/QUINOA COMIDAS MIS RECETAS ...

Berenjenas rellenas de quinoa y atún

Berenjenas rellenas de quinoa y atún Estos son los ingredientes que necesitas para esta receta: 1 Berenjena 4 Cucharadas de quinoa cocida 1 Puñadito de ramilletes de brócoli cocido 1 Lata de atún al natural de Ribeira Salsa de tomate saludable Queso proteínico eatlean rallado Proceso: Precalentamos el horno a 200º Lavamos nuestra berenjena y la partimos por la mitad. Seguidamente le hacem ...

Segundos

Berenjena rellena de pisto

¡Que buenas están estas berenjenas rellenas! Son mi aportación al reto del grupo de Cocinar con Thermomix de esta semana. Ya sabéis que cada semana nos proponen versionar un plato de Velocidad Cuchara y esta semana eran unas berenjenas rellenas de pisto y huevo. Yo siempre he hecho las berenjenas rellenas con carne así que esta versión con verduras me molaba. He seguido la receta original, casi ...

Crea tu propio menú Recetas de 'los amigos de elbullir' Segundos platos ...

Berenjena rellena al horno

INGREDIENTES (para 6 personas) 3 berenjenas 1/2 cebolla 1/2 pimiento rojo 1 pimiento verde italiano 8 champiñones 100 g de tomate frito Sal Aceite 2 dientes de ajo Pimienta negra molida 400 g de carne picada mezcla de cerdo y ternera Queso rallado mozarella o el que más nos guste para gratinar ELABORACIÓN DE BERENJENA RELLENA AL HORNO Vaciamos las berenjenas y el relleno lo picamos muy fino. Reser ...

carne verduras recetas de primeros

Berenjenas rellenas gratinadas.

Las berenjenas rellenas de carne son un plato muy completo. Suelen gustar mucho a todos, incluso a los niños. Yo las he rellenado de una mezcla de carne de ternera y cerdo, pero puedes hacerlo con pollo, que es un poco más ligera. Ingredientes: 3 berenjenas. 400g de carne picada de cerdo y ternera. 150g de bacon en tiritas. 1 cebolla. 100g de tomate triturado, yo lo he puesto de bote. ...

Niños salsas verduras

Berenjena rellena

La cocina griega es muy parecida a la nuestra en el fondo y en la superficie. Utilizan Aceite de oliva, verduras, las mismas especias, legumbres, etc. Este plato está basado en una receta de berenjenas rellenas al horno, de origen griego, pero podría ser perfectamente de nuestra tierra, como podréis ver a continuación. 4 berenjenas medianas ½ pimiento rojo cortado en juliana 3 pimientos verdes co ...

Encuentra tu receta comida

Berenjenas rellenas de quinoa

Buenos días amigos y amigas fitness, llegó la hora de comer y con ello nuestra deliciosa receta “como hacer unas ricas berenjenas rellenas de quinoa“. Esta receta a sido sacada de Mekabio, nos pareció muy interesante ya que lleva ingredientes que son fáciles de encontrar y tiene muy buena pinta. No me enrollo mucho más, os dejo más abajo la receta para que la probéis abajo, ¡vamos al l ...

baja en calorías Primer plato carne ...

Berenjenas rellenas de setas, ajos tiernos y jamón

Seguramente tras la vuelta de vacaciones, hayáis cogido algún kilo de más o por lo menos yo sí, así que habrá que empezar a cuidarse un poco. Hoy he hecho estas berenjenas rellenas de setas y con queso light que está de cine! Hace años no me gustaban las berenjenas y ahora me fascinan! Quizás no es que no me gustaran, pero no recuerdo haberlas visto en el frigorífico de mi casa. Hace años, la desc ...

platos

Berenjena rellena con pollo y quinoa

Buenos días! Hoy os traigo una receta rica y sana, además de muy fácil de preparar. Empecemos como siempre por los ingredientes: - 60gr quinoa por persona - 1 berenjena - 1 muslo de pollo deshuesado - salsa teriyaki - queso rallado Lo primero que haremos será preparar la quinoa. Primero lavaremos con abundante agua y luego lo herviremos según las indicaciones del envase. Cortamos el pollo a da ...

aperitivos y tapas recetas

Rollitos de Berenjena Rellenos de Quinoa

Rollitos de berenjena rellenos de quinoa, una receta saludable, sencilla y súper rica. El relleno de estos rollitos es un salteado de tomates secos, champiñones, albahaca y quinoa. Con estos ingredientes conseguimos que la quinoa, que sola puede resultar sosa, tenga un sabor delicioso. Creo que sobra decir que están buenísimos y que no ha quedado ni uno. ¿Hacemos otros cuantos rollitos? Empieza co ...

RECETAS berenjenas hamburguesas ...

Hamburguesas de berenjena y quinoa

Hamburguesas de berenjena y quinoa Hamburguesas de berenjena y quinoa Empieza a oler a primavera, a picnic a barbacoa y a cambio de armario. Para no decaer en la operación bikini, vamos hoy con una receta súper sana y súper light, unas riquísimas hamburguesas de berenjena y quinoa. Las berenjenas me chiflan, y además de ser preciosas,  tiene poderosas propiedades curativas, antibacterianas y antiv ...