2 calabacines
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 berenjena
2 ramitas de apio
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
150 g de pimientos de piquillo
10 cl de aceite de oliva
Perejil picado
ELABORACIÓN DE LASAÑA DE CALABACÍN Y VERDURITAS
Calentar aceite (reservando un poco para la salsa de piquillo), freir el ajo picadito, la cebolla, los pimientos, apio y la berenjena; dejar sofreir 15 minutos aproximados, salpimentar y retirar.
Calentar un poquito de aceite, echar los pimientos de piquillo, rehogar unos minutos y verter en el vaso de triturar, sazonar, triturar bien fino, reservar.
Lavar y cortar (sin pelar) los calabacines en láminas muy finas, escaldar en agua hirviendo (3 minutos), escurrir rápido, para que no se partan (opcional: frio, tibio, o caliente).
Montar: calabacín, verduras salteadas, otra vez calabacín, verduras salteadas (cuantas capas queráis), terminar con calabacín. Cubrir un poco con salsa de piquillo, dibujando un poco el plato, espolvorear con perejil picado y una ramita del mismo.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 17 – 9 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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