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Lasaña de calabacín y verduritas

INGREDIENTES

2 calabacines

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

1 berenjena

2 ramitas de apio

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta

150 g de pimientos de piquillo

10 cl de aceite de oliva

Perejil picado
ELABORACIÓN DE LASAÑA DE CALABACÍN Y VERDURITAS

Calentar aceite (reservando un poco para la salsa de piquillo), freir el ajo picadito, la cebolla, los pimientos, apio y la berenjena; dejar sofreir 15 minutos aproximados, salpimentar y retirar.

Calentar un poquito de aceite, echar los pimientos de piquillo, rehogar unos minutos y verter en el vaso de triturar, sazonar, triturar bien fino, reservar.

Lavar y cortar (sin pelar) los calabacines en láminas muy finas, escaldar en agua hirviendo (3 minutos), escurrir rápido, para que no se partan (opcional: frio, tibio, o caliente).

Montar: calabacín, verduras salteadas, otra vez calabacín, verduras salteadas (cuantas capas queráis), terminar con calabacín. Cubrir un poco con salsa de piquillo, dibujando un poco el plato, espolvorear con perejil picado y una ramita del mismo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 17 – 9 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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